Nouă uleiuri pentru sănătate

Puteți cumpăra o mare varietate de uleiuri cu proprietăți diferite pentru gătit acasă și este greu să le potriviți cu mâncarea pe care doriți să o gătiți sau cu așteptările dvs. de sănătate. Iată câteva informații de bază.

Creat: 29 iulie 2018 12:15 PM
Modificat: 30 iulie 2018 17:31

Dacă plecăm de la tehnica de gătit pe care dorim să o folosim, aceasta influențează semnificativ alegerea. Există uleiuri cu puncte de fumat mai mari și mai mici. Adică, putem încă încălzi cu îndrăzneală una când cealaltă începe deja să fumeze, avertizează revista Time. Prin urmare, unele uleiuri sunt excelente pentru prăjirea cărnii prăjite și a legumelor sau a chipsurilor, în timp ce altele sunt mult mai potrivite pentru gătit la temperaturi mai scăzute. în plus compoziția uleiurilor este de asemenea importantă. De exemplu, sunt nocive, să zicem, substanțe cancerigene care se formează ușor atunci când sunt încălzite sau conțin vitamine sau alți nutrienți.

Ulei de masline

Nutriționiștii și gastronomii sunt de acord că uleiul de măsline extravirgin este unul dintre cele mai largi și mai utilizate tipuri de ulei, altfel cel mai sănătos. Dacă nu doriți să cumpărați ulei foarte procesat, aceasta este alegerea „sigură”. Termenul „extravirgin” se referă tocmai la păstrarea valorilor naturale și a calității excelente, care se reflectă și în conținutul ridicat de grăsimi monoinsaturate și unii acizi grași polinesaturați. Uleiul de măsline are un punct de fumat relativ scăzut, deci este cel mai bun pentru gătitul la temperaturi scăzute și medii. Este una dintre pietrele de temelie ale bucătăriei mediteraneene, pe care multe studii au legat-o de o mai bună sănătate a inimii.

Ulei de cocos

Utilizarea permanentă sau excesivă nu este probabil cea mai bună idee, deoarece are un conținut ridicat de grăsimi saturate. Nu toată lumea este de acord că grăsimile saturate ar fi nesănătoase, dar unii medici, inclusiv experți de la American Heart Association, spun că înlocuirea acestora cu alte grăsimi poate îmbunătăți nivelul colesterolului din sânge și al profilurilor lipidice. Cu toate acestea, știința a arătat, de asemenea, că nu toate grăsimile saturate sunt dăunătoare pentru organism. Acest lucru se datorează faptului că organismul nostru are nevoie de niște grăsimi saturate, dar imaginea superalimentară pe care încearcă să o creeze cultivatorii de ulei de cocos nu este la loc. Cu toate acestea, nu trebuie să fiți alungat din bucătărie, deoarece grăsimile saturate pot fi o alegere mai sănătoasă dacă gătitul și coacerea se fac la temperaturi foarte ridicate acolo unde sunt mai stabile. Aceasta înseamnă că este mai puțin probabil să se descompună, să elibereze substanțe nocive și să înceapă să fumeze.

Ulei de rapita

Conține mulți acizi grași mononesaturați și polinesaturați. Cu toate acestea, dintre uleiurile vegetale, uleiul de rapiță are cele mai puține grăsimi saturate. Are un punct ridicat de fumat, ceea ce înseamnă că este excelent pentru gătit sau coacere cu o cantitate mare de căldură. Nu este o coincidență faptul că majoritatea cartofilor prăjiți sau a cărnii prăjite sunt făcute în aceasta - pe lângă uleiul de floarea-soarelui. Cu toate acestea, uleiul de rapiță este de obicei un produs foarte procesat, ceea ce înseamnă mai puțini nutrienți. Uleiul de rapiță presat la rece sau mai puțin procesat este mai puțin frecvent, dar cu siguranță poate fi găsit pe rafturile magazinelor.

Ulei de avocado

Pentru cei care își păstrează sănătatea în minte, este o alegere excelentă. De asemenea, este nerafinat ca uleiul de măsline extravirgin, dar are un punct de fumat mai mare, ceea ce înseamnă că poate fi gătit la temperaturi mai ridicate. Un alt avantaj este că nu are prea mult gust din asta deschide posibilități bune pentru utilizarea fără probleme a condimentelor. Uleiul de avocado conține atât acizi grași nesaturați, cât și polinesaturați, unul dintre cele mai înalte niveluri de uleiuri de gătit. De asemenea, are un conținut ridicat de vitamina E - și, din păcate, un preț.

Ulei de floarea soarelui

Este uleiul cel mai utilizat în bucătăria maghiară, ceea ce se explică prin proprietățile sale bune. Conține multă vitamină E - o lingură conține aproape 30% din cantitatea zilnică recomandată. Are un punct ridicat de fumat și nu are un gust propriu. Dar uleiul de floarea-soarelui este bogat în acizi grași omega-6, care pot contribui la dezvoltarea inflamației, spre deosebire de omega-3, care este un antiinflamator. Din acest motiv, cele două trebuie menținute în echilibru, altfel consumul excesiv va duce la inflamații, adică la deteriorarea sănătății.

Astăzi, putem folosi o mare varietate de uleiuri pentru a ne pregăti mesele. Merită să înlocuiți uleiul de floarea-soarelui bine folosit cu alte tipuri de uleiuri, astfel încât nu numai că mesele noastre vor fi variate, dar și corpurile noastre vor obține mai mulți nutrienți. Detalii!

Ulei de arahide

Vă puteți colora experimentele în bucătărie. Uleiul de arahide are unul dintre cele mai mari conținut de acizi grași nesaturați dintre uleiurile de gătit. De obicei, aroma și aroma caracteristică a arahidei sunt conferite mâncării, care se poate face cu ele la temperaturi foarte ridicate.

Ulei de nucă

Are un punct de fumat scăzut, deci nu este bun pentru gătit, dar poate fi folosit în multe alte moduri. De exemplu, servește foarte bine în salate. Acizii grași Omega-6 și Omega-3 se găsesc în proporții bune, care ajută la controlul inflamației.

Uleiul de in

Are o mulțime de acizi grași omega-3, dar are un punct de fumat foarte scăzut - atât de mult încât nu ar trebui să gătești cu el. Excelent pentru pansamente. A se păstra la temperaturi scăzute: dacă nu aveți o pivniță răcoroasă, cel mai bine este în frigider.

ulei de susan

Este adesea folosit pentru gustul său. Conține acizi grași mononesaturați și polinesaturați, deși conținutul său de nutrienți nu este, de asemenea, deosebit de ridicat. Are un punct de fumat relativ mai ridicat, deci este bun și pentru gătitul alimentelor calde.