Venin nervos în alimente? 4 fapte despre glutamatul monosodic

În ultimele săptămâni, am dat peste multe zvonuri că consumăm multe dintre alimentele noastre și alimente condimentate cu neurotoxine, ceea ce, desigur, ne eliberează de o serie întreagă de boli teribile. Simptomele enumerate variază de la dureri de cap și diaree la Parkinson și Alzheimer. Cititorul mai experimentat poate simți deja aici că a întâlnit una dintre concepțiile greșite populare, dar care este întregul adevăr despre glutamatul monosodic?

Glutamatul de sodiu este o neurotoxină. Autorii articolelor, desigur, nu sunt deloc complicate. De asemenea, enumeră câte probleme vom avea dacă mâncăm alimente sau alimente care conțin: migrene, dureri de cap, greață, vărsături, diaree, crize de astm, dezechilibre, dureri toracice, bătăi rapide ale inimii, simptome alergice, cum ar fi roșeață, curgerea nasului, erupții cutanate și chiar la copii.pot apărea tulburări de comportament. Dar acest lucru nu este încă nimic, deoarece articolele au descoperit că se știe de zeci de ani că această substanță se află și în spatele bolii Parkinson și Alzheimer. Toate acestea se datorează faptului că distruge celulele creierului și funcțiile controlate de glanda pituitară. Pe baza acestora, am putea crede pe bună dreptate că o persoană sănătoasă, care se teme de sănătatea sa, nu va consuma mai mult de un miligram din această otravă.

Realitatea, totuși, așa cum se întâmplă deja cu scrierile de acest fel, este departe de ceea ce este adus aici. Este timpul să analizăm ce știe știința în prezent despre glutamatul monosodic!

Una dintre particularitățile industriei alimentare moderne este utilizarea crescândă a diferiților aditivi. Scopul utilizării aditivilor alimentari poate fi conservarea, îmbunătățirea aromei, colorarea sau îmbunătățirea texturii. Cu toate acestea, anumite ingrediente pot provoca și simptome alergice. Aditivi alimentari care provoacă alergii >>

Este un fapt incontestabil că o substanță cunoscută și sub numele de MSG (glutamat monosodic) are o presă destul de proastă. Rapoarte similare de groază sunt publicate de mai multe ori pe an, chiar dacă nimeni nu și-a dovedit încă efectele dăunătoare în vreun experiment științific.

Glutamatul de sodiu este un compus de sodiu al acidului glutamic, un aminoacid natural. Este insipid în sine, dar poate amplifica alte arome, deci a fost mult timp un aditiv cunoscut. În timp ce în trecut a fost fabricat din alge marine și alge marine printr-un proces complicat, astăzi, desigur, este realizat și în proceduri adecvate și sigure în condiții de funcționare. Desigur, ca toți aditivii „normali”, glutamatul monosodic are un număr E, și anume E621.

Acidul glutamic se găsește în aproape toate alimentele noastre, în special în cele cu un conținut mai ridicat de proteine. De exemplu, există o mulțime de produse lactate, carne, pește, legume. În ingredientele folosite pentru condimente, precum ciupercile sau roșiile, găsim o cantitate extrem de mare din acestea. Mai mult, este produs și de corpul nostru, iar acidul glutamic și sărurile sale se găsesc și în laptele matern, la o concentrație de aproximativ zece ori mai mare decât a laptelui obișnuit. După aceea, este destul de îndrăzneț să o etichetezi drept neurotoxină, dar nu îi deranjează deloc pe obsedați.

Pe urmele sindromului alimentar chinezesc

Glutamatul de sodiu este utilizat pe scară largă în industria alimentară și se găsește în cuburi și pulberi de supă, amestecuri de condimente, mese gata, chipsuri, salate și sosuri. Este considerat o aromă tradițională a bucătăriei asiatice și este folosit aproape în loc de sare.

Acesta este motivul pentru care sindromul alimentar chinez a fost numit setul complex de simptome pe care unii le-au raportat cel mai mult după ce au vizitat restaurante orientale. Aceștia s-au plâns de strângere toracică, gât și cap, precum și dureri de gât și spate, slăbiciune, înroșire, simptome asemănătoare alergiilor, transpirații, care s-au rezolvat în scurt timp fără tratament special. Medicii au legat toate acestea de consumul de MSG, dar studiile controlate dublu-orb nu au mai putut dovedi acest lucru de atunci. Cu toate acestea, s-a dovedit că simptomele erau mai mult asociate cu aportul ridicat de sare și grăsimi și unele dintre ingredientele populare din bucătăria orientală, arahide și crab, precum și anumite condimente.

Patru fapte despre glutamatul monosodic

În 2016, Luke Greenacre, cercetător la Universitatea din Australia de Sud, și-a publicat ultimele descoperiri în coloanele Calitatea și preferința alimentelor. La sfârșitul studiului său, el a făcut patru constatări importante:

1. Aportul moderat de glutamat monosodic nu cauzează probleme de sănătate. Mulți cred că această substanță ar fi putut contribui la dezvoltarea astmului sau chiar a obezității, dar aceste credințe se bazează pe concluziile unui studiu din 1969 numai la șobolani. Acest lucru nu a fost demonstrat în studiile la om.
Siguranța MSG este dovedită și de faptul că atât FDA din SUA (Food and Drug Administration), cât și autoritățile europene sunt listate pe așa-numita listă GRAS. GRAS (în general recunoscut ca sigur) este o listă de aditivi de încredere pentru care nu sunt disponibile în prezent date științifice.

2. Sindromul alimentar chinezesc poate fi mult mai asociat cu conținutul ridicat de grăsimi și sare din alimente. Primul poate provoca afecțiuni gastro-intestinale, cel din urmă poate provoca sete, amețeli și dureri de cap. Deși acesta este cel mai puternic argument împotriva consumului de MSG, cercetările reale nu au reușit să reproducă efectul.

3. Glutamatul de sodiu poate face alimentele mai sănătoase îmbunătățindu-le gustul, deoarece acestea pot conține mai puțină sare, aromă și aromă. Greenacre reamintește că aportul excesiv de sare poate fi legat în mod clar de hipertensiune arterială, boli cardiovasculare și accident vascular cerebral. Potrivit unui sondaj din 2014, cei care au consumat supe cu gust de glutamat de sodiu au consumat mai puține gustări bogate în grăsimi și zahăr.

4. Glutamatul de sodiu este un ingredient natural în multe alimente și alimente: se găsește, de exemplu, în roșii, brânză, carne, pește, legume și ciuperci. A fost consumat de secole și, deși este unul dintre cei mai studiați aditivi, nu s-au demonstrat până acum efecte adverse.

Emese Antal, dietetician, sociolog și lider profesional al Platformei TÉT, spune despre glutamatul de sodiu: „Aditivii, inclusiv MSG, sunt adăugați în mod intenționat în alimente pentru a avea un efect benefic asupra proprietăților lor organoleptice, fizice, chimice sau microbiologice. Glutamatul de sodiu se găsește în multe alimente, amestecuri de condimente, mese gata, condimente și, până în prezent, nu există dovezi științifice că consumul acestuia în cantități mici ca parte a unei diete sănătoase altfel echilibrate poate provoca probleme. Contrar credinței populare, nu afectează dezvoltarea copiilor. " Cu toate acestea, potrivit dieteticianului, concepțiile greșite de acest gen pot afecta mult sănătatea noastră. „Din păcate, puțini se uită la afirmații, preferând să creadă cuvinte bine sunătoare, dar false. Pericolul este că acestea trec pe lista alimentelor sau alimentelor care altfel ar putea face parte dintr-o dietă mixtă și echilibrată ”, conchide expertul.

Asociația Platforma de Nutriție-Stil de Viață-Exercițiu a fost înființată în 2006, cu implicarea profesioniștilor din stilul de viață, agenții guvernamentale relevante, ONG-uri și industria alimentară. În cursul activităților sale de până acum, asociația a elaborat, printre altele, un curriculum despre o nutriție bună pentru școlile primare, un program de mobilitate și sănătate la locul de muncă și a participat la dezvoltarea și implementarea Ghidului zilnic de admisie (acum Referința Admisie) și etichetarea aferentă. Principalul obiectiv al Platformei TÉT este de a promova o dietă echilibrată, un stil de viață adecvat și exerciții active prin cele mai recente rezultate științifice și o colaborare extinsă. În acest scop, ca centru de informare non-profit, asistă activitatea presei în informarea publicului.

(Asociația Platforma TÉT, Corectată de: Prof. Dr. György Bíró, Doctor al Academiei Maghiare de Științe, Emese Antal, dietetician, sociolog)

Luke Greenacre, Sarah Patrick, Rongbin Yang, Victoria Jaeger, James Martin: Corectarea percepțiilor greșite despre ingredientele stigmatizate: MSG (Calitatea și preferința alimentară 48 (2016) 93-98)