Ouă și colesterol - Efectele sale sunt interpretate greșit de o jumătate de secol

Ouăle sunt bine cunoscute pentru conținutul lor ridicat de colesterol. Deoarece s-a demonstrat că colesterolul, mai precis colesterolul ridicat din sânge, joacă un rol cheie în dezvoltarea aterosclerozei și a bolilor cardiovasculare, există o suspiciune legitimă că consumul de ouă poate crește riscul acestor boli. Dar este chiar așa? Istoria consumului de ouă este probabil cel mai mare flagel nutrițional din ultima jumătate de secol.

Interpretarea greșită a rezultatelor cercetării

Ouăle sunt cel mai adesea fierte sau prăjite pe farfurie, deși consumul de ouă crude are numeroase beneficii: asigură organismului nutrienți esențiali în cantități mari și de înaltă calitate, precum și crește masa musculară a corpului.

Conform unei recomandări din 1968 a prestigioasei American Heart Association (AHA), care reunește în principal cardiologi, nu este recomandat să consumați mai mult de trei ouă pe săptămână, mai precis gălbenușuri. Aceasta a fost o sugestie ușoară la acea vreme, a fost ușor de explicat și de justificat pentru consumatorii: consumul ridicat de ouă înseamnă consum ridicat de colesterol, ceea ce este rău pentru vasele de sânge. Recomandări cu o semnificație similară au fost făcute de toate organizațiile profesionale implicate în știința nutriției. Mesajul a fost preluat și de mass-media și comunicările de sănătate, iar consumul de ouă pe cap de locuitor a început să scadă an de an în lumea dezvoltată. Singurii pierzători au fost producătorii de ouă.

Apoi, tot mai mulți cercetători s-au întrebat dacă această recomandare, care a fost pusă în practică cu succes, a avut vreun efect asupra mortalității cardiovasculare. O vreme s-a crezut că nu este cel puțin dăunător, dar încet a devenit clar că recomandarea se bazează pe o interpretare greșită completă a rezultatelor cercetării și că nu numai că a fost complet ineficientă, dar a indus în eroare considerentele și obiceiurile dietetice ale publicului larg timp de mai multe decenii. .

Anti-ouă și colesterol

Colesterolul este un compus care se găsește în toate celulele umane și animale. O mică parte a colesterolului este administrată împreună cu alimente, cealaltă parte mai mare este formată (sintetizată) în ficat. Implicat în structura membranelor celulare, unul dintre constituenții acizilor biliari, materie primă pentru producerea de numeroși hormoni.

Percepția anti-ouă a mers mână în mână cu rezistența la anti-colesterol, care se baza pe o neînțelegere gravă, și anume amestecarea colesterolului consumat și a colesterolului din sânge. Recomandările profesionale pentru consumul de colesterol și ouă s-au bazat pe trei tipuri de cercetări. Experimentele pe animale au arătat că animalele care urmează o dietă bogată în colesterol au niveluri ridicate de colesterol din sânge și o incidență crescută a aterosclerozei; Studiile epidemiologice au arătat o asociere între colesterolul ridicat din alimente și mortalitatea cardiovasculară ridicată și, în cele din urmă, studiile clinice au arătat că aportul ridicat de colesterol determină niveluri crescute de colesterol seric.

Deși acestea păreau a fi dovezi puternice în general, fiecare dintre rezultatele experimentale a fost însoțit de o dezbatere serioasă. Majoritatea experimentelor pe animale au fost efectuate cu animale erbivore care sunt mult mai sensibile la colesterolul din dietă decât carnivorele. În modelele animale adecvate, a fost necesar un aport extrem de ridicat de colesterol pentru a obține un răspuns

Problemă cu studiile clinice

Studiile epidemiologice din anii 1960 și 1970 au relevat pur și simplu coincidențe în date, fără o analiză statistică atentă a fiecărui factor. Metode statistice mai avansate (analize multivariate) au arătat că aportul ridicat de colesterol nu crește mortalitatea cardiovasculară și nu există nicio relație de cauzalitate în spatele coincidenței. O dietă bogată în colesterol este de obicei asociată cu un consum redus de legume și fructe, ceea ce la rândul său este cu adevărat dăunător.

Au existat, de asemenea, două probleme cu studiile clinice: pe de o parte, au fost utilizate doze extreme de ouă (șase ouă în fiecare zi timp de șase săptămâni) și, pe de altă parte, nu s-a făcut nicio distincție între colesterolul bun și cel rău (LDL). Consumul de ouă a crescut colesterolul total din sânge, dar nu a afectat raportul dintre colesterolul bun și cel rău, care este în primul rând important pentru riscul de ateroscleroză.

Ouăle sunt într-adevăr importante

Funcția proteinelor este extrem de importantă și variată, incluzând elementele structurale ale mușchilor, țesuturilor conjunctive, tendoanelor, oaselor, părului și părului (de exemplu, creatină, colagen, elastină), componentele hormonilor și enzimelor, acestea joacă un rol în construirea sistemului imunitar sistem, precum și în diferite procese de transport. Acestea asigură echilibrul fluid și acid-bazic, menținând flexibilitatea sistemului vascular.

De-a lungul anilor, datele științifice care susțin consumul de ouă s-au adunat încet. Se știa anterior că ouăle sunt extrem de hrănitoare, bogate în proteine, bogate în vitamine și minerale. Aceste proprietăți sunt deosebit de importante pentru nutriția copiilor, a femeilor însărcinate și a persoanelor în vârstă.

De asemenea, s-a constatat că consumul de proteine din ouă duce la o senzație de sațietate mult mai rapidă decât alte surse de proteine. Deoarece ouăle consumate la micul dejun în multe culturi în ultima jumătate de secol au cedat cerealelor bogate în carbohidrați, este posibil să fi contribuit la răspândirea epidemică a obezității.

Gălbenușul de ou conține concentrații mari de carotenoizi, în principal luteină și zeaxantină, care s-au dovedit a fi eficiente în prevenirea degenerescenței maculare și a cataractei la bătrânețe. În plus, acestea pot reduce riscul de calcificare a anumitor malignități și artere carotide.

Ouăle sunt una dintre cele mai bogate surse de colină. Deficitul de colină este o substanță de vitamina B care joacă un rol important în dezvoltarea creierului fetal și neonatal, crescând riscul apariției defectelor tubului neural (coloana vertebrală deschisă). La adulți, aportul insuficient de colină scade nivelul homocisteinei din sânge și declanșează producerea de factori inflamatori - aceștia cresc riscul bolilor cardiovasculare. Studii recente au descoperit că cancerul de sân este mai frecvent cu aportul insuficient de colină. În țările dezvoltate, 90% din populație este subnutrită.

Aproape jumătate din conținutul de grăsime al gălbenușului de ou este acid oleic, care este un acid gras monoinsaturat. Restul conținutului de grăsime constă din acizi grași saturați și polinesaturați. Raportul dintre acizii grași omega-6 și omega-3 din ouă este semnificativ influențat de felul în care sunt păstrate găinile: găinile disponibile în comerț, de obicei pe hrană sau semințe, conțin mai puțini acizi grași omega-3, în timp ce „pășunat” găinile au mai puține ouă. conținutul de acizi grași nesaturați este mai favorabil.

Recomandarea, care a fost considerată incorectă, a fost retrasă

În 2002, AHA și-a retras recomandarea de a limita consumul de ouă, dar sugestia că consumarea a mai mult de 300 mg de colesterol pe zi nu a fost recomandată a rămas în vigoare. Deoarece doar un ou mai mare este de cca. Conține 213 mg de colesterol, ceea ce nu a fost cu adevărat un pas semnificativ înainte - a fost nevoie de încă un deceniu pentru a face acest lucru.

În 2012, AHA a declarat: „Nu există dovezi că scăderea colesterolului alimentar ar reduce nivelul colesterolului LDL din sânge”. Anul următor, de asemenea, a fost recunoscut în recomandările altor organizații și în ghidurile științei nutriționale că nu a existat nicio corelație între nivelul de colesterol consumat și nivelul de colesterol din sânge.

Deci, obstacolul în calea reabilitării ouălor a fost eliminat, dar efectele unei jumătăți de secol de eroare nu vor fi ușor de restabilit în conștiința publică și obiceiurile alimentare.

Sursă: WEBPeteg
Medicul nostru este dr. István Reinhardt
Referințe: McNamara DJ. Reabilitarea de cincizeci de ani a oului. Nutrienți 2015, 7, 8716–8722; Examine.com. Sunt ouăle sănătoase?

Recomandarea articolului

Întrebări și răspunsuri frecvente despre vaccinul Pfizer-BioNTech.

Tratând la timp simptomele inițiale, ne putem vindeca chiar acasă. (X)

Este Crăciunul și vrem să ne distrăm - este natural. În acest sens, vă oferim câteva sfaturi rapide care vă vor permite.

Vitamina F include un grup de acizi grași nesaturați. Vitamina F este un nume mai vechi, dar în sensul nostru actual nu le mai clasificăm ca fiind.

În această perioadă a anului, cumpărăm mult mai multe ouă decât pentru a vopsi ouă sau pentru a face felul nostru preferat de ouă decât.

Ouăle au multe aspecte pozitive, acestea sunt rezumate în douăsprezece puncte în linii mari.

Principalul motiv pentru care colesterolul LDL este, de asemenea, numit colesterol rău se datorează faptului că, dacă există prea mult din el în sânge, acesta se lipeste de pereții vaselor de sânge.

Alergiile la ouă pot apărea atât la adulți, cât și la copii. Singura modalitate de a-l trata este de a exclude ouăle din dieta ta, dar asta nu înseamnă asta.

Ouăle sunt cel mai adesea fierte sau prăjite pe o farfurie, deși consumul de ouă crude are numeroase beneficii: cantități mari și excelente.

Potrivit cercetărilor cercetătorilor canadieni, consumul de ouă, în timp ce crește nivelul colesterolului, scade în același timp tensiunea arterială. THE.