Nu este doar Virgin Extra cum să alegi uleiul de măsline potrivit

Aranjăm ce este în salată și ce este în tigaie.

Au decis să cumpere ulei de măsline, dar când au venit la magazin, erau confuzi? Mulți nu înțeleg cum să aleagă cel mai bun atunci când există atât de multe specii. De asemenea, este foarte realist să ridici un pachet fals sau de ulei care a fost prost depozitat - aceste probe vor fi amare și vor gusta vinul. Alena Knyazeva, partener general al unei companii italiene de produse alimentare urbane, spune că nu ar trebui să prindă selecția de ulei de măsline.

Tipuri de uleiuri

Ulei de măsline extra virgin
Uleiul este de cea mai înaltă calitate, cu un gust ușor și o culoare galben auriu. Doar măsline coapte nedeteriorate, coapte, trebuie luate pentru presare. Uleiul este produs prin presare la rece, ceea ce înseamnă că toți acizii valoroși rămân nemodificați. Aciditatea Extra Virgin nu depășește 0,8%.

Ulei de măsline Ulei de măsline virgin
Ulei presat la rece din fructe din clasa mijlocie. Gustul și aroma nu sunt la fel de strălucitoare ca speciile anterioare, dar totuși untul este delicios și sănătos. Produsul este preparat prin metode mecanice și purificat fără adăugarea de reactivi chimici. Aciditatea uleiului de măsline virgin nu trebuie să depășească 2%.

Ulei de măsline rafinat cu ulei de măsline
Uleiul primei presări, care este rafinarea (purificarea) după presare. Fecioara Extra este apoi amestecată cu ulei de măsline. Producătorii se aleg pe baza caracteristicilor și proprietăților unuia sau altuia uleiului. Datorită calității gustului uleiului de măsline rafinat, este puțin mai slab decât uleiul extravirgin, dar conține suficiente vitamine și minerale. Această specie este una dintre cele mai populare din Europa. Acest lucru se datorează faptului că prețul uleiului este mai ieftin decât Extra Virgin și este în uz universal. Nivelul acidității nu depășește 1,5%.

Ulei de măslină Ulei de măsline
Ulei din tort de măsline. Acesta este rezultatul tratamentului chimic. Nu are miros și gust, precum și valoare nutritivă. La produsul final se adaugă doar 10-20% ulei de măsline extravirgin pentru a stabiliza gustul și a reduce aciditatea produsului. Nivelul acidității nu depășește 1%.

Olio Vergine lampante și Olio di Oliva Raffinato ulei de măsline impropriu consumului uman - destinat uzului industrial.

Ce fel de

Pentru salate, marinate și feluri de mâncare reci, alegeți ulei extravirgin nerafinat: îmbogățește aromele preparatelor. Puteți folosi acest ulei și aditivi naturali precum ardei, usturoi, busuioc sau lămâie - foarte delicios! Uleiul aromatizat de Extra Virgin chiar și pâinea banală poate fi o brusetă mediteraneană. Pentru prăjirea și gătirea oalelor fierbinți, uleiul rafinat din a doua presă va funcționa. Acest lucru este notat cu ulei de măsline de tescovină sau Orujo. Avantajul incontestabil al uleiului de rodie este prețul său scăzut, precum și gustul său neutru și durata de valabilitate lungă.

Citiți eticheta

Uleiul de măsline nu este vin. Cu cât este mai „tânăr”, cu atât este mai util. Prin urmare, atunci când cumpărați, verificați mai întâi data de fabricație și data de expirare. Perioada de valabilitate a uleiului nu trebuie să depășească 18 luni! Alegerea corectă a uleiului de măsline va ajuta și va colora. Depinde de coacerea măslinelor: cu cât uleiul este mai întunecat, cu atât măslinele sunt mai coapte. Culoarea verzuie indică o centrifugă rece. Ambalajul unui astfel de ulei trebuie să fie din sticlă și ușor întunecat - uleiul de măsline se teme de razele soarelui. Dacă este posibil, alegeți ulei de măsline cu cea mai completă indicație a compoziției. Nu poate conține cuvintele „mix” sau „blended” - un astfel de ulei se referă la produse mixte.

Ștergeți criptorii

Ambalajul pentru uleiul extravirgin conține abrevierile DOP, IGP și BIO. Vă explicăm ce înseamnă asta.

DOP (Denominarea Plant Protection Act) înseamnă că petrolul are o „regiune de origine protejată”. În cuvinte simple, măslinele din ulei de măsline erau cultivate și recoltate într-o anumită regiune. Petrolul a fost întins și în aceeași regiune.

IGP (Indicazione Geografica Protetta) el susține că procesul de producție a fost sub control strict. Cu toate acestea, o parte a procesului a fost implementată în afara regiunii desemnate.

BIO garantează cumpărătorului 100% naturalețe. Aceasta înseamnă că producția de petrol nu a folosit îngrășăminte sintetice, hormoni de creștere și pesticide. Acest certificat garantează, de asemenea, absența culorilor, aromelor, aditivilor alimentari și a produselor modificate genetic în ulei.

Nuante importante

Unul dintre indicatorii de calitate ai uleiului de măsline este aciditatea. Conținutul de acid al uleiului de măsline este conținutul de acid oleic în 100 g de produs. Cu cât aciditatea naturală a uleiului de măsline este mai mică, cu atât este mai bună calitatea. Uleiul extravirgin nu trebuie să furnizeze mai mult de 0,8% aciditate. Aciditatea uleiului de măsline virgin nu trebuie să depășească 2% și cea a uleiului de măsline rafinat 1,5%.

Inca un lucru. Ați cumpărat ulei de măsline, dar puțin amar? Nu iti face griji. Oricât de ciudat pare, uleiul de măsline este foarte amar și este în regulă. De asemenea, dacă produsul are o ușoară amărăciune, ar trebui să fii fericit - există ulei real din ulei de măsline presat la rece.

depozitare

Uleiul de măsline este un produs perisabil. Ar trebui păstrat până la o lună, de preferință trei săptămâni, după necropsie. Un loc ideal este dulapul de bucătărie cu deschidere opacă. Când depozitați ulei de măsline, asigurați-vă că sunt îndeplinite următoarele condiții. Dacă sticla în care este depozitat uleiul este din sticlă ușoară - turnați uleiul într-un recipient întunecat sau sigilați sticla cu folie. Dacă ați cumpărat ulei într-un recipient de tablă, este, de asemenea, mai bine să-l turnați în plăci de sticlă întunecată. Depozitați uleiul la o temperatură de până la +25 grade.

Puțină geografie

Încă nu sunteți sigur de alegere? Ai încredere în geografia ta. De exemplu, Ulei toscan de culoare verzuie și cu un ușor miros fructat. Pentru umplerea pastelor și orezului, gătit fără sos de roșii. Petrol din regiunea Umbria are un gust mai delicat. Folosit pentru a face sosuri și preparate din carne. Petrolul provine din insulele Puglia, Calabria și Sicilia verde sau galben auriu. Foarte gros, ca un sos de unt. Pentru mâncăruri vegetariene, precum și carne gătită pe o garnitură. Ulei ligurian ─ Cea mai delicată. Galben sau verde deschis. Pentru prepararea sosului pesto și umplerea salatelor de legume și a produselor din carne de pasăre. Districtul Gardesano te poți mândri cu uleiul, care este slab fructat și are un gust mai puternic decât ligurianul. Făcut lângă Lacul Garda și făcut pentru pește.

Tradiții - acest lucru produce ulei de bună calitate. Cea mai bună soluție este să cumperi unt de la fermierii locali din Italia. Aici puteți gusta mai multe soiuri și puteți alege nu numai ulei de măsline util, ci și foarte fin. Dacă acest lucru nu este posibil, vă recomandăm uleiuri de la companii renumite în care puteți avea încredere (cum ar fi CASA RINALDI, Raineri sau Mate).

Alena Knyazeva este partener general al Ital City Food, care importă produse premium din segmentul Casa Rinaldi.