Nu numai glutenul poate dăuna grâului

Glutenul nu este singurul ingredient din alimentele din grâu care pot provoca probleme de sănătate. Inhibitorii de amilază tripsină pot provoca, de asemenea, inflamații în intestin și alte organe.

Proteinele găsite în grâu, numite inhibitori ai amilazei/tripsinei (ATI), joacă un rol într-o serie de boli inflamatorii cronice, cum ar fi scleroza multiplă, astmul și artrita reumatoidă, relatează un grup de cercetare german de la European Gastroenterologist. UEG Weeken. Cercetătorii de la Universitatea Johannes Gutenberg din Mainz, conduși de profesorul Detlef Schuppan, lucrează de mulți ani pentru a explora legătura dintre ATI și gastro-intestinale și alte boli inflamatorii cronice.

Grâul, măsurat pe o scară evolutivă, a intrat abia recent în dieta umană încă din neolitic, cu aproximativ 12.000 de ani în urmă. Acest scurt timp nu a permis speciei noastre să se adapteze pe deplin la procesarea noilor alimente. Anumite proteine găsite în grâu și cerealele înrudite - orz, secară - provoacă un răspuns imun în cel puțin un procent din totalul populației umane și, ca urmare, provoacă simptome inflamatorii.

Sursa: AFP/Greg Baker

Deteriorarea rinichilor, splinei, creierului și ganglionilor limfatici

Anterior, majoritatea cercetărilor s-au concentrat asupra proteinelor glutenice, care acționează ca o funcție de depozitare a grâului, și a problemelor digestive pe care le cauzează, dar Schuppan și colegii subliniază că ATI-urile cu o structură și o funcție diferită de gluten oferă protecție naturală plantelor de grâu împotriva dăunătorilor. efectul său este cel puțin la fel de semnificativ și de multe ori depășește limitele sistemului digestiv.

Consumul de ATI poate declanșa procese inflamatorii într-o varietate de organe, inclusiv rinichii, splina, creierul și ganglionii limfatici, și poate fi exacerbat nu numai de boli inflamatorii intestinale, ci și de artrita reumatoidă, scleroză multiplă, astm, lupus (vârcolac) și simptome ale bolii hepatice independente de alcool.

Sursa: dpa Picture-Alliance/AFP/Maximilian Schönherr

Ele pot provoca un răspuns imun puternic

ATI-urile reprezintă doar aproximativ 4% din proteinele din grâu, dar pot declanșa un răspuns imun puternic în primul rând în intestin și apoi se pot răspândi de acolo în alte țesuturi din corp.

Inflamația intestinală experimentată în cazul sensibilității la gluten, cunoscută și sub numele de boală celiacă, diferă de așa-numita de la sensibilitatea la gluten non-celiac, pentru care acesta din urmă nu este de fapt responsabil pentru gluten ”, explică Schuppan. „În lucrarea noastră, am arătat că ATI derivate din grâu, care pe lângă proteinele din gluten sunt prezente în cantități mici, dar se găsesc și în produsele din grâu, activează tipuri specifice de celule imune în intestin și alte țesuturi, exacerbând astfel simptomele boli inflamatorii preexistente. "

Sursa: Photononstop/Stéphane Ouzounoff

Nu numai glutenul este de vină

Studiile clinice în desfășurare vor arunca mai multă lumină asupra asocierii dintre ATI și bolile cronice. „Sperăm că rezultatele studiilor vor ajuta la identificarea pacienților cu boli imunologice potențial severe care se pot aștepta ca dieta lor fără ATI să le atenueze plângerile”, a spus Schuppan.

ATI, pe lângă exacerbarea evoluției bolilor inflamatorii non-gastrointestinale, pot juca un rol în dezvoltarea sensibilității la gluten non-celiac. Acest termen a devenit acum un diagnostic acceptat pentru pacienții ale căror simptome de inflamație intestinală nu sunt atenuate de o dietă fără gluten. Pe baza simptomelor caracteristice, în principal dureri abdominale și scaune neregulate, este dificil să se distingă boala de alte sindroame similare, cum ar fi sindromul intestinului iritabil.

Cu toate acestea, simptomele extraintestinale, cum ar fi cefaleea, durerile articulare și eczemele, pot ajuta la stabilirea unui diagnostic corect. Aceste simptome apar de obicei după consumul de alimente care conțin gluten și se ameliorează rapid după trecerea la o dietă fără gluten. Cu toate acestea, nu glutenul pare a fi la baza problemei.

Prin urmare, Schuppan solicită ca termenul de sensibilitate la gluten non-celiac să fie înlocuit cu un termen mai puțin înșelător în practica medicală. „Acest diagnostic sugerează că glutenul este singurul vinovat pentru dezvoltarea inflamației”, susține el, subliniind că rolul ATI nu ar trebui ignorat pe baza rezultatelor.