Coronavirus: ospitalitatea clasică a fost întreruptă și este în prezent hrănită

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

Anunțul de urgență din 11 martie a adus o moarte rapidă la restaurante și cafenele și, în câteva zile, ospitalitatea a fost întreruptă. Pentru prima dată, locurile ar putea rămâne deschise până la trei după-amiaza, dar traficul a scăzut încă semnificativ, mai ales acolo unde au fost construite pentru turiști. Cu toate acestea, starea de acoperire introdusă în ultimul weekend al lunii martie a împins într-adevăr gastronomia maghiară, care încă creștea în ianuarie, la un pas de faliment. Există, de asemenea, restaurante printre cei chestionați care spun că vor fi acolo unde vor fi la începutul anului în trei până la patru ani. Cu condiția, desigur, dacă supraviețuiesc perioadei următoare. Oaspeții nu mai pot sta nicăieri să consume și să bea cafea - în caz contrar, proprietarii sunt de acord cu maximul - așa că livrarea la domiciliu rămâne.

O soluție de luat masa pare a fi o idee de lucru pentru restaurantele aflate în dificultate, dar a devenit o opțiune prea mare.

Piața nu deține atât de multe restaurante. Am întrebat proprietarii cum au îndurat ultimele săptămâni, dacă trebuie să trimită lucrători și de ce ar avea nevoie pentru a salva locuri de muncă cu afacerea lor.

De asemenea, vă putem ajuta cu cafele pre-răscumpărate

La Ambasada Espresso (cu care podcastul nostru anterior de cafea poate fi ascultat aici), traficul a scăzut semnificativ după 11 martie. La acea vreme, încă mai puteau bea cafea la ei, dar au redus numărul de mese și apoi au oprit internetul, astfel încât nimeni să nu poată sta mult timp într-un singur loc în compania laptopului lor. La scurt timp după aceea, cafeneaua specială de pe strada Arany János a îndepărtat mesele de exterior și de interior și a servit doar printr-o singură fereastră și a fost închisă temporar în același timp cu restricția de ieșire. Tibor Várady Proprietarul a subliniat că, pe de o parte, încearcă să supraviețuiască cumva epidemiei de coronavirus, în timp ce depinde de ei să nu contribuie la noi boli: trebuie găsit un echilibru între cele două. Cel mai bine este ca toată lumea să rămână acasă.

Pentru mine, cea mai mare întrebare acum este situația lucrătorilor. Încă nu am trimis pe nimeni fără plată, putem efectua următoarea plată.

Sistemul de tichete cadou a ajutat la acest lucru. Comunitatea lor, formată în opt ani, a răscumpărat cafelele în avans, dar, potrivit lui Tibor Várady, va fi foarte greu să supraviețuiești fără asistență suplimentară a statului. În timp ce vorbim doar despre o scădere a cifrei de afaceri, reducerea contribuțiilor oferă un sprijin semnificativ, dar atunci când nu mai există cifra de afaceri, scutirea de la contribuții nu este suficientă (în articolul nostru explicativ am arătat în grafice modul în care salariile nete se dezvoltă în sectoare sprijinite).

Întrebarea nu este dacă mă pot retrage până când se termină și apoi redeschid cafeneaua, dar mă simt responsabil pentru echipa mea și resursele sunt finite

A spus proprietarul Ambasadei Espresso.

Putem comanda din prea multe locuri

De asemenea, am discutat într-un articol anterior despre ospitalitate că noile restaurante au apărut în masă în sistemul NetPincér și Wolt din cauza coronavirusului. De asemenea, putem comanda de la bucătării în care alimentele ambalate nu au mai apărut până acum.

Aproximativ de cinci ori mai mulți se înscriu la ei decât au făcut-o până acum și chiar și restaurantele care au fost excluse până acum nu se încadrau în profilul lor

Ne-a mai spus acum două săptămâni Ákos Tajta, CEO al Wolt. Există restaurante, francize care sunt implicate în livrarea la domiciliu de mult timp, așa că la Vapiano, de exemplu, au spus că experiența lor ar putea fi un avantaj: mulți nu sunt pregătiți pentru a păstra calitatea pe ambalaje. Franciza internă - care nu are nimic de-a face cu compania germană recent apropiată - a trebuit să concedieze unii angajați, dar aceștia funcționează în continuare ca punct de publicare și pot fi comandați de la aceștia. Încearcă să păstreze cât mai mulți colegi, acum sunt una dintre sarcinile lor principale, se concentrează asupra ei cu toată puterea. Există o mulțime de oameni pe piața ambulatorie, astfel încât numărul de chitanțe pentru restaurante și livrări la domiciliu nu s-a schimbat semnificativ, ci mai degrabă a scăzut și încearcă să se adapteze la acest lucru.

În primul rând, supraviețuirea este în joc. În acest moment, există o ofertă excesivă în livrare, fiecare restaurant s-a pus pe sine

- asta deja Zoltán Papp (podcast-ul nostru realizat împreună cu el pentru acest lucru), a declarat fondatorul pizza Digó pentru 24.hu.

Pizzeria napoletană și-a deschis primul restaurant fix pe strada Kazinczy în urmă cu câteva luni și numărul lor a ieșit foarte frumos. Încet, a fost oportun să deschidem sezonul estival la acvariu, dar apoi a intervenit pandemia. Digó a trecut rapid la lansarea exactă și livrarea la domiciliu a pick-up-ului Digó și a lansat pizza romană, Cavola, cu o fabrică de testare pentru moment. Este mai bine de transportat decât o pizza napolitană ușoară și lacrimă, dar ceea ce poate fi încă o problemă este ingredientul, așa că trebuie să caute și o nouă alternativă la brânză. În Italia, fabricile s-au închis, iar stocurile de mozzarella și șuncă de Parma se epuizează. A făcut bine cine s-a aprovizionat.

Cred că m-am speriat în fața tuturor când a început să fie para în Italia, dar carantina nu a fost introdusă încă. Având în vedere că suntem un restaurant italian, m-am gândit că vor fi probleme aici. Așa că ne pregătim de mult timp să închidem mai devreme sau mai târziu. Ne-am uitat la situația prietenilor noștri din Napoli

A spus proprietarul primei pizzerii napolitene adevărate din Budapesta, Da, Vidó Nóri, și a adăugat, nu s-a prăbușit acum, ci în înrăutățirea condițiilor italiene. A văzut pentru ce să se pregătească. Și ei planificau un nou loc pe care să nu-l poată deschide doar din cauza epidemiei de coronavirus, chiar dacă erau gata. Banii sunt în ea, dar între timp au trebuit să-și salveze oamenii, așa că Da a avut nevoie de livrare la casă. Doi dintre lucrătorii lor s-au oferit voluntar în carantină rurală, dar ceilalți lucrează.

Nici nu am avut opțiunea de a trimite pe nimeni, mi-am asumat responsabilitatea pentru acești oameni, voi face tot posibilul pentru ultimul meu sânge.

Nóri Vidó a mai spus că va fi o problemă dacă nu se termină doar materia primă, ci și banii oamenilor. Vor fi scoși afară încă câteva luni.

Zing funcționează ca o franciză, trebuie să facă față crizei altfel: au trecut la noul sistem cu viteza luminii, dar lucrează în prezent cu jumătate din personalul lor. Mulți studenți au fost angajați și, în timpul concediului forțat, s-au așezat cu toți unul câte unul, astfel încât nimeni să nu se găsească într-o situație fără speranță. „Nimeni nu era pregătit pentru situația actuală, nu am prevăzut că criza va avea loc atât de repede. Și a trebuit să ne adaptăm la acest lucru cât mai curând posibil. A trebuit să trecem la așa-numitul mod de urgență pentru a reduce la minimum pierderile. Situația actuală este dificil de menținut, obiectivul nostru principal este mai presus de toate să ne protejăm și să ne apărăm colegii.

Această perioadă este despre supraviețuire, nu doar pentru noi, ci pentru toată lumea. Și incertitudinea ne face și mai dificilă situația, nu știm cât va dura și ce se va întâmpla în continuare. Deci, majoritatea a ceea ce putem face pentru a profita la maximum de posibilitățile noastre în perioada actuală

Zing a spus, adăugând că modelul actual este inviabil pe termen lung. Mai mult, nu ajută operatorii să fie împovărați cu chirii grele, mulți luptându-se cu o scădere de până la optzeci la sută.

Magazin cu pizzerie și restaurant

Desigur, există zone mai puțin afectate de epidemie: precum industria panificației. Dar și pentru că avem nevoie de pâine în același mod (pentru a încerca acasă și acolo este Szabolcs Szabadfi excelent curs de aluat), a existat o recidivă. Aceasta este, de asemenea, experiența la Poppy Bakery (avem și un podcast cu ei), ei înțeleg că nu sunt livrate la niciun restaurant închis. Márton Tóth, unul dintre fondatorii Poppy a spus că nu știu încă ce va face piața și cât de puțină pâine va fi consumată pe termen lung și cât vor fi împovărați furnizorii. În orice caz, în curând va fi posibil să comandați pâine cu mac, deocamdată în vecinătatea Óbuda.

Multe companii își extind domeniul de aplicare al vitezei fulgerului pentru a se adapta noii piețe. De exemplu, în plus față de serviciul de taxi, Magazinul va începe ca un curier alimentar (deocamdată putem comanda de la restaurante, dar mai târziu probabil și bunuri de consum zilnice și alimente) din aprilie.

Acest lucru poate fi bun pentru noi și pentru restaurante. Nici modelul Bolt Food nu este necunoscut în străinătate: poate fi ca Grab Food la Uber din Asia și Grab at Grab, unde putem comanda nu numai transport, ci și alte servicii în cadrul aplicației de taxi. Pizza King, de asemenea, a pornit rapid și este livrat totul, de la piept de pui la hot dog. Babka, pe de altă parte, reprezintă un nivel complet diferit. Au implementat ideea unei piețe planificate de mult în New Town în câteva secunde în delicatese pentru a sprijini și micii producători.

Acum nu există ospitalitate. Era încă luni, nu marți. Situația actuală a pus capăt acestei industrii

A explicat Attila Nemesvölgyi, Babka este proprietarul 24.hu.

Au perseverat până în ultimul minut și, deși sunt absolut de acord cu restricția oficială, s-au aflat într-o poziție extrem de dificilă. Într-o lume ideală, nu ar fi livrați într-o casă, deoarece cred în ospitalitatea clasică, oferind o experiență în Babka cu muzică și lumini. Ceea ce se întâmplă acum este mai mult o hrănire, a spus el.

Babka livrează în casă și au deschis o mică delicatese, dar au reușit să păstreze acum doar jumătate din lucrătorii lor. Afacerea a fost dezvoltată nu cu mult timp în urmă și, în timp ce moratoriul de credit introdus mai devreme este de mare ajutor, singur nu va fi suficient pentru a salva afacerea. Mai ales când toată lumea se joacă pentru supraviețuire și se așteaptă la livrarea la domiciliu.

Nu câteva sute de mii de rambursări ale împrumuturilor vor ucide această afacere dacă o omoară, ci salariile celor treisprezece - inițial douăzeci și cinci - lucrători care există încă. Nu există venituri care să acopere costurile.

Babka deli Nemesvölgyi Attila and Zsófi Mautner s-a născut din ideea unui oraș de piață din Újlipótváros și s-a reunit rapid din cauza urgenței, XIII. au primit imediat permisiunea de la guvernul districtual. Restaurantul nu numai că încearcă să se ajute, ci aduce și micilor producători clienților. Dacă mergem mai departe, vom avea nevoie de mai mulți fermieri domestici decât oricând. Acesta este cel puțin un mesaj pozitiv.

Imagine prezentată: Balázs Ivándi-Szabó /24.hu