Rețete

Baton de susan-in cu unt de șalotă

21 g drojdie proaspătă (½ cub)
1/2 lingură miere
400 ml apă
2 linguri ulei de rapiță presat la rece
500 g făină de spelt
condimente pentru pâine cu usturoi
sare de mare
30 ml smântână (30% grăsime)
1-1 linguri semințe de susan și semințe de in

100 g unt
20 g șalotă (eventual usturoi sau proaspăt
condimente verzi tăiate)
1 lingura suc de lamaie
sare piper

Untul de arpagic nu este delicios doar când se întinde pe pâine, ci se potrivește și cu carnea prăjită și ca sos pentru cartofi și paste.

Bastoane de susan-in:
Strângeți drojdia și amestecați cu mierea în apă călduță, apoi adăugați uleiul de rapiță, amestecul de condimente de pâine, grâul vărsat și sarea de mare și frământați masa timp de 10 minute. Aluatul ar trebui să fie puțin lipicios.

Așteptați ca aluatul să se umfle de două ori. Apoi frământați-l încă o dată și formați bețișoare mici, pe care le ungeți cu cremă cu o pensulă, apoi presărați-le cu semințe de susan și semințe de in. Lăsați bețele să se umfle în continuare, apoi coaceți-le 25-30 de minute la 200 de grade cu coacere de jos.

Unt de arpagic:
Se amestecă untul. După îndepărtarea firelor mai groase, tocați mărunt șalotii. Se amestecă untul, sucul de lămâie și condimentele cu un mixer manual sau furculiță. Adăugați șalotii amestecând. Puneți untul de ceapă într-un recipient mic de plastic sau faceți un băț din el, înfășurat în folie de aluminiu. Untul de șalot învelit va sta în frigider câteva zile.

Arpagicul nu este delicios doar atunci când este întins pe pâine, dar se potrivește și cu carnea prăjită și cartofii și pastele ca sosuri.