Nuga de casă - o delicatesă pentru gurmanzi cu ciocolată și alune

Ciocolată cu pastă de alune, Gianduja italiană, dar pentru mine este doar nuga de casă. Imediat de două tipuri de ciocolată. Dacă găsești, fii gras. Nu, dar?!

În urmă cu o mie de ani, am văzut acest desert de ciocolată italiană de tip nougat, Gianduja, sau ciocolată cu pastă de alune, pe pagina de Facebook a Praline Tomato. Din moment ce iubesc nuga, nu a existat nicio îndoială că aș face-o, dar am luat-o înapoi din cantitatea de zahăr. Fac mereu asta. Pur și simplu nu sunt prieten cu zahărul, păstrez distanța de 3 pași cu el, dar nu am de gând să mă cert cu el.

Ce mi-am dat seama este că totalul de 140 g de alune necesare rețetei nu este suficient pentru ca un tocător să se zdrobească cu adevărat în smântână sau pulpă, așa că merită să ne gândim de două ori.

Celălalt lucru esențial este ciocolata. Cu cât este mai bună calitatea, cu atât nuga va fi mai fină. Dacă nu sunteți sensibil la gluten, aveți o mulțime de alegeri, dar dacă sunteți, utilizați numai rețete de ciocolată marcate fără gluten.

Ingrediente (aprox. 30 bucăți):
Pentru versiunea cu ciocolată neagră:
70 g alune
40 g zahăr pudră (de exemplu zahăr pudră ușor de trestie)
90 g ciocolată neagră fără gluten (Aldis, de exemplu)
Pentru versiunea cu ciocolată cu lapte:
70 g alune
40 g zahăr pudră (de exemplu zahăr pudră ușor de trestie)
90 g ciocolată cu lapte fără gluten (de exemplu, Aldis)

Alunele sunt inerent lipsite de gluten, dar pot fi contaminate încrucișat în timpul colectării, prelucrării sau ambalării. De aceea folosești alune de casă care cresc în grădină. Sau alegeți un magazin de alune fără gluten. Califul de alune gm.

Pregătirea nougatului de casă fără gluten

Cele două tipuri de gijandula sunt realizate pe un principiu similar, deci faceți pasta de alune împreună.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, așezați alunele pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și aprox. Se prajesc 3 minute.
Apoi puneți alunele încă fierbinți într-un prosop de bucătărie curat, țineți-le strâns și frecați până cade cât mai multe părți ale cojii.
Puneți alunele curățate cu un sfert din zahăr într-o tocătoare puternică și începeți să măcinați.

BACSIS: Acest lucru trebuie continuat până când alunele încep să elibereze uleiul și să devină cremoase. Ocazional răzuieți alunele aderente de pe peretele tocătorului. Ar trebui să aibă aceeași textură ca untul de arahide cumpărat din magazin. Dar cel puțin similar.

Apoi împărțiți pasta în două părți egale, iar cu zahărul pudră pentru fiecare versiune și bomboanele de ciocolată topite separat peste vaporii de apă, amestecați puțin mai mult cremele.
Nu prea mult timp, deoarece consistența ciocolatei, în special a celei cu lapte, poate fi deteriorată.

BACSIS: Am o aprox. Am căptușit un vas de plastic pătrat de 20 × 20 cm cu folie proaspătă, pentru care am stratificat mai întâi cijandula cu ciocolată cu lapte. Mai întâi am aplatizat straturile cu mâna și apoi le-am netezit cu jumătatea convexă a unei linguri reci.

După ce ați terminat, acoperiți partea superioară cu folie și puneți-o în frigider pentru a se odihni câteva ore. Este bine când devine feliat.