ZAMATOS EGG LECSÓ - gătit de Sándor Csíki

LECSO CU OUĂ „Letcho este o tocană de legume care a fost un sos.” El este un călugăr tânăr, urban, burghez al ardeiului, o lume mirositoare a bucătăriei maghiare, așa că nu este deloc o invenție populară. Istoria și nașterea sa se desfășoară cel mai pe deplin în timpul nostru. Autori distinși au meditat adesea asupra naturii letcho-ului din ceapă, ardei și roșii, mărunțirea ardeilor, sarea, nevoia de ardei roșu măcinat și lucrurile lumii. Am scris despre letcho de nenumărate ori și pot spune cu mândrie că este letcho

puteți citi chiar și cea mai autentică poveste pe acest blog, făcând clic aici. S-a vorbit și despre o rudă numită shakshuka, care, cel puțin în ceea ce privește utilizarea ouălor, are un efect fertilizant asupra propriului meu letcho de ou.

Egg letcho - felul în care îl fac (de obicei)

Ingrediente:
100 ml ulei de măsline (sau: grăsime de rață, grăsime de gâscă)
100 g slănină împărat afumată
1 ceapă de primăvară (8-9 fire subțiri medii)
2-3 cepe medii
3 kg ardei letcho cărnoși
0,5 kg de roșii cherry coapte (cocktail, buchet)
450 g de roșii italiene tocate de bună calitate (conservate)
piper roșu măcinat, usturoi, turmeric, piper alb, frunze de dafin, sare
Picant la gust: cu ardei verzi, ardei iute, creme cu ardei iute
ou
frunze proaspete de busuioc

Pregătire:

Letcho așa cum o fac eu

Secretul și șmecheria: De obicei, nu există nicio problemă cu ardeii letcho, dar roșiile, mai ales la începutul sezonului, nu sunt în mare parte bune. Conserve de roșii de bună calitate pot fi împiedicate să ne strice letcho-ul cu roșii necoapte sau semi-coapte. În plus, timpul de gătire și, astfel, posibilitatea de a găti letcho-ul este redus, deoarece nu mai trebuie să gătim roșiile.
Sfaturi pentru cei care încep o competiție letcho: Una dintre cele mai frecvente greșeli făcute de concurenții festivalurilor letcho este că aceștia încep să-și gătească letcho-ul cu multe ore înainte de sfârșitul competiției. În acest fel, vor găti inevitabil până când capodopera lor va fi prezentată juriului. Fiți conștienți de cât timp aveți nevoie și începeți să gătiți la momentul potrivit.

Echo letcho, așa cum îmi place

Odată terminat letcho, îl putem servi chiar și în tigăi mai mici, așa cum am făcut și așa cum veți vedea în videoclipul de mai jos. Puneți letcho-ul gata sau, mai bine zis, aproape terminat, într-o tigaie mică și bateți 2-3 ouă pe el. Este important ca nu amestecați ouăle! Lăsați ouăle să se gătească în letcho. Gălbenușul poate rămâne curgător, moale. Adăugați niște frunze proaspete de busuioc în letcho. Îi dă letcho-ului nostru un gust bun. (Urmăriți și videoclipul!)