Nu trebuie să opriți lingura în legume

Facem un remorcher ușor, spune Ilona Horváth. Oricine începe să învețe să gătească astăzi nu va mai înțelege despre ce este vorba. Este greșit? Ai nevoie de făină sacadată în legume?

Cantinele copilăriei noastre și bucătăria mamelor noastre au îngroșat și legumele cu făină. Dacă cartofii, dacă fasolea, trebuie să fie făcuți prin smucitură sau biciuire, sucul său era gros, uneori atât de mult încât lingura se oprea înăuntru.

Făina ar îngreuna Sursa: Bori Ács

În urmă cu câțiva ani, când gastroblogerii și restaurantele mai bune au apărut la orizont, unele voci blânde s-au revoltat împotriva condensului de făină. Desigur, legumele făinoase sunt încă pe masă în majoritatea țării, dar a început ceva. El face multe pentru acest proces, de exemplu cu rețetele Feri Főzelékes, legume reînnoite, pe care le-am lăudat recent.

Înjunghiere, smucituri, amestecuri

Pentru generația anterioară, metodele de compactare au fost cele mai importante operațiuni de bază pe care o gospodină novică a trebuit să le învețe. Oricine începe gătitul astăzi poate să nu-i mai cunoască, ceea ce nu este neapărat mare lucru.

Staubizare: Legumele sau carnea aburite sunt presărate subțire cu făină, amestecate, turnate cu puțin lichid și fierte.
Îngroşare: Făina se amestecă în lapte sau smântână până când nu este aglomerată, apoi se toarnă în sucul de legume și se fierbe.
Jerk: Se prăjește făina pe grăsime, se condimentează sau nu, se toarnă peste lichid, se amestecă până se omogenizează și se toarnă în sucul de legume.

Nu ai nevoie de făină

Majoritatea legumelor nu necesită deloc compactare, deoarece în multe cazuri suprimă aromele și îngreunează mâncarea. Legumele făcute din cartofi sau cu adaos de cartofi, linte, mazăre galbenă, fasole și chiar dovleac și sfeclă nu necesită îngroșare, este suficient să luați câteva linguri de suc și să concentrați legumele, să le turnați înapoi, apoi amestecă-l înapoi.

Această legumă de țelină din cartof se face și fără făină Sursa: Bori Ács

Mâncarea va fi mai ușoară și mai armonioasă, având un gust mai curat cu această metodă.

Soluție mai ușoară

Există doar câteva legume care sunt pur și simplu de neconceput fără compactare: avem mazăre verde și fasole verde, poate altcineva are mai multe. Amidonul comestibil este bun pentru acest caz. Mult mai puțin din acest îngroșător este suficient decât cantitatea de făină necesară. Acoperă puțin sucul de legume, astfel încât să nu îngreuneze sau să suprime aromele.

Amidonul comestibil se îngroașă mai ușor Sursa: Dulgher Bori

Merită, de asemenea, să folosiți acest lucru cu înțelepciune, experimentând pe cine și cum vă place. Dacă nu doriți ca lingura să se oprească în sucul de legume, o lingură de amidon este suficientă pentru o kilogramă de legume din jumătate de kilogram de legume. Este important să amestecați într-o farfurie mică separată cu lichid rece până când este complet lipsit de bulgări și apoi adăugați la legume. După aceea, este suficient să fierbeți doar câteva minute și gata.

Tocană de mazăre verde

o jumătate de kg de mazăre verde
o lingură de unt
aproximativ 2 dl de lapte
sare
zahăr
o lingură de amidon comestibil

Topesc untul într-o cratiță, amestec mazărea verde. Turn puțin apă sub ea, o sărez, poate, dacă trebuie, o zaharez și o acoper, o aburim până se înmoaie. Când se înmoaie, turn laptele. Fierb. Amidon amidon comestibil într-un praf fără bulgări cu puțin lapte rece și îl turn peste legume. Dacă se îngroașă, opresc flacăra de dedesubt.

Mai multe dintre rețetele noastre preferate de legume de anul trecut pot fi citite aici.