Nu este o risipă a Brașovului, trebuie doar pregătită bine

Este un prânz de duminică perfect sau cea mai bună modalitate pentru restaurante de a recicla deșeurile de carne? Există vreo rețetă? Vă prezentăm friptura brașoveană.

Încercăm să descriem un alt concept alimentar nedefinibil, dar acest lucru este acum mai dificil decât orice. Nu numai că nu există o rețetă pentru Brașovul tău, vasele care rulează sub acest nume pur și simplu nu seamănă nici una cu cealaltă. Poate la un moment dat însă: friptura de Brașov este un fel de mâncare cu un fel de carne prăjită și o mulțime de usturoi.

brașovului

Nu are nicio legătură cu Brașovul, dar este suficient de bun Sursa: Bori Ács

Eu provin dintr-o familie cu gust de usturoi, așa că acest fel de mâncare este cunoscut doar de la cantine, și de acolo, ca un storcător nazal, un fel de bucăți de carne tari, masticabile, care împuțesc usturoi amar. Nu mi-ar fi trecut prin cap să mă ocup mai profund dacă un prieten de-al meu nu m-ar fi convins zilele trecute că în Brașov era un lucru grozav care putea fi bine pregătit și chiar potrivit pentru a mânca.

Orice parte a oricărui animal

Pe baza unei scurte cercetări pe internet, am ajuns la concluzia că friptura mică din Brașov, conform forumurilor sălbatice și a afișelor de rețete entuziaste, este un antich preparat maghiar, dar provenea din Trianon. Surprinzător, rețetele pot fi făcute din orice parte a oricărui animal, de la pui la curcan - cel puțin nu trebuie să.

Bacon, ceapă și/sau usturoi pot fi, de asemenea, incluse, cu condiția ca acestea din urmă, până la șase capete, să fie cartofi sau mazăre, ardei și roșii; poate fi suc sau doar a fi uscat pe bune; se face cu piper sau maghiran, eventual cu boia, dar dacă da, nu prea mult.

Cele trei componente principale Sursa: Carpenter Bori

Gunoaiele în restaurante

Pe lângă ororile de la cantină, gunoiul restaurantului poate fi amintit din friptura mică din Brașov: amestecată cu niște cartofi mireliti înmuiați în ulei, încălziți din resturi de carne și resturi, suprimate cu o cantitate îngrozitoare de pudră de usturoi. Probabil că este încă popular, deoarece se află în meniul majorității restaurantelor medii maghiare.

Fără rădăcini

Când o astfel de despărțire se dezvoltă în jurul unui fel de mâncare, încercăm să ne îndreptăm spre rădăcini, dar aici nu sunt. Există mai multe legende despre invenția alimentelor, începând cu bucătarul MÁV Passenger Supply, care, după unii, a inventat-o ​​în trenul spre Brașov, dar tot felul de alte legende ale restaurantelor dețin și dreptul de a inventa. Cea mai rotundă dintre acestea și, potrivit majorității, povestea corectă, este legată de Endre Papp, fostul manager al pivniței Matthias, care există și astăzi, și relatează nașterea mâncării în memoriile sale.

A meritat să-i oferim o șansă Sursa: Carpenter Bori

În anii 1950, Papp conducea restaurantul, la acea vreme, în esență, erau doar meniuri din pește. Pivnița Matthias era altfel un loc destul de răcoros, Éva Ruttkai și Miklós Gábor au mers acolo, alături de alți actori și politicieni, dar conform legendei, Elizabeth Taylor și Richard Burton au mâncat și acolo. Friptura mică de la Brașov s-a născut dintr-o situație de urgență când nu a fost ușor să obțineți carne, totuși 1.071 cozi de porc au căzut în restaurant, care trebuia folosit cumva. Iată cum își amintește hangiul în propriile sale cuvinte:

Ce aș putea face cu 1.071 cozi de porc care au fost depozitate în depozitul Pivniței Matthias într-un weekend? se taie slănina și se servește cu cartofi râși cu ceapă. Acum nu trebuie decât să numiți noua friptură. ”

Carnea este tocată și așteaptă să se înroșească în grăsime Sursa: Carpenter Bori

Cum se face?

Cu toate acestea, după un început dificil, am decis să fac o masă bună, care îmbină tradiția populară cu presupusul Endre of Papp. Chiar și așa, au apărut o mulțime de întrebări.

Din ce fel de carne ar trebui să fie făcută? Majoritatea rețetelor recomandă carne de porc, din care coapse, coaste sau medalioane de porc. Am ales-o pe cea din urmă de-a lungul căii de mijloc în funcție de conținutul de grăsime.

Aceasta se face acum dintr-o medalie virgină de la Brașov Sursa: Bori Ács

Ce grăsime? Rețeta originală spune grăsime, dar menționează și adăugarea de benzi de slănină după aceea, așa că am ales grăsime topită din slănină ca starter. Cu toate acestea, din moment ce Brașovul este un fel de mâncare din carne prăjită, mi-a fost teamă că până când medalionul de porc a fost copt, slănina s-ar înroși prea mult, așa că, după ce am topit, am ales sturionii și i-am pus la loc doar când felul de mâncare era gata.

Am scos slănina roșiată Sursa: Bori Ács

Cu ce ​​legume? Endre Papp menționează și ardei verzi și roșii, așa că i-am pus pe unii în Brașovii mei, doar de dragul sezonului. Cu toate acestea, deoarece acestea sunt fripturi mici, le-am tocat destul de tocate.

Brașovul prototip este făcut cu cartofi prăjiți, dar nu este clar când se vor îmbina cartofii și carnea. Separat, se prăjește în ulei din abundență, apoi se amestecă cu carnea sau se gătește pe jumătate și se prăjește cu carnea?

Cartofii se coc într-o tavă de copt, dar pot fi preparați și cu mult ulei Sursa: Ács Bori

Cu ce ​​tehnologie? O jumătate din tradiția populară o imaginează ca pe o carne uscată prăjită, iar cealaltă ca pe o tocană suculentă. Există mai multe metode, unele după prima prăjire, turnându-l cu puțin lichid, bulion, vin alb sau apă, aburind și apoi fierbând sucul, lăsând eventual sucul și îngroșându-l cu făină. Noile percepții ondulate sugerează utilizarea unui wok, deoarece este instrumentul cel mai potrivit atunci când prăjești rapid.

Unii oameni o fac cu suc, noi doar l-am prăjit Sursa: Bori Ács

Cât de mult cu usturoiul? Cei 5-6 cuișoare de jumătate de kilogram de carne sugerate de mulți au un efect înspăimântător asupra mea, întrucât practic iubesc gustul cărnii, nu înțeleg de ce ar trebui suprimat. Ca să nu mai vorbim că rețeta presupusă a fi originală menționează și „picături” de usturoi.

O altă problemă semnificativă este momentul usturoiului: dacă îl adaug chiar la început, devine amar la final, dar dacă îl pun la sfârșit, nu primește suficient tratament termic. Soluția trebuie să fie undeva la mijloc.

Salata de castraveți cu smântână este grozavă Sursa: Bori Ács

Friptura Brasov

  • 60 dkg de porc virgin
  • 3 căței de usturoi
  • 10 dkg de slănină
  • 1 roșie
  • 1 piper
  • sare
  • ardei iuti
  • piper
  • o jumătate de kg de cartofi
  • ulei de masline

Cartușii îi curăț, îi dau cubulete, îi scurg și îi pun pe o foaie de copt. Îl stropesc cu ulei de măsline, îl răsucesc bine pentru a-l acoperi peste tot și la 220 de grade, aprox. O coc timp de 20 de minute.

Sursa Brașovului: Bori Ács

Între timp, dezbrac slănina, topindu-i grăsimea. Voi lua molii. Prăjesc carnea pe grăsime în două porții peste o flacără mare, adaug roșiile tocate, ardeii și usturoiul tocat. Săr, piper și adaug o mână de ardei roșii. Prăjesc, adaug cartofii prăjiți, le prăjim pentru câteva minute.

Ar trebui să-i oferi Brasovului o șansă. Deși am mâncat cu toții meniuri devastatoare, ne putem baza întotdeauna pe carne obișnuită, cartofi și usturoi. Poate că acesta va fi noul favorit al familiei de acum înainte?