Căutați o rețetă sau un ingredient

Nu avem nicio dovadă a începutului consumului de ouă al umanității, dar este foarte probabil ca omul preistoric să fi jefuit deja cuiburi de păsări și să fi mâncat ouă culese din cuiburile orfane ale păsărilor alertate în timpul vânătorii. Cert este că consumul conștient de ouă a avut loc deja în China și Egipt și i. e. VI. În jurul secolului al XVI-lea, găinile domesticite depun ouă. Romanii au găsit și găini domesticite în timpul campaniilor de cucerire din Anglia, Galia și germani. Pe de altă parte, găina nu a ajuns în America decât în cea de-a doua călătorie a lui Columb, în 1493, iar după aceea s-a stabilit consumul de ouă.

Omenirea și-a dat seama curând că ouăle erau o mare sursă de hrană, iar miturile au apărut încet în jurul ouălor. Oul a fost încorporat în simbolurile religioase ale societăților și diferite tradiții au fost legate de utilizarea acestuia.

Oul a devenit un simbol al renașterii, reînnoirii și fertilității. Galbenul său simboliza Soarele și, în multe cazuri, oul a fost sursa vieții. În Egipt, ouăle erau agățate în temple pentru a promova fertilitatea și reînnoirea. Această reînnoire a fost sărbătorită înaintea lui Hristos de multe popoare păgâne, unde oul era deja prezent ca simbol. Oul a fost, de asemenea, un element important al serii evreiești Seder, în ajunul Paștelui, și mai târziu a devenit un simbol important de Paște și pentru creștini.

În China, părinții au dat familiei și prietenilor ouă vopsite în roșu, indicând că sosea un nou membru al familiei. Fertilitatea a fost simbolizată și în secolul al XVII-lea. obicei francez din secol, potrivit căruia mireasa a spart un ou pe pragul casei noi, astfel încât să se nască un bebeluș sănătos și norocul să nu fie lăsat în afara casei. În Iran, căsătoriile au făcut schimb de ouă, în timp ce pentru germani, doliu a fost simbolizat de ouă vopsite în verde. Dar nu doar chinezii și nemții au vopsit ouăle. Slavele au pictat ouă, care nu numai că au fost colorate cu vopsele, dar, la fel ca pysanky-ul ucrainean, au fost decorate cu ceară de albine, au fost, de asemenea, la modă printre slavi. Această tehnică ne este cunoscută și de noi.

Cu toate acestea, decorarea ouălor nu s-a oprit la ceară de albine și vopsea. Hungaricum este spargerea ouălor, care era un fel de test de îndemânare sau mai degrabă o lăudărie a fierarilor. Mulți oameni încă încearcă sarcina, care necesită o dexteritate extraordinară. Cu toate acestea, adevăratul decorator al ouălor a fost bijutierul rus Peter Carl Fabergé, care a fost numit în 1885 în III. Țarul Alexandru i-a cerut să facă un ou surpriză pentru un cadou de Paște. Oul a funcționat atât de bine încât de atunci a primit o comandă continuă de la țar. De-a lungul anilor, au fost făcute aproximativ 50 de ouă, dintre care 42 au supraviețuit. Cu toate acestea, oul Fabergé a depășit simbolurile Paștelui, iar oul depus cu pietre prețioase a devenit un simbol al luxului.

Ouăle care au ascuns darul au trăit și, spre deliciul copiilor, există acum o mare varietate de ouă de ciocolată pe piață, care - indiferent de Paște - le păstrează o mică surpriză.

Pe lângă valoarea simbolică a oului, nici semnificația sa culinară nu poate fi neglijată. Faptul că pâinea și prăjiturile care folosesc ouă au fost coapte în Egiptul antic este bine susținut de diferite dovezi.

Bucătăria romană a folosit un număr relativ mare de ouă. Există, de asemenea, destul de multe rețete în cartea de bucate a lui Apicius care explică diferitele utilizări ale ouălor. Pe lângă diverse pâini și prăjituri, budinca coaptă apare și în cartea lui Apicius, iar maestrul descrie chiar că ouăle sunt extrem de potrivite pentru îngroșarea sosurilor și a tocanelor. Consumul de ouă de către romani ne întoarce chiar și într-un proverb: „Ab ovo usque ad mala.”, Ceea ce înseamnă, la nivel de interpretare, „De la început până la sfârșit”. Dar traducerea exactă oferă o imagine a romanului masă, care în multe cazuri a început cu ouă fierte și sigilată cu mere.

În Evul Mediu, ouăle, împreună cu pâinea, erau un aliment important de bază. Deoarece era relativ obișnuit și ieftin, erau cunoscute destul de multe utilizări. Făcut din ouă amestecate, ragu, consumate ca ou pocat sau ou fiert.

Conform legendelor, XV. Louis mânca ouă fierte în fiecare duminică și chiar și supușii norocoși îl puteau vedea pe rege trăgând coaja de ou cu o mișcare inteligentă - și bine practică -. De asemenea, datorită lui, deținătorii de ouă, deja cunoscuți în timpuri străvechi și apoi uitați, au devenit din nou la modă. Mai mult, XV. Lajos și-a băut și propria băutură din ciocolată îmbogățită cu gălbenuș de ou.

Mâncărurile făcute din ouă diferite au, de asemenea, o cale de viață separată. De exemplu, oul umplut era probabil cunoscut în cele mai vechi timpuri, dar omleta numită după acesta a fost abia în XVI. a apărut în secolul al XIX-lea, deși feluri de mâncare similare au fost făcute în antichitate în Persia și Roma antică, precum și în secolul al XIV-lea. În Anglia secolului al XIX-lea a existat și un vas de ou prăjit amestecat cu condimente verzi. Un XVI. secol, însă, nu numai că s-a născut numele, ci și ghidul omletei perfecte. Potrivit unor ipoteze, în timpul Revoluției Franceze, gastronomia franceză știa aproape 700 de soluții pentru utilizarea ouălor.

Ciudat, cam bizar pentru noi, așa-numitul ou milenar sau ou vechi de o sută de zile. Nu durează ani pentru a face acest ou, care este foarte popular în China, doar o lună și jumătate sau două, timp în care se fac ouă acoperite cu cenușă și var.

Ce fel de ouă mâncăm?

Omul preistoric probabil nu a ales între ouă, dar în timp, relația noastră cu ouăle diverselor animale s-a dezvoltat și a cristalizat încet ce ouă preferăm să mâncăm.

Romanii antici mâncau cel mai adesea ouă de pui, însă ouăle de păun erau deseori servite la diverse recepții și evenimente. Chinezii au preferat să mănânce ouă de porumbel și chiar și astăzi, ouăle de prepeliță la modă aveau și ele un mare est, mai ales în rândul fenicienilor. În plus, oamenii au mâncat ouă de pescăruș, fazan, captiv, curcan, pelican, rață, struț și ouă de gâscă, printre altele. Astăzi, consumăm în principal ouă de găină și ouă de struț, deși acestea din urmă nu sunt tipice pentru populația maghiară.

Ouăle pot fi cumpărate cel mai adesea cu o duzină sau douăsprezece, dintr-un motiv derivat din simbolismul oului. Numărul referitor la ucenicii lui Isus în gruparea și vânzarea ouălor este dat în XVI. a apărut în Anglia și s-a răspândit de acolo.

Cumpărarea ouălor

Astăzi, în Ungaria, aproape întreaga populație mănâncă ouă de pui. Există câteva lucruri de reținut atunci când cumpărați ouă. Data de expirare este deja o informație importantă pe cutia de ouă cumpărate în magazin, dar ștampila aplicată pe cutie și ouăle din cutie vă indică, de asemenea, din ce țară provin ouăle și ce fel de ouă vii cumpărăm. 0 reprezintă locuințe organice, 1 pentru locuințe gratuite, sistem de locuințe pe pistă, 2 pentru gunoi adânc, diverse locuințe stabile și 3 pentru tehnologie cușcă. Păstrarea unei găini îi afectează starea de sănătate, care se simte și în calitatea oului.

Un producător primar care vinde pe piață nu trebuie să ștampileze ouăle, ci trebuie să indice la punctul de vânzare de unde provin ouăle.

Ouăle cumpărate sunt de preferință depozitate în propria cutie și depozitate în frigider. Nu spălați ouăle până la utilizare, merită. Spălați ouăle spălate înainte de a le bate, deoarece o spălare grosieră poate face mai multe daune decât nepălarea. Merită să păstrați oul nespălat în propria cutie, deoarece astfel absoarbe cel mai puțin gustul și mirosul celorlalte alimente, astfel încât să rămână proaspăt cel mai mult timp. Ouăle proaspete pot fi păstrate la frigider timp de aproximativ o lună, fără deteriorări semnificative.

Coacere-gătit cu ouă

Odată ce ouăle au fost cumpărate și depozitate, ar trebui luată în considerare numai utilizarea corespunzătoare. Dacă este posibil, nu utilizați ouă crude. Dacă, totuși, alegem o rețetă care necesită ca ouăle să fie folosite crude, atunci cronometrează preparatul alimentar astfel încât să treacă un timp relativ scurt înainte de consum. Păstrați alimentele la frigider în acest timp.

În cazul ouălor crude, cea mai mare problemă sunt impuritățile lipite de coaja oului. Deoarece ouăle crude intră în alimente fără tratament termic, există un risc mai mare de infecție cu salmonella. Adevărat, așa-numitele ouă tratate cu salmonella sunt acum disponibile.

Din care ouăle nu pot fi lăsate deoparte

Există alimente pe care nici măcar nu ni le putem imagina fără ouă, deoarece ouăle sunt punctul lor. Acestea includ prăjituri, lapte de pasăre, cartofi prăjiți, ouă umplute, omletă, omletă, supă de ouă sau tocană de ouă, dar pufurile nu ar exista fără ouă.

Sănătos sau nu?

O altă mare teamă legată de ouă este efectele nocive ale colesterolului care se găsește în ouă. Această panică, care a început în America în anii 1970 și s-a răspândit la noi în timp, a împins înapoi consumul de ouă de mulți ani. Din fericire, acum este dovedit științific că consumul de ouă nu provoacă colesterol anormal de ridicat.

Unul dintre pașii importanți în reabilitarea ouălor a fost Ziua Mondială, lansată în 1996 și sărbătorită în fiecare an de atunci în a doua vineri din octombrie. Scopul Zilei Mondiale este de a atrage atenția asupra acestui nutrient extrem de versatil și sănătos.

Ouăle conțin proteine de cea mai bună calitate. Conținutul său esențial de aminoacizi este ideal, conține vitaminele A, D și E, precum și multe vitamine B. Conține cantități mai mari de vitamine B2, B6, B12. Ouăle conțin și biotină, acid folic, niocină, luteină, colină, zinc și fosfor.

Tortilla spaniolă

Ingrediente:
3 cartofi mari de trandafir
2 ceapă roșie mare
ulei de masline
5 ouă

Mod de preparare: Tăiați cartofii curățați și ceapa în cuburi și bateți ouăle. Încălziți uleiul într-o tigaie de dimensiuni medii, adăugați cartofii și după câteva minute ceapa. Acoperiți, amestecați, amestecați, fierbeți la foc mediu timp de cincisprezece minute pentru a preveni spălarea cepei, deoarece atunci va deveni amară. Când cartofii s-au înmuiat, se toarnă excesul de ulei, se adaugă ouăle bătute și se amestecă bine. Agitați tigaia pentru a împiedica omleta să se lipească de perete și fierbeți până se separă de peretele tigaiei. Așezați o farfurie peste tigaie, acoperiți tortilla cu o mișcare rapidă, glisați-o cu susul în jos și coaceți încă un minut pentru a înroși cealaltă jumătate. Il putem servi cald si rece.

Prajitura clasica

Ingrediente:
6 ouă
6 linguri zahăr
6 linguri de făină
vârf de cuțit de sare

Preparare: Câte ouă, câte linguri de zahăr granulat și același număr de linguri de făină, de ex. Pentru 6 ouă 6 linguri zahăr și 6 linguri făină. Dacă facem biscuit cu cacao: 6 ouă, 6 linguri zahăr, 4 linguri făină, 2 linguri cacao. Cacao poate fi înlocuit și cu nuci măcinate.
Ouăle sunt separate. Se amestecă galbenul la spumos cu zahărul. Bateți spuma tare din proteină cu un vârf de sare. Spuma și galbenul zaharat se amestecă slab și făina este cernută.
Se toarnă într-o formă de tort sau castron tapetat cu hârtie de copt și se coace la 180 de grade. Tortul cu 6 ouă este de cca. Va fi gata în 25 de minute. În plus față de aluatul de bază pentru biscuiți, există și o variație a apei, a prafului de copt cu apă, a buretelului cu unt și mulți oameni chiar îl fac cu kefir și îl numesc burete fals.