O tragere vicleană a reginei: așa s-a născut pizza Margherita

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

O plăcintă asemănătoare pizza a fost făcută din cele mai vechi timpuri, dar pizza Margherita, cunoscută astăzi și considerată strămoșul tuturor pizza, a existat abia din 1889. În acel an, Umberto I și soția sa, Margitita Savoyai, au vizitat Napoli și, deși propriii bucătari le-au oferit tot binele de pe pământ, Margit era deja sătul de minunile bucătăriei franceze, care era la modă printre familiile conducătoare europene, așa că când a flămând într-o noapte, i-a plăcut altceva. ar fi mâncat. Știa exact ce voia: pizza. Dar știa, de asemenea, că va avea nevoie de un mic truc pentru a face acest lucru, deoarece avea deja experiență cu pizza.

Margaret a fost întotdeauna deschisă noutăților și a iubit mâncarea simplă. Dacă putea, se plimba printre oameni și mânca pâine, plăcintă, la care nu se uitau cu ochi buni în curte, dar nu-l deranja deloc. Așa a întâlnit prima oară pizza, dar când i-a menționat soțului ei că ar fi bine să mănânce pizza acasă uneori, regele Umberto nici nu a vrut să audă despre idee. Nu putea fi vorba de a mânca alimente pe care săracii le-ar cumpăra de la un vânzător ambulant, a spus el, numai mâncarea care se făcea în propria bucătărie putea fi pusă pe farfuria sa. Aceasta a fost propoziția pe care Margaret a memorat-o bine și, de atunci, aștepta doar ocazia de a-și ține soțul la cuvânt.

A avut mai multe încercări, dar toată lumea a întreprins doar coacerea în taraba lui mică, nimeni nu a îndrăznit să se aventureze în palatul regal. Cu toate acestea, când se afla la Napoli, și-a dat seama că în oraș exista o pizzerie (numită acum Pizzeria Brandi) al cărei proprietar era capabil să aibă succes, așa că în seara când îi era foame brusc, a repartizat șeful faimosului pizzerie la palat și a cerut să-l facă să ia cina acolo în bucătăria palatului.

Regina italiană Margareta de Savoia, născută Margherita Maria Teresa Giovanna di Savoia (Foto: Gettyimages)

Raffaele Esposito Brandi a fost cel mai faimos maestru al fabricării de pizza din Napoli și a fost într-adevăr disponibil pentru sarcină: era dispus să coace pizza în bucătăria palatului și, din moment ce dorea să o uimească pe Margaret, a făcut trei pizza pentru regină: o brânză grasă -basilic, o marinată, un busuioc cu usturoi, ulei și oregano) și o versiune busuioc-bivol mozzarella-roșie (verde-alb-roșu). Legenda spune că regina a gustat doar versiunea de roșii-mozzarella, dar atât de mult încât, în semn de satisfacție, a trimis mai târziu o scrisoare de mulțumire către comandant, descriind cât de delicioasă a fost pizza tricoloră. Raffaele Esposito nu avea nevoie de mai mult decât atât: regina a folosit fiecare cuvânt pentru a-și promova restaurantul - și s-a descurcat atât de bine încât are încă o pizzerie în Napoli până în prezent. Cealaltă câștigătoare a trucului răutăcios a fost, desigur, însăși Margit, care de atunci putea comanda oricând pizza de la bucătarii de la curte, pe care regele o iubea încet și din ce în ce mai mult datorită culorilor naționale.

Pizza Margherita perfectă

O adevărată pizza italiană este bună atunci când aluatul subțire, crocant și toppingul mai moale sunt în echilibru perfect. Aceasta înseamnă, de asemenea, că pizza trebuie consumată în decurs de 5-6 minute după ce a fost scoasă din cuptor, altfel aluatul subțire se va înmuia și va obține experiența reală, autentică a pizza italiană. Prin urmare, în loc de un curier de pizza, italienii cumpără cel mai adesea pizza de la brutari sau vânzători ambulanți care coace pizza proaspătă într-un cuptor pe lemne.

Coordonatele de coacere ale napolitanului, cum ar fi pizza clasică Margherita, au fost, de asemenea, înregistrate într-un document de 11 pagini și numai cel care realizează acest lucru poate pune certificatul VERA care certifică pizza originală în fereastră. Deliciosul aluat de pizza (compus din făină zero sau dublu zero, apă, sare și drojdie naturală) trebuie frământat exact douăzeci de minute, manual sau, în cazuri foarte justificate, cu o mașină lentă.

Coacerea are loc într-un cuptor separat pe lemne dezvoltat pentru coacerea pizza, care poate fi încălzit până la 400-450 de grade. Într-un astfel de cuptor, pizza se coace în 1,5-2 minute. Aerul fierbinte înconjoară partea de sus a pizza, în timp ce cărămizile din partea de jos coac fundul aluatului foarte repede. Deci, când îl scoatem din cuptor și îl feliem, aluatul este crocant și tare. Potrivit unui adevărat italian, sosul de roșii și brânza pot fi făcute pe o farfurie groasă și coapte și nici măcar nu se contestă faptul că este delicios, dar că nu este pizza, cu siguranță.

Nu putem folosi un cuptor pe lemne acasă, dar nu trebuie să renunțăm la pizza Margherita de casă.

Ingrediente 3 bucăți aprox. Pentru pizza cu diametrul de 26 cm:

2 + 3 ek. ulei de masline
165 ml apă caldă
15 g drojdie
300 g făină de grâu

Ingrediente pentru afecțiune:

3 ek. ulei de măsline extra virgin
un buchet mic de busuioc
1 buc. oregano uscat
Pasaj de 200 g de roșii
300 g de mozzarella
sare piper

Pentru aluat, făina se toarnă într-un bol de amestecare, amestecată cu sarea, iar apoi se formează un crater în mijloc. Se dizolvă drojdia și zahărul în apa caldă și se toarnă în craterul din mijlocul făinii de sare. Ingredientele sunt amestecate într-o mișcare rapidă și în cele din urmă 2 linguri. de asemenea, ulei de măsline. Apoi amestecăm mai departe și, când aluatul se unește, acesta este frământat într-un aluat flexibil timp de 15-20 de minute, așezat pe un blat de lucru și format în găluște.

Așezați găluștele de aluat într-un vas de dospire, tăiați partea superioară în cruce, acoperiți-o cu o cârpă curată și așezați-o la temperatura camerei pentru aprox. dublat într-o oră.

Mozzarella este sfâșiată în bucăți mai mari, așezată într-o strecurătoare și lăsată să picure cel puțin 30 de minute. La final, putem stoarce puțin. Acest lucru este important, deoarece dacă rămâne prea multă apă în brânză, acesta poate înmuia aluatul.

Între timp, trei, aprox. O foaie de copt rotundă cu diametrul de 26 cm este unsă foarte subțire.

La sfârșitul timpului de creștere, aluatul este împărțit în trei părți egale și fiecare parte este turtită/întinsă cu o mână uleioasă, astfel încât aerul din ele să se deplaseze spre margini, adică marginile discurilor sunt mai groase decât mijlocul parte.

Discurile de aluat întinse sunt așezate pe foile de copt unse și acoperite și dospite încă 30 de minute.

În acest timp, încălziți cuptorul la temperatura maximă. (Pentru noi este de 250 ° C.)

La sfârșitul celui de-al doilea timp de fermentare, ungeți unul dintre discurile de paste cu o singură piure de roșii, așezați o treime din mozzarella deasupra, apoi presărați sare, oregano și piper negru proaspăt măcinat. Pizza se introduce imediat în cuptorul preîncălzit și se coace gata în câteva minute. Este bine ca partea de jos a discului să roșească uniform.

Când prima porție este aproape gata, punem toppingul pe al doilea disc de aluat dospit, iar atunci când este aproape gata, poate veni a treia. Aluatul nu trebuie încărcat rapid nici cu roșii, nici cu mozzarella, deoarece se poate înmuia.

Pizza coaptă se servește imediat cu frunze proaspete de busuioc.