„Nu există nicio plantă fără gluten”

… Căutând doar fără gluten. ” Această frază a fost spusă de mai multe ori în timpul conversației noastre, veți afla în curând de ce. Cu cine am vorbit? Cu Dalma și Balázs, liderii magazinului gratuit GLC din Tatabánya. Fără GLC, adică fără gluten, lactoză și zahăr. E aproape paleo. 🙂 Eu însumi sunt din Tatabánya și, din fericire, locuiesc lângă magazin, așa că cu siguranță îi voi vizita de 1-2 ori pe săptămână. Deja în jurul deschiderii era de conceput că aș putea cumpăra lucruri paleo aici, ulterior s-a dovedit că nu există o selecție mică. Călătoresc în principal pentru lapte de cocos de calitate, înghețată și ocazional prăjituri, dar pot alege dintr-o gamă largă de făină de semințe, îndulcitori și chiar paste, și chiar ToTu. De multe ori sunt deschise și duminica, moment în care primesc chiar și o reducere la cardul meu de fidelitate. 🙂

Dalma și Balázs formează un cuplu de 10 ani și conduc magazinul împreună. Dalma a lucrat în comerț ca manager comercial până în prezent, Balázs a absolvit funcția de manager tehnic la Colegiul Tehnic din Budapesta de atunci.

De unde ești?

Balázs: Dalma este o Tatabánya înrădăcinată, eu sunt o fată rusă înrădăcinată, dar 80% dintre noi am trăit în Budapesta în ultimii 10 ani.

De ce ai deschis magazinul aici?

Dalma: Am văzut că Tatabánya, și de fapt întregul județ Komárom-Esztergom, nu este acoperit în această zonă, așa că ne-am gândit că acesta ar fi un decalaj uriaș. Și eu sunt sensibil la gluten, așa că știu cât de grele sunt viețile noastre. Există unele produse în magazinele mai mari, dar pe de o parte sunt otrăvitoare și, pe de altă parte, nu satisfac toate nevoile. Avem o gamă largă de produse nu numai fără gluten, ci și produse lactate, fără ouă, diabetice și fără alimente.

Atunci înțeleg motivația. Când ți-ai făcut reclamațiile de sensibilitate la gluten?

Dalma: Am avut probleme de când eram copil, dar am fost diagnosticați abia mult mai târziu. M-am dus la doctor foarte des, eram slab, aveam o hemogramă teribil de proastă, aveam anemie feriprivă, am leșinat de multe ori, mă durea stomacul, capul ... problema. După o reflecție, suspiciunea a fost confirmată. Am început dieta, dar în primul an nu am luat-o prea în serios, nu am cântărit-o. După aceea, însă, m-am aruncat cu 110%. Am început să mă îngraș, mi s-a stabilit sângele, de atunci am fost mult mai bine. Am fost diagnosticat cu sensibilitate la gluten în 2006, dar acum aproximativ un an și jumătate am observat că aveam și probleme cu laptele. Din alte motive, trebuie să urmez și o dietă cu carbohidrați, dar din lipsă de timp sunt puțin în război cu ea ...

Latte ... preferat! 🙂

Chiar ar trebui să fii palid! 🙂 Apropo, când s-a dovedit, cât de ușor era să ții dieta în acel moment? Alimentele fără gluten erau disponibile?

Dalma: A fost foarte greu. În acea perioadă, locuiam și în Tatabánya, trebuia deseori să merg la Pest să cumpăr. Mi-am făcut produse de patiserie preponderent din făină de porumb. Când am ajuns la Budapesta, a fost puțin mai ușor să obțin aceste produse.

Dacă un novice Paleo vine la tine, îl poți ajuta?

Balázs: Când am deschis magazinul, bineînțeles, ne-am uitat exact la ceea ce presupune dieta paleo, dar învățăm multe de la cumpărătorii cunoscuți. În ultima vreme, începem să cercetăm un pic mai mult acest lucru. Din păcate, nu avem prea mult timp, putem spune practic că petrecem 12 ore pe zi aici în magazin de acum jumătate de an, dar încercăm să analizăm lucrurile cât putem. De exemplu, știm deja blogul dvs.

Experimentăm cine vine aici în primul rând?

Balázs: Clienții noștri sunt preponderent sensibili la gluten, aproximativ 20% dintre aceștia sunt paleoză, iar cea mai mică proporție sunt dietetici și sensibili la lactoză.

Când ai deschis?

Balázs: Anul acesta sâmbătă, 17 ianuarie.

Nu am văzut cu adevărat un magazin în zona noastră cu o selecție similară cu a ta.

Balázs: Știam că trebuie să păstrăm o selecție foarte largă pe paleta fără gluten, chiar dacă doar am vrut să fie un succes. Când vine un client, nu vă confruntați cu aceleași produse care pot fi găsite pe aproape toate rafturile magazinelor. Avem multe produse unice și sperăm că vom avea.

Da, există pâine paleo!

Revenind la paleo, ați auzit de la clienții dvs. despre vreo legătură cu ce și cu ce probleme poate oferi această dietă o soluție?

Dalma: Da, din păcate, de exemplu, avem și câțiva pacienți cu cancer care sunt paleozici la sfatul medicului lor. Potrivit lor, ei sunt mai buni decât el.

Este încă surprinzător pentru mine, dar este bine să aflăm că un medic le recomandă pacienților săi această dietă.

Balázs: Și auzim multe despre asta aici. Recomandat pentru reflux, boli tiroidiene, diabet ... Bineînțeles, mulți oameni sunt la modă paleoză, deoarece tot mai multe locuri din mass-media aud despre asta.

Apropo de care, care grup Paleo este majoritar? Cei care sunt paleoză demodată, în scopul dietei, sau mai degrabă conștienți de sănătate, posibil bolnavi?

Balázs: Există în mod clar mai puțini pacienți. Mai mult, se poate spune, de asemenea, că 80% dintre cumpărătorii Paleo care intră sunt laici. Încearcă să obțină informații de la noi despre detalii, adică nu este genul care scoate ciocolata de pe raft și spune că „acesta conține lecitină de soia, nu paleo!” (notă: da, am fost eu 🙂).

Da, nici măcar nu înțeleg cum este posibil să existe astfel de aditivi similari în produsele care au fost declarate paleoză. Acest lucru nu este controlat de nimeni?

Balázs: Este suficient să spunem că multe dintre produsele declarate fără gluten sunt fabricate de producători care nu au nici măcar o plantă fără gluten. Cu toate acestea, producătorul este responsabil pentru produse. Noi, comercianții, trebuie să credem ceea ce este pe etichetă.

Deci, dacă produsul cauzează probleme sau simptome, producătorul este responsabil pentru aceasta.

Balázs: Da. În cazul unei plante care produce unul sau două produse fără gluten, am analizat situația cu materia primă utilizată. Am primit răspunsul surprinzător de la producătorul care a produs materia primă că nu putea garanta fără gluten. Cu toate acestea, produsul final este scris fără gluten, deoarece face produsul mai comercializabil. Desigur, acesta este doar atașamentul nostru, deoarece suntem foarte exacți.

Cu toate acestea, puteți oferi clientului un produs care credeți că este garantat că este fără gluten?

Balázs: Obișnuiam să spun că în opinia mea nu există o plantă fără gluten, ci doar una care se străduiește să aibă gluten. Cantitatea maximă de gluten care poate fi încă tolerată într-un aliment fără gluten este de 20 mg/kg. E îngrozitor de puțin. De exemplu, dacă există o plantă în care lucrează 100 de brutari care ies la micul dejun, mănâncă chifle de făină de grâu sau pâine sau chiar iau acea cantitate sub unghii. Este posibil să fie deja o mlaștină, dar recunosc acest lucru atunci când produsul unei astfel de plante se blochează în măsurare. Cu toate acestea, cred că 99,9% din produse îndeplinesc criteriul, dar 100% nu. Există, de asemenea, un exemplu al companiei care produce materia primă pe propriul teren agricol, pe terenuri agricole care nu au cereale care conțin gluten pe o rază de 50 km. Poate că asta e cel mai sigur. În sine, sunt preocupat și de unde provine o anumită marfă, de câte mâini trece și în ce circumstanțe ...

Alegerea a fost discutată de mai multe ori. Ce produse și grupuri de produse puteți oferi clienților dvs. Paleo?

Dalma: Există mai multe tipuri de făină de semințe și amestecuri de făină, ingrediente pentru coacere și îngroșare, aluaturi pe bază de făină de semințe, îndulcitori diferiți, fărâme vegetale, uleiuri presate la rece, biscuiți, semințe și substanță uscată, lapte de cocos, grăsime de nucă de cocos. Păstrăm o mare varietate de prăjituri, există și o mare selecție de înghețată și da, există și ToTu. 🙂

Am vorbit despre multe altele, ceea ce se datorează parțial faptului că nu numai eu, ci și ei au avut întrebări. Despre Paleo, desigur. 🙂 Pe de o parte, era o curiozitate și, pe de altă parte, o orientare pentru ca data viitoare să poată răspunde și mai multor întrebări.

De asemenea, au fost ridicate subiecte interesante, care sunt importante și pentru dieta fără gluten a Dalmei, cum ar fi unde să obțineți produse din carne și produse din carne gratuite și dacă știm sigur prin ce ingrediente/produse din țările îndepărtate trec când ajung la noi . La rândul meu, am observat că, din păcate, chiar și timpul și energia unei persoane foarte conștiente de sănătate sunt finite și pur și simplu majoritatea dintre noi nu au ocazia să obțină cea mai fiabilă mâncare dintr-o mare varietate de locuri. Atâta timp cât ne desfășurăm viața de zi cu zi la etajul 3 al unei clădiri din cărămidă, nu avem nicio șansă să producem pentru noi înșine. Balázs a remarcat că am putea spune atunci: „Există o cultură care se străduiește un stil de viață paleo, nu există paleo 100%”. 🙂