Gastronomie

Obiceiuri populare de Paște, tradiții, obiceiuri alimentare

Paștele, ca toate celelalte vechi tradiții religioase și alte tradiții populare, a suferit o transformare profundă în ultimele decenii și am putea spune chiar că sunt uzate. Din fericire, după Crăciun, Paștele este următoarea sărbătoare, care, deși puternic transformată, este încă o sărbătoare importantă într-o formă urbanizată până în prezent.
Probabil, acest lucru se extinde dincolo de granițele marii Ungare, iar comunitățile și familiile maghiare sfâșiate și păstrându-și tradițiile sărbătoresc și Paștele, dacă nu în forma pe care au făcut-o cu secole mai devreme. Aceste vremuri sunt reînviate și de László Barta, proprietarul Tavernei Pescarilor Algyő, dar oferă și sfaturi utile și aplicabile cu privire la modul de a uda sau de a găti șunca.

Aici a venit în sfârșit Paștele, spre deliciul fetelor frumoase.
Deoarece fetele au flori frumoase, li se potrivește apa parfumată.
Trusa nu va fi udată la Paște, mâine vor fi flori ofilite.
Nu fugi, frumoasa mea floare, e sărut pentru udare! Trei!

Le urez doamnelor multe aspersoare. Domnilor o udare bună. Paște fericit tuturor.

Șunca maghiară

Nenumărate națiuni din lume au propriile lor specialități de șuncă, la care ne vom întoarce mai târziu, dar acum, pentru prima dată, în legătură cu tradițiile de mâncare de Paști, trebuie să ne concentrăm cu siguranță pe șunca tradițională maghiară.
László Barta a urmat acest subiect și chiar împărtășește propriile sale experiențe cititorilor noștri.

Rețete de Paște

Șuncă legată coaptă în aluat de tort și umplută cu ouă fierte

Deși numele rețetei poate părea destul de lung și complicat, nu vă speriați, regândirea șuncă de Paște a maestrului bucătar Matild Németh Matád este atât de simplă încât o gospodină practicantă ar putea să o facă cu ușurință pe baza fotografiei făcute, dar sub descriere tehnologică detaliată, mai puțin pusă formal, rețetă.

șuncă legată: 1 buc
ouă fierte: 6 buc
aluat de tort: 1 kg
ouă: 4-6 bucăți
ulei: 1 dl

Pătrundeți mijlocul șuncii fierte legate, tăiați o gaură în direcție longitudinală cu un diametru, astfel încât ouăle fierte să poată fi umplute în mod convenabil.
Se întinde aluatul dospit și se modelează astfel încât să putem înfășura șunca gătită în ea.
Umpleți ouăle golite în centrul șuncă (adică tăiați capetele) și înfășurați șunca în aluat, astfel încât cele două capete ale aluatului să se întâlnească în partea de jos a șuncă.
Faceți o împletitură din părțile căzute ale aluatului și lipiți-o în vârf cu oul bătut, apoi întindeți-l peste tot cu oul bătut.
Ungeți o foaie de copt cu ulei, puneți șunca rulată în aluatul de tort și coaceți la 170 C timp de 40 de minute.
Odată ce s-a răcit, tăiați din ea felii de două până la trei centimetri.

Coadă de miel de cuptor cu cuptor pe pat de legume mixt

S-au făcut calcule pentru 4 doze

coadă de miel (una pe cap): 60 - 70 dkg/bucată
cartof dulce: 1,5 kg
morcovi: 40 dkg
dovlecei: 40 dkg
vinete: 40 kg
piper tv (dimensiune medie): 2 buc
roșii: 4 buc
ciuperci: 4 bucăți (dimensiune medie)
rozmarin: 3-4 fire
Sarat la gust
ulei: 2 dl
piper proaspăt măcinat:

Spălați articulațiile în apă rece și uscați-le.
Frecați cu sare și piper proaspăt măcinat.
Tăiați legumele în bucăți mai mici și presărați cu ele pe fundul foii de copt. Sare și așezați coada de miel deasupra și așezați rozmarinul deasupra.
Se presară cu ulei și se toarnă sub aprox. jumătate de litru de suc de oase sau apă.
Se introduce la cuptor și se coace la 160 C timp de aprox. 1,5 ore. Verificăm în permanență dacă nu se usucă. Dacă apa s-a evaporat din ea, se toarnă întotdeauna din nou. Când ați terminat, serviți cu garnitura prăjită cu ea.
Bucătarul de la Salt Holder din Szeged vă urează o poftă bună:

Matild Németh Matild maestru bucătar