Nu vom fi atât de mult cât mâncăm

Valorile calorice de pe etichetele alimentelor sunt inexacte, spun cercetătorii, care sugerează revizuirea metodei actuale de numărare a caloriilor.

mâncăm

Studiile anterioare au arătat că modul în care mâncarea este pregătită și chiar consumată afectează câte calorii consumă în cele din urmă o persoană. Pentru unele alimente - datorită structurii lor - unele dintre calorii tot în timpul digestiei rămâne inaccesibil pentru organizație. O anumită porție din aportul caloric se îndreaptă către digestia însăși unele sunt „furate” de bacteriile intestinale. Cu toate acestea, metoda de calcul a caloriilor utilizate în prezent nu ia în considerare toate acestea.

Experții au știut întotdeauna că valorile caloriilor de pe etichetele produselor alimentare sunt doar estimări și au solicitat în mod repetat ca sistemul să fie reproiectat pentru a oferi consumatorilor o imagine mai exactă a conținutului real de energie al alimentelor pe care le consumă, a raportat portalul științific american LiveScience .

Experții de la Centrul pentru Cercetarea Alimentelor Umane din cadrul Departamentului Agriculturii din SUA au arătat anul trecut că o porție de migdale are cu 20% mai puține calorii decât se estimase anterior, deoarece o parte din grăsimea din cultură este inaccesibilă organismului. Cercetătorii se pregătesc acum să reexamineze conținutul de energie al cerealelor integrale și al leguminoaselor, printre altele. După cum sa spus, în majoritatea cazurilor există doar o ușoară inexactitate, dar adevărata valoare calorică a unor alimente poate diferi cu până la 50 la sută față de ceea ce s-a estimat până acum.

Sfârșitul anilor 1800-1Pe la începutul anilor 900 un lucru este sigur Wilbur Atwater a calculat valoarea calorică a fiecărei diete, apoi a determinat, prin teste de scaun uman, ce proporție din caloriile ingerate a fost irosită. Atwater a calculat că proteinele și carbohidrații conțin aproximativ patru calorii, grăsimi nouă și alcool șapte calorii pe gram. Producătorii de alimente și restaurantele folosesc și astăzi aceste cifre.

Cu toate acestea, unele alimente, cum ar fi soiurile bogate în fibre, nu sunt complet digerate de corpul uman, astfel încât cantitatea de calorii pe care o produc este mai mică decât cea estimată. A fost modificat de cercetători în anii '70 numărul Atwater, în special pentru fructe, legume și fasole. Schimbările reprezintă un pas pozitiv înainte, dar experții spun că este nevoie de mai mult.

Cercetătorii de la Universitatea Harvard au arătat că procesarea alimentelor are un efect semnificativ asupra cantității de calorii pe care o obțineți din acestea. Măcinarea, curățarea, răcirea declanșează o parte a digestiei, deci valoarea calorică a alimentelor procesate este cea mai apropiată de numărul Atwater.

Conform calculului actual, o porție de piure de cartofi conține 300 de calorii, majoritatea fiind absorbite de organism, dar consumând aceeași cantitate de cartofi neprelucrați, o persoană consumă doar aproximativ 200 de calorii. Diferența dintre valoarea estimată și cea reală este cea mai mare pentru alimentele cu amidon și cea mai mică pentru carne..