Aceasta ar putea fi cantina: crochetele bibanului de pe Nil și letcho câștigă în competiția de catering

Joi s-a desfășurat finala 2019-2020 a Concursului Chef Catering, unde au concurat 12 echipe. În competiție, bucătarii au avut ocazia să învețe despre tehnologiile și cunoștințele care pot fi folosite pentru a face alimente mai fine și mai sănătoase în alimentația publică, care furnizează 1,5-2 milioane de oameni pe zi.

Concursul final la târgul de alimente și catering din Sirha a fost letcho, câștigătorul a fost Hungast Pécs.

Tema competiției de această dată a fost „mâncarea de vară în spiritul tradiției și reînnoirii”.

În meniul echipei câștigătoare

aperitive incluse crochete de biban Nil, salată de mere cu miere de fenicul, panna cotta de țelină, maioneză de țelină, piept de pui prăjit, tartelette letcho, piure de cartofi cu arpagic, legume la aburi, namu de cimbru și mousse de caise, desert cu mousse de caise,.

Locul al doilea a fost ocupat de Hungast Bakony Gaszt din Veszprém, în timp ce echipa de la Eurest Győr ar putea ocupa locul trei pe podium. Deutsche Schule Budapest a câștigat premiul pentru cel mai bun aperitiv, Eurest Győr a câștigat cel mai bun fel principal, în timp ce echipa Hungast Bakony Gaszt a primit premiul pentru cel mai bun desert.

În catering, sezonalitatea și varietatea ar trebui luate în considerare la planificarea meniului: mâncarea nu trebuie făcută din ingrediente primare și nu trebuie repetată prea des. Cantitatea de grăsime care poate fi utilizată este, de asemenea, reglementată și, deși este făcută cu slănină tradițională letcho, poate fi adăugată la mâncare în cantine doar în cantități minime.

Există multe variante de letcho, iar rețeta de bază poate fi completată cu o mulțime de ingrediente.

Cu toate acestea, versiunile de cârnați și slănină nu ar trebui incluse în alimentația publică, deoarece produsele din carne cu un conținut de grăsime mai mare de 23-30% nu ar trebui să fie date. Șunca poate fi folosită și în cantitatea necesară pentru aburirea cepei, iar ardeii iute nu sunt recomandați nici la mesele copiilor.

Munca finaliștilor și respectarea regulilor de siguranță alimentară au fost supravegheate de un juriu special în bucătărie condus de Frigyes Vomberg. Meniurile echipelor au fost evaluate de un juriu format din experți renumiți conduși de Anikó Rózsás, președintele KÖZSZÖV, sub co-președintele Zoltán Hamvas. Criticii, pe lângă gust, lucrează tehnic, printre altele

Sa luat în considerare, de asemenea, dacă felurile de mâncare servite pot fi preparate și ghicite în condiții de catering.,

și dacă acestea contribuie la modernizarea aromelor și alimentelor tradiționale și la dezvoltarea culturii alimentare.