Evcsi lapja

legume

Legumele sunt una dintre modalitățile tradiționale de preparare a legumelor în Ungaria; datorită conținutului său semnificativ de minerale și fibre, este un element important al dietei noastre. Pregătit corespunzător - prin abur, abur - nici conținutul său de vitamine nu poate fi neglijat. Cu câteva excepții (de exemplu, linte, fasole, mazăre verde), conținutul său de energie este scăzut, dar datorită conținutului său de fibre, satura bine. Consumați-l zilnic ca o farfurie de sine stătătoare sau ca un supliment extraordinar la felurile de mâncare din carne ca farfurie!

Legume precum hungaricum

După curățarea și tocarea corespunzătoare, legumele sunt fierte sau aburite în puțină apă și apoi îngroșate și condimentate cu o smucitură sau un tel din grăsime și făină. Legumele în această formă sunt cunoscute doar în Ungaria, de fapt, cuvântul „legume” în sine este aproape intraductibil în alte limbi. De exemplu, bucătăria engleză cunoaște legumele aburite, turnate cu unt ca legume, legumele poloneze cunosc legumele aburite presărate cu pesmet prăjit, în timp ce bucătăria franceză servește legume aburite ca fel de mâncare de sine stătător.

În Ungaria, legumele sunt preparate în mod tradițional cu o făină prăjită pe grăsime fierbinte - dar există și versiuni mai sănătoase. Dacă insistăm asupra îngroșării făinii, o putem face cu o spumă simplă - smântână sau făină amestecată cu lapte - evitând grăsimea esențială pentru sacadări. De asemenea, puteți alege tehnica aburirii (împrăștierea făinii), caz în care făina cernută pe legumele aburite și apoi prăjită pentru scurt timp îngroșează legumele, turnându-le cu lichidul necesar.

Indiferent de procedura pe care o folosim, asigurați-vă că acordați atenție proporțiilor, nu exagerați cu făină! În mod ideal, agentul de îngroșare este doar o cantitate minimă, astfel încât legumele să nu-și piardă caracterul proaspăt, vegetal. Placa groasă, lipicioasă și groasă care se leagă în farfurie nu este foarte gustoasă și nici nu este sănătoasă. Acordați atenție, de asemenea, puținului fără noduli: dacă smulsul sau spuma sunt turnate în alimente printr-un filtru, puteți evita pătrunderea tuberculilor făinoși în legume.

Procese alternative de îngroșare sau legume moderne

Pregătiți legumele prin spumare și preferăm făina integrală care conține mult mai multe minerale, fibre și vitamine decât făina fină! Acest lucru va face legumele noastre mai sănătoase și mai caracteristice. Persoanele sensibile la făină pot folosi făină de mazăre galbenă, porumb sau orez pentru îngroșare, dar cei care doresc ceva special o pot încerca și.

Poate fi îngroșat cu amidon alimentar fără făină și grăsimi: amidonul de cartof sau de porumb amestecat cu apă rece se adaugă în apă clocotită, se amestecă și apoi se toarnă pe legumele finite.

Fără îndoială, însă, îngroșarea cu „material propriu” este cea mai sănătoasă opțiune posibilă: astfel putem face legume fără făină și grăsimi. În acest timp, legumele aburite/aburite sunt de aprox. se ia un sfert, se pasează cu o furculiță sau blender, apoi se amestecă puțin aromat cu puțină smântână sau lapte după gust. Legumele astfel preparate sunt mult mai ușoare decât versiunea cu făină, au un conținut energetic mai redus și, în plus, sunt mai puțin stresante pentru digerarea organismului. Crema acră poate fi înlocuită cu chefir sau iaurt sau chiar omisă, făcându-l un fel de mâncare excelent și pentru persoanele care fac dietă.

Deși selecția legumelor proaspete este mult mai slabă odată cu venirea perioadei mai reci, nu trebuie să renunțăm la deliciile gastronomice ale legumelor. Dacă alegem ingredientele potrivite și avem o rețetă bună, putem evoca un fel de mâncare excelent pe masă. Pentru ingrediente proaspete, alegeți legume de sezon care, după o curățare atentă și chiar tocat, sunt cel mai bine aburite sau aburite pentru a-și păstra conținutul de minerale și vitamine. Dacă doriți o legumă tânără de mazăre sau fasole verde în timpul iernii, preparați-o din ingrediente congelate: imediat după recoltare, legumele congelate rapid conțin în mod optim mult mai multe vitamine decât omologii lor conservați.

Legume de cartofi de tomate liniștită

Simplu, rapid de făcut, mulți pot evoca aromele copilăriei. Datorită conținutului de amidon al cartofilor, este un agent de îngroșare excelent, astfel încât să puteți înlocui chiar sacadatul prin curățarea uneia sau a două bucăți.

Ingrediente: 1 kg de cartofi, o cutie de roșii pasteurizate sau piure de roșii, puțin ulei, făină integrală, sare, zahăr din trestie

Mod de preparare: Se curăță cartofii, se spală, se toacă în bucăți uniforme și se aburesc în apă ușor sărată. Facem un sacadat din puțin ulei și făină - sau facem piure câteva bucăți de cartofi aburi după gust - amestecăm piureul de roșii, îl condimentăm cu puțin zahăr de trestie, apoi îl dizolvăm cu apă și îl turnăm în cartofi terminati. După câteva minute de gătit îl putem servi.

Sfeclă roșie cu usturoi

Ingrediente: 1 kg morcovi, 3-4 căței de usturoi, puțin ulei, făină integrală, lapte, sare, zahăr din trestie

Mod de preparare: Se curăță sfecla, se spală și se înconjoară și se fierbe în 2 căței de usturoi zdrobiți și puțină sare și zahăr din trestie. Facem o smucitură din ulei, făină și 1-2 căței de usturoi zdrobiți - sau putem aplica îngroșarea cu propriul material pulpând câteva cercuri de sfeclă - și apoi turnându-l cu lapte. Adăugați agentul de îngroșare finit la sfecla aburită și gătiți câteva minute.

Supă de fasole verde de vită - un fel

10 dkg ceapă
10 dkg boia
20 dkg de roșii
20 dkg carne de vită uscată
45 kg kg fasole verde
1 kg de făină simplă
1 lună ulei de gatit
1 dl smântână
sare, piper roșu, chimen măcinat

Întindeți fundul unui vas cu pereți groși sau acoperit cu teflon cu ulei de gătit, apoi aruncați ceapa tăiată cubulețe. Se adaugă sare și se sotează la foc mic. Scoateți ardeii grași roșii de pe foc pentru a îndepărta ceapa fiartă, apoi adăugați ardeii și roșiile tocate și fierbeți la foc mic până când ardeii se înmoaie. Apoi adăugăm carnea de vită mică tăiată cubulețe, condimentăm mâncarea cu chimen măcinat, apoi aburim carnea aproape gata. Apoi adăugați fasolea verde și gătiți toată mâncarea până se înmoaie. Când ingredientele s-au înmuiat, presărați cu făina, adăugați smântâna și lăsați să udă la o densitate vegetală. Aduceți la fierbere și serviți.

1 kg de cartofi
1 lingura ulei
1 lingură de ceapă rasă
1 piper verde
1 roșie
1-2 linguri de făină
1 dl smântână
sare
1 vârf de cuțit piper roșu
2 frunze de dafin
oţet

În ulei, prăjiți ceapa cu ardeii, presărați cartofii curățați, tocați, semănați și fierbeți cu ardeii verzi și roșiile până se înmoaie, cu puțină apă. În cele din urmă, bateți smântâna cu făina (dacă cartoful în sine este făinat, o lingură este suficientă, dacă nu aveți un soi de gătit, aveți nevoie de două), îngroșați legumele cu el și serviți-le proaspete. Dacă îți place, poți adăuga 1-2 frunze de dafin în timp ce gătești și le pui cu câteva picături de oțet.

90 dkg morcovi
80 dkg rădăcină de pătrunjel
50 dkg rau
50 dkg flori de vară
20 dkg mazăre verde
10 dkg de grăsime
15 dkg făină
1 legătură de pătrunjel verde
6 dkg zahăr
3 dl lapte
3 dkg de sare
Volumul recomandat de lichid (din suc de oase): 3 l
Pentru suc de oase:
50 dkg de porc
30 dkg morcovi
25 dkg rădăcină de pătrunjel
10 dkg tuberculi de țelină
Volumul recomandat de lichid (fiert în jumătate): 6 l

Morcovii curățați și spălați, rădăcina de pătrunjel și raiul sunt tăiați în cuburi de 1x1 cm. Conopida se culege pe trandafiri, se înmoaie și se spală. Tăiați mărunt pătrunjelul verde. Se strecoară conservele de mazăre verde și se spală bine, dacă este necesar. Așezați legumele tăiate cubulețe, cohlrabi și kale într-o tigaie de dimensiuni suficiente. Turnăm suficient suc de oase sau apă pentru a-l acoperi. Se aduce la fierbere, se sare și se fierbe până se înmoaie. Adăugați conserve de mazăre verde la legumele fierte moi, cohlrabi și kale. Faceți o smucitură ușoară, adăugați pătrunjelul tocat mărunt. Decongelați cu apă rece. Jerk se agită neted cu un tel și se adaugă la legume. Aduceți la fierbere, adăugați lapte. Se condimentează cu sare și zahăr. Se amestecă ușor legumele și se fierbe la foc mic la foc mic. Da legumelor un gust bun dacă adăugăm la sfârșit pătrunjel tocat mărunt aburit în unt.

1 kg de rau
5 dkg unt sau 2 linguri ulei
1 lingura faina
1 dl smântână
sare
1 legătură de pătrunjel verde

Navele curățate se taie în frigărui sau cuburi largi și se abură cu puțină sare în grăsime în propriul suc sau cu puțină apă până se înmoaie. Se prăjește pe grăsime, se presară făină, se dizolvă cu puțină apă și se servește cu pătrunjel tocat, presărat cu smântână verde și acră.

2 kg de kale
1 kg de cartofi
10 dkg de grăsime
15 dkg făină
5 dkg boia
1 kg de usturoi
0,2 dkg ardei iute
0,2 kg de semințe de chimen
3 dkg de sare
0,5 dkg de piper
Volumul de lichid recomandat (din suc de oase): 2 l
Pentru suc de oase:
50 dkg de porc
30 dkg morcovi
25 dkg rădăcină de pătrunjel
10 dkg tuberculi de țelină
Volumul recomandat de lichid (fiert în jumătate): 4 l

Varza se curăță și frunzele sale deteriorate sunt îndepărtate. Mai întâi îl tăiem în jumătate și apoi în bucăți de aproximativ 2x2 cm. Se spală cu multă apă rece și rece. Dacă varza este veche, ar trebui să fie fiartă. Puneți kale în apă clocotită, fierbeți-o, apăsați-o în apă cu o lingură de lemn, amestecați-o bine. Se filtrează varza fiartă și se clătește. Dacă nu fierbem, gustul legumelor va fi amar. Tăiați cartofii curățați în cuburi uniforme de 1x1 cm. Tocați ceapa și frecați usturoiul cu sare. Așezați varza murată în zeama de os clocotită. Aduceți la fierbere, sare, semințe de chimen și piper zdrobit. Adăugați cartofii, acoperiți cu un capac și gătiți până se înmoaie complet. Facem o smucitură de culoarea cocului. Se amestecă ceapa și usturoiul, amestecând bine cu ambele. În cele din urmă, scoateți ardeiul iute rapid de pe foc. Decongelați imediat cu apă rece și amestecați ușor cu un tel. Jerk se adaugă legumelor cu agitare constantă. Aduceți legumele la fierbere, condimentați după cum este necesar și gătiți la foc moderat, amestecând ușor din când în când. Când preparați legume de varză, asigurați-vă că ambele materii prime se înmoaie în același timp.

50 dkg porumb conservat sau 1 pachet de porumb congelat din lapte
5 dkg unt
1 lingura faina
1-2 dl de lapte
1 dl crema
sare
piper alb măcinat
(1 pătrunjel)

Porumbul conservat este filtrat, iar untul este încălzit și prăjit pe o flacără puternică. Se presară făină și se eliberează cu suficient lapte pentru a face un sos gros. Se condimentează cu sare și piper alb măcinat și se servește îmbogățit cu smântână. (De asemenea, puteți presăra blatul cu pătrunjel tocat mărunt deasupra bolului.) Dacă adăugăm porumb mirelit, prăjim porumbul topit în unt pe grăsime, îl stropim cu făină și îl procedăm în același mod ca și cu conserva de porumb.

1 kg de spanac sau 2 pachete de spanac mirelit
5 dkg unt
5 dkg de făină
aproximativ 0,5 l litru de lapte
sare
piper măcinat sau usturoi

Dacă este făcut din spanac proaspăt, se curăță, se spală de mai multe ori în apă alternativă și apoi se fierbe în apă până se înmoaie. Apoi este bine drenat și chiar stors din umiditate și rupt sau amestecat, eventual tocat. Dacă este făcut din mirelit, lăsați să dezghețați și stoarceți bine sucul și puneți-l într-un filtru gros. Dacă făina este coaptă până se albă, dezghețată cu lapte și sărată și piperată bine, inclusiv spanacul. Multor oameni le place usturoiul, nu are piper în el, dar noi punem doi căței de usturoi zdrobiți. Se aduce la fierbere bine, se diluează cu lapte, dacă este necesar. Mulți oameni nu îngroșează spanacul cu o smucitură, ci cu chifle găurite înmuiate în lapte. Alții îl aromează cu nucșoară rasă.

1,1 kg de dovlecei cu coajă albă
1 db. nuca ceapa
1 lingura ulei de gatit
1 buchet de patrunjel
1 lingură de sare de mocha
1 lingură mocha maghiran, linte, busuioc sau tarhon
oțet de mere sau tarhon
apă

4 salată de cap mediu
5 dkg unt
2 linguri linguri de făină
1 dl smântână
sare
zahăr
1 cățel de usturoi
câteva picături de oțet sau suc de lămâie
1 buchet de mărar

Salata se spală bine, se taie în articole și se fierbe cu usturoi în puțină apă sărată. Borul de unt se transformă într-o smucitură ușoară cu făina, salata se îngroașă cu ea și se condimentează cu oțet sau suc de lămâie, zahăr și smântână. Aduceți din nou la fierbere, serviți ca atare. (Puteți, de asemenea, să-l aromați cu mărar tocat mărunt.)

40 dkg mazăre galbenă pe jumătate
1 l bulion afumat
5 dkg ceapă
4 dkg de grăsime
sare
4 dkg de făină
1 vârf de cuțit piper rupt

Strec mazărea înmuiată cu o zi înainte, le clătesc. Încep să gătesc în gură fumurie. Adaug ceapa decojita. Fac o smucitură ușoară, turn în apă rece, amestec până se omogenizează și îngroșă mazărea deja înmuiată. Se fierbe încet, se condimentează cu sare și piper rupt. Întotdeauna compensez sucul fiert. Când am terminat, voi scoate ceapa din ea. Poate fi realizat și prin străpungere.

80 dkg morcovi
5 dkg unt sau 2 linguri ulei
1 lingură de făină
lapte
sare
zahăr
1 legătură de pătrunjel verde

Sfecla se curăță și se taie în stridii cu lățimea de 0,5 centimetri sau cuburi mici. Il prajim in unt sau ulei, il prajim cateva minute, il saram azi si il fierbem mai intai in propriul suc si apoi il inmoaim cu putina apa. În cele din urmă, se prăjește grăsimea, se presară făină și, după ce s-a prăjit timp de un minut, se eliberează cu suficientă apă sau lapte pentru a face un sos gros sub sfeclă. Zaharul, si in final condimentati cu patrunjel tocat marunt. Ar trebui să fie plăcut dulce, depinde cât de mult zahăr am pus în el, cât de dulci au fost sfecla. Dacă este fabricat din mirelite, sunt necesare 2 pachete pentru această sumă. Sfecla încă congelată se toarnă în grăsime fierbinte, sărată și aprox. Se fierbe la foc mic timp de 5 minute. Se presară apoi cu făină, se eliberează cu lapte și se condimentează cu pătrunjel.

1 kg de măcriș
1 lingura ulei
2 linguri de făină
2 dl smântână
1 dl lapte
16 dkg de miere

1 kg de cartofi
10 dkg slănină afumată
1 ceapa cap
1 cutie mică cu piure de roșii
1 cub de bulion
30 dkg ardei verzi
sare
1 buchet de arpagic (arpagic)

Topiți slănina tocată, prăjiți ceapa tocată în ea, adăugați piureul de roșii și aruncați în apă, aruncați cuburile de bulion. Odată topit, adăugați cartofii tăiați cubulețe, ardeii tăiați cubulețe și, dacă slănina nu era suficient de sărată, adăugați sare. Gatiti la foc mic, apoi prajiti pe bulion scurt, deasupra cu presarat gros cu arpagic.

1 kg cartofi mici cu boabe sau cartofi noi
15 dkg slănină afumată
2 capete de ceapă
2 linguri de făină
1 cub de bulion
sare
piper măcinat

Curățați cartofii, gătiți-i în abur sau apă sărată până se înmoaie și filtrați. Slănina se feliază, se coace și se prăjește până când este crocantă. Feliile de slănină se scot și se pun deoparte; se prăjește ceapa tocată în grăsime, se presară cu făină, se dizolvă în 1/2 litru de apă de gătit cartofi sau cu apă obișnuită în care s-au dizolvat cuburile de supă. Puneți cartofii înmuiați în el și îi presărăm împreună cu piperul câteva minute. Când serviți, așezați feliile de bacon crocante deasupra legumelor.

25 sfeclă de kg
1 pachet de legume
2 linguri de lapte
1 lingură lapte praf
5 kg de caș de vacă
lămâie
chefir

Gatiti sfecla curatata, taiata in taitei subtiri, in cat de mult suc de legume cat acopera. Când sfecla s-a înmuiat, adăugați laptele praf și cașul de vacă amestecat lin cu laptele. Se aduce la fierbere la foc mic, amestecând continuu. Îl puteți condimenta cu puțin suc de lămâie înainte de servire. Presărați 2 linguri de chefir pe farfurie sau castron.

1,5 kg spanac congelat
2,5 kg spanac proaspăt
5 dkg de sare
12 dkb de grăsime
0,5 dkg usturoi
0,5 dkg de piper spart
4 dl lapte
0,5 dkg bicarbonat de sodiu
1,5 dl de smântână
10 dkg unt
Cantitatea recomandată de lichid (din suc de oase) 2 l
Pentru suc de oase:
40 kg de carne de porc
20 dkg morcovi
20 dkg rădăcină de pătrunjel
20 dkg tuberculi de țelină
Volumul recomandat de lichid (fiert în jumătate): 4 l

Facem piure de spanac. Se selectează spanacul proaspăt. Tulpina este ruptă. Se spală bine cu multă apă, schimbându-se de mai multe ori, apoi se scurge. Într-o tigaie mare, se fierbe multă apă în raport cu cantitatea de spanac și se sare. Când este fiert, adăugați bicarbonatul de sodiu și spanacul. Aduceți la fierbere și gătiți la foc mic, amestecând ocazional. Bicarbonatul de sodiu se adaugă în apă pentru a menține spanacul verde. Filtrează, clătește și zdrobește încă fierbinte, sită sau mașină.

Mazăre verde în stil de doamnă bună

1,5 kg mazăre verde
6 cepe cu bob mic
2-3 fire de morcovi tineri
Inimă de 1 salată
6 dkg unt
2 cuburi de zahăr
sare
piper măcinat

Ingredientele, cu excepția inimii de salată, sunt așezate într-o oală adâncă în ceapă și morcovi întregi, acoperite cu două degete de apă, acoperite cu un capac sau folie de aluminiu și apoi marinate în cuptor. Când mazărea este deja moale, presărați inima de salată tăiată pe stridie deasupra și prăjiți-o pe tărâțe scurte.