O masă fără gluten este sănătoasă. Noi credem.

Acum se învârte

"Cine nu este sensibil la gluten, dar trăiește cu o dietă fără gluten, de ce o face?" - M-a interesat recent un forum online. Întrebarea a primit peste 150 de comentarii în doar două ore.

Am aflat că de la migrene la endometrioză și până la hipotiroidism, o grămadă de probleme de sănătate pot fi ajutate prin neglijarea alimentelor care conțin anumite boabe. Și, desigur, au existat și comentarii care „doar pentru că este mai sănătos”; sau „pentru că mă simt mult mai bine fără făină de grâu”. Între timp, am întâlnit câteva date interesante în The Journal of Pediatrics: analiza Google din întreaga lume arată că, deși atenția asupra bolii celiace nu s-a schimbat aproape nimic în ultimii zece ani, numărul dietelor fără gluten a crescut și probabil că acest marketing va continua datorită campaniilor de marketing de succes. Se suspectează că dieta recomandată persoanelor celiace este urmată de mulți, în ciuda faptului că este justificată în principiu, așa că am apelat la experți pentru a clarifica hype în jurul glutenului.

O mulțime de explicații

"Prietenul meu este sensibil la gluten și, dacă îi pregătesc separat un cookie fără gluten și un cookie tradițional pentru restul familiei, aș prefera să mănânc cookie-ul GM din solidaritate."

"Pentru că este mai sănătos fără făină de grâu. De când mănânc caqui, alergia mea s-a îmbunătățit mult și acolo mi s-a recomandat să mănânc cât mai puțină făină de grâu".

"Și mama mănâncă așa, adevărat, nu încă sută la sută, dar a acordat deja atenție acestor lucruri înainte. A citit multe despre subiect și s-a săturat. Vrea doar să mănânce și să trăiască sănătos".

„La un examen tiroidian, doctorul în endocrinologie a spus că va trebui să fie operată din nou în curând, dar apoi crede că întreaga tiroidă va fi îndepărtată, astfel încât să nu se mai deranjeze din nou cu operația în 10-20 de ani, pentru că nodulii tind să reapară, mi-e teamă. citiți-l într-un loc accesibil și am început dieta GM printre multe alte lucruri. Și diareea a dispărut. Dacă nu greșesc, adică mănânc accidental ceva care este nu liber, atunci digestia mea este în regulă ".

"Din cauza endometriozei, nu mănânc gluten, lactoză, carne roșie și zahăr. Plângerile mele au scăzut semnificativ."

„Doar pentru a face organizația mai bună și mai ușoară.”

„Pentru mine, împreună cu dieta pe bază de plante, a eliminat răceala obișnuită și durerile în gât la fiecare câteva săptămâni”.

„Am fost recomandat de un dietetician deoarece viața a confirmat în mai multe rânduri că persoanele ca noi care urmează un tratament pentru infertilitate au fost ajutați de o dietă fără gluten și lactoză. Așa că încerc acum să încerc să mănânc gluten și lactoză -grat, dar dacă alunec ceva accidental, nici nu știu despre asta, pentru că mulțumesc cerului, nu am simptome. "

„Am început dieta din cauza unei boli inflamatorii severe și apoi mi-am dat seama că va ajuta cu alte lucruri și am rămas așa”.

"Eu și copiii mei urmăm dieta paleo. Nu este un moft al domnului, prevenire!"

„Restul familiei este sensibil la gluten și îmi este lene să gătesc pentru mine.”

„Pentru că glutenul poate dăuna doar corpului tău”.

Cât de sigur este de ce sunt convinși cei implicați?

„Pentru diferite boli diagnosticate, sensibilitatea la gluten poate fi suspectată ca o malabsorbție asociată sau alte boli se pot dezvolta ca o complicație a bolii celiace netratate. În caz de anemie feriprivă (unul dintre simptomele de avertizare frecvente, fără alte plângeri), diabet de tip 1, osteoporoză, boală tiroidiană, disfuncție hepatică, infertilitate, migrenă, probleme articulare, sindrom de colon iritabil, merită cu siguranță testarea sensibilității la gluten Katalin Nógrádi, dietetician, i-a spus lui Dívány. „Există chiar așa-numita sensibilitate la gluten non-celiac (NCGS), care se caracterizează prin aceleași plângeri (de exemplu, tulburări digestive) ca și sensibilitatea la gluten la celiaci, dar în această boală, mucoasa intestinală nu este deteriorată. Excluderea strictă a alimentelor care conțin gluten din dietă este recomandată numai dacă există un diagnostic precis pus de un specialist ”, a menționat dieteticianul.

Potrivit doctorului János Papp, gastroenterolog, există dovezi clare doar în cazul bolii celiace că dieta îmbunătățește starea, în timp ce în alte boli este mai mult un efect placebo. „O dietă mai disciplinată (și pierderea în greutate care o însoțește adesea), o dietă pentru orice scop și asamblată în aproape orice mod, are ca rezultat o îmbunătățire a bunăstării - atât spiritual cât și somatic. Cel mai bun exemplu în acest sens este așa-numita dietă Candida, care este un fund în sine, dar dacă un pacient care urmează o dietă pierde 6-8 kg din excesul de greutate cu o dietă fără zahăr, Candida aici, Candida acolo, va fi de fapt dr. János Papp a declarat pentru Dívány și apoi a confirmat că boala celiacă este adesea un sub-fenomen al unui grup complex de boli (în principal cu diferențe imunologice). „Știm despre cel puțin zece tipuri de boli și se presupune că cel puțin încă zece sunt asociate cu sensibilitatea la gluten mult mai des decât media. Legătura cu acestea nu este dovedită doar de studii epidemiologice, ci există și relații imunologice-genetice destul de cunoscute. Este posibil ca o dietă fără gluten să fie oarecum utilă în bolile conexe, dar nu știu încă nicio dovadă ”, a adăugat expertul.

Unde duc neînțelegerile?

Unii oameni elimină glutenul din dieta lor, deoarece știu că este fundamental dăunător corpului lor, în timp ce nu știu de ce. Se consideră că alimentele etichetate „fără gluten” sau alimentele făcute fără gluten sunt mai sănătoase decât omologii lor tradiționali. Cu toate acestea, scutirea nu înseamnă neapărat alimente de calitate mai bună sau mai puține calorii. Produsele fără gluten fabricate din porumb, orez sau făină de hrișcă și o mare varietate de amidon conțin, de asemenea, carbohidrați rafinați, iar indicele lor glicemic este foarte mare, deci nu are rost să ne așteptăm la pierderea în greutate sau la prevenirea bolilor de la consumul lor.

„Unul dintre principalele motive pentru răspândirea concepțiilor greșite este răspândirea dietei bazate pe paleolitic, ceea ce sugerează că excludem cerealele din dieta noastră pe lângă alte alimente. Mulți cred în această abordare, deși rezultatele cercetărilor bazate științific nu sunt disponibile. Nici marea majoritate a dieteticienilor și a medicilor nu recomandă acest tip de tendință, deoarece este dăunătoare organismului din cauza riscului de a dezvolta o afecțiune cu deficit de nutrienți ”, avertizează Katalin Nógrádi.

Rezultatele mai multor studii sugerează că o dietă fără gluten poate fi, de asemenea, dăunătoare pentru un corp fundamental sănătos. De exemplu, s-a observat că printre cei care au trecut la o dietă fără gluten fără un motiv anume, rata de dezvoltare a sindromului metabolic a crescut. Probabil, problema a fost cauzată de conținutul scăzut de nutrienți al produselor fără gluten, deoarece s-a constatat, de asemenea, că dieta ar putea provoca deficit de acid folic, tiamină și fier.

„Pe lângă omiterea cerealelor interzise, ar trebui acordată o atenție sporită suplimentării vitaminelor (vitamina D, vitamina B1, B6, B12, vitamina C, acid folic), minerale (fier, calciu, magneziu, seleniu, zinc) și fibre dietetice. Ar trebui consumate cât mai multe legume și fructe, iar dieta ar trebui să includă carne pe zi, pește de 1-3 ori pe săptămână, precum și lapte și produse lactate "- sugerează Katalin Nógrádi.

Dar merită luat în considerare și pentru cei care doresc să elimine proteina gluten din dieta lor, citând sănătatea inimii lor, în timp ce corpul lor nu are nimic în neregulă cu cerealele. Există într-adevăr un risc pe termen lung de probleme cardiace, anemie sau osteoporoză la persoanele cu boală celiacă, deoarece glutenul inhibă absorbția substanțelor nutritive importante din intestinul subțire. Cu toate acestea, potrivit unui nou studiu, inițierea unei diete fără gluten pentru o persoană fundamental sănătoasă nu reduce șansele de a dezvolta probleme cardiace și chiar cercetătorii spun că o dietă fără gluten poate chiar crește riscurile. Nu din cauza lipsei de gluten, ci pentru că această dietă merge mână în mână cu o reducere a consumului de cereale integrale, iar acestea sunt bine cunoscute ca fiind importante pentru sistemul cardiovascular. Și dacă nu este suficient, cercetătorii au raportat recent că o dietă săracă în gluten ar putea fi legată de dezvoltarea diabetului de tip 2.

Afaceri, nevoi și frecvență

Cu câteva decenii în urmă, cu greu era posibil să obțineți alimente fără gluten, iar astăzi robinetul încă face publicitate cu produse „fără delicat”. „De multe ori producătorii nu fac publicitate pentru aceste produse ca alimente pentru persoanele cu tulburări de absorbție, ci ca o alegere foarte sănătoasă pentru toată lumea, astfel încât răspândirea unor diete puternice de marketing și de modă fără știință întărește nevoile”, a spus Katalin Nógrádi. Dar cât de justificată este nebunia fără gluten? Din ce în ce mai mulți oameni sunt cu adevărat afectați de problemă?

În timp ce numărul consumatorilor fără gluten din SUA crește exponențial, numărul persoanelor sensibile la gluten nu a crescut prea mult - cel puțin sondajele de anul trecut arată acest lucru pentru perioada 2005-2015. Dr. János Papp a raportat, de asemenea, că următoarele date au fost prezentate la Congresul American de Gastroenterologie din acest an: în timp ce în secolele anterioare unul din cinci mii de americani a fost afectat de boala celiacă, această proporție a crescut acum la 0,8-1/100 - adică, pe termen lung problema este într-adevăr răspândită. Conform statisticilor maghiare, numărul persoanelor sensibile la gluten din Ungaria s-a înmulțit din 2000. „Este prezent la unu la două la sută din populație; toate cele 50 de persoane sunt celiace sau alergice la cereale, iar marea lor majoritate sunt femei ”, spune dr. Gastroenterolog Márk Juhász, Universitatea Semmelweis II. Doctor al Departamentului de Medicină Internă. "Numărul pacienților diagnosticați în Ungaria nu ar trebui să depășească 15-20 mii - în ciuda faptului că incidența bolii celiace în Ungaria este de două ori mai mare decât media europeană", a spus Katalin Nógrádi.

„Acum 30 de ani, sensibilitatea la gluten era un diagnostic mult mai rar - dar nu neapărat pentru că boala ar fi fost de fapt mai rară. Recunoaștem problema mai devreme astăzi și cu siguranță vom găsi multe alte cazuri neidentificate anterior. Problema frecvenței este complicată și mai mult de exact ceea ce înțelegem prin boală celiacă: pozitivitatea serologică poate apărea fără inflamație a intestinului subțire sau anomalie a vilozităților intestinale. Întrebarea este, contează deja ca o boală sau o boală potențială? a adăugat dr. János Papp, gastroenterolog.