Osterpinze

timp minute

Forma este bună - desigur, trinitatea are o semnificație simbolică și aici. Dar mai important: paste plăcute moi, nu prea dulci, excelente atât proaspete, cât și prăjite.

Osterpinze

Ingrediente

  • 2 dl lapte
  • 1 linguriță de anason
  • 1 bob de vanilie și semințe răzuite
  • ½ kg de făină fină
  • 1 vârf de sare
  • 12 dkg zahăr
  • 2 plicuri de drojdie uscată (14 g)
  • ½ dl vin alb sau vermut uscat
  • 1 coajă de portocală rasă
  • Coajă rasă de 1 lămâie
  • 3 galbenusuri de ou
  • 10 dkg unt, topit
  • 1 ou

Pentru a lubrifia marginile foarfecelor:

Pregătirea

Încălziți laptele într-un castron mic, adăugați betisoarele de anason și vanilie împreună cu semințele răzuite și lăsați să se înmoaie acoperit timp de 1 oră. Apoi strecurați, încălziți laptele călduț și lăsați-l deoparte.

Cernem făina într-un castron mare, amestecând cu sarea, zahărul și drojdia uscată. Adăugați vermutul sau vinul călduț, coaja de portocale și lămâie rasă și gălbenușurile. Începem să lucrăm cu un robot de frământat.

1½ dl din laptele călduț se toarnă în porții mai mici și se frământă încă 10 minute. Untul topit este apoi prelucrat în linguri, întotdeauna numai după ce s-a luat doza anterioară. Obținem un aluat moale, neted, elastic. Acoperiți cu folp și fierbeți dublu într-un loc cald.

Frământați aluatul dospit pe o placă făinoasă și împărțiți-o în 3 porții egale. Fiecare are forma unei pâini rotunde. Așezați-le pe o foaie de copt plină, tapetată cu hârtie de pergament, lăsând mult spațiu între ele. Acoperiți cu un prosop de bucătărie și lăsați să crească din nou într-un loc cald timp de 30 de minute.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Într-un castron mic, bateți ușor ouăle cu 1 lingură din laptele rămas și ungeți pâinea cu aluat ridicat. Se lasă să se odihnească neacoperit timp de 5 minute, apoi se ung din nou și se lasă să se usuce din nou timp de 5 minute.

Marginile unei foarfece sunt unse cu ulei, apoi toate cele trei pâini, începând spre exterior din centrul lor, sunt tăiate adânc în 3 locuri radial. Câinii sunt coapte într-un cuptor preîncălzit până se rumenesc în 25 până la 30 de minute.