Pâine de casă din semifabricat din grâu integral, făcută din făină de grâu King

Pâinea nu este doar o pastă fermentată la cuptor, ci o mâncare populară de bază care a fost consumată din timpurile moderne și este cunoscută în întreaga lume. Există nenumărate variații, dar în lumea rapidă de azi, tradiția de a face pâine bine făcută, delicioasă, hrănitoare și sănătoasă a dispărut cumva, în schimb nu este o exagerare mică să spunem că (cu câteva excepții) umflate cu aditivi baloanele sunt vândute în majoritatea „brutăriilor”. Deși la început putem crede că coacerea pâinii este un proces extrem de macer și complicat, dacă o simțim, putem încorpora cu ușurință pregătirea ei în graba vieții de zi cu zi. Evident, nu va fi gata să faceți clic, dar credeți-mă, merită puținul efort, deoarece rezultatul final ne va compensa destul.!

Ingrediente

(Pentru 1 kg de pâine)

50 dkg Făină de grâu King

10 kg de făină integrală de grâu King

12,5 g drojdie Budafok proaspătă

Nat tk Naturmind zahăr din trestie mauritian

½ l izvor călduț sau apă purificată (cantitate aproximativă)

2 lingurițe sare albă de himalayan Naturmind

1 linguriță gluten de grâu Natura (opțional)

2 lingurițe de făină de fulgi de porumb Naturbit (opțional)

alte ingrediente variabile, dar opționale după gust (semințe de susan, semințe de cânepă, fulgi de semințe de in, tărâțe organice de spelt)

Sfaturi bune înainte de a face!

Întrucât trebuie să facem „aluat pe jumătate”, trebuie mai întâi să decidem când dorim să coacem pâinea și să începem de la aceasta. Așadar, dacă vrem să ne coacem pâinea duminică dimineață, haideți să facem „aluatul pe jumătate” cu o seară înainte (sâmbătă) și îl putem folosi a doua zi dimineață. Și dacă doriți să coaceți într-o duminică seara, amestecați „aluatul pe jumătate” dimineața devreme pentru a avea timp de aproximativ jumătate de zi. Nu este necesar să aștepți o jumătate de zi, cel mai ideal este despre. După 8 ore de coacere. Cu toate acestea, dacă durează mai mult de jumătate de zi fără să avem grijă de el, nu vom mai obține rezultatul dorit de la acesta. În acest caz, preferăm să studiem regulile obținerii aluatului tradițional și să facem aluatul original, dar rețineți că trebuie îngrijit mai întâi la început și apoi la fiecare 3-4 zile, altfel va deveni inutilizabil.

Rețeta se bazează pe făină Királybúza, care este un soi de grâu de grâu speltar de calitate foarte bună. Puteți folosi în schimb un alt tip de făină, dar NU MERITĂ! Această rețetă de pâine a fost comparată cu mai multe tipuri de făină și a trecut printr-o serie de coaceri de testare, dar făina de grâu King oferă un rezultat final de neegalat. Dacă doriți să variați oricum, ar trebui să experimentați cu tipul de făină integrală. Putem încerca făină de secară, poate făină de ovăz.

Textura „aluatului semi-acru” depinde și de tipul de făină folosit. Dacă cantitatea de mai sus este făcută numai din făină de grâu regală netedă, textura dospului va fi mai mătăsoasă, mai ușoară și va crește mult mai sus în timpul perioadei de coacere decât dacă se folosește și făină de grâu integral. NU UTILIZAȚI FĂINA DE GRÂU TRADIȚIONALĂ, deoarece textura, gustul și calitatea acesteia sunt cu mult sub ceea ce obținem de la Făina de grâu King (dar această experiență este valabilă și pentru diferite făini de dur, făină tradițională de spelt și făină de grâu organică).

Dacă făina noastră integrală este secară sau amestecată cu secară, textura va fi mai elastică și gustul va fi puțin mai acru. Adăugând fulgi de ovăz integrale, obținem o textură mai cremoasă, va fi mai greu de prelucrat și pâinea rezultată va avea o textură sfărâmicioasă. Dacă doriți să utilizați fulgi de ovăz, acesta ar trebui să fie întotdeauna prezent doar într-o fracțiune din cantitatea de făină de grâu integral (de exemplu, 4dkg de făină de grâu integral. Făină de grâu King, 3dkg de făină de secară din grâu integral, 3dkg de grâu integral de ovăz).

Nu este sigur că totul merge conform rețetei descrise mai sus în mișcare, dar nu ar trebui să vă fie frică de asta. Dacă jumătatea noastră de dosp devine puțin mai subțire, este posibil să nu fie necesar să adăugăm mai multă apă după aceea, sau dacă da, doar puțin. Dacă cele 5 dkg de făină pe care le-am ratat la sfârșit nu sunt suficiente pentru turnare, nu ezitați să adăugați cât va ocupa aluatul de pâine. Nu este nimic în neregulă dacă adăugăm mai multă făină cu 5-10 dkg, pâinea noastră maximă va fi puțin mai mare. Dacă cineva dorește, puteți adăuga ingredientele și le puteți pune în aluatul de pâine pentru aprox. o jumătate de dl de măsline extravirgin Pithari sau ulei organic de floarea-soarelui presat la rece Biogold, gustul și textura pâinii vor fi puțin diferite. Puteți experimenta cu îndrăzneală.

Fie că ați pus aluatul pe o foaie de copt sau într-o cutie pentru fermentarea finală, asigurați-vă întotdeauna că există ceva sub ea: fie hârtie de copt, fie ungeți-o și presărați-o cu făină. Este recomandabil să așezați hârtia de copt în două straturi, deoarece nu toate sunt de bună calitate și acest lucru vă va împiedica să obțineți fundul pâinii sau urma trebuie să rămână pe foaia de copt. Înainte de a coace pâinea, puteți unge ușor blatul cu ulei de măsline extravirgin Pithari, crusta va fi mai gustoasă și mai crocantă.

Pâinea se poate coace și la o temperatură mai ridicată (200) pentru o perioadă mai scurtă (aproximativ o jumătate de oră), caz în care se obține pâine mai puțin crocantă, cu coaja subțire. Dacă coacem la o temperatură mai mică (160-170), timpul de coacere va fi mai lung (40-50 de minute), dar rezultatul final va fi mai gros și mai crocant.

Pregătirea

În primul rând, facem „jumătatea de dosp”. Scoateți o oală de plastic sau ceramică mai mare, cântăriți 10 kg de făină de grâu King și 10 kg de făină de grâu integral, adăugați o linguriță de zahăr, zdrobiți-o în drojdia proaspătă și adăugați apă călduță puțin câte puțin (pentru a ușura lucrul cu ). Adăugați suficientă apă pentru a obține un aluat gros de clătite. Odată ce ai acest lucru, acoperă și lasă deoparte timp de aproximativ 8-10 ore. În acest timp, se face „jumătatea aluatului” care stă la baza pâinii. Minima „jumătate-dosp” se dublează și poate cădea în această perioadă, deci este deosebit de important să alegeți oala potrivită pentru aceasta, altfel s-ar putea epuiza din mers.

Când s-a scurs timpul de coacere a „semidurului” nostru, adăugăm 35dkg (mai rămân 5dkg) din făina regală de grâu rămasă într-un bol de frământare, la care adăugăm 2 lingurițe de sare și pentru a gusta celelalte ingrediente (gluten, fulgi de porumb, tărâțe, semințe).) și amestecați bine.

În etapa următoare, scoatem „jumătatea de dosp”, o amestecăm bine și o adăugăm la amestecul de făină pregătit anterior. Lucrați manual cu jumătate de minut. La început este mai lipicios, dar dacă cantitatea de lichid „pe jumătate acrișor” este mai mică, atunci poate fi necesar să adăugați apă pentru a elabora aluatul cu textura potrivită. Adăugați întotdeauna apă suplimentară puțin câte puțin și aveți grijă să nu faceți aluatul prea subțire sau foarte lipicios la final! De aceea am lăsat 5dkg de făină, deoarece se poate adăuga din mers până obținem un aluat bine format. Întregul proces durează aprox. Durează 15-20 de minute.

Aluatul de pâine este mai ușor de manevrat dacă lăsăm aluatul să se odihnească un minut sau două în timp ce frământăm. Să ne odihnim până atunci și apoi să-l frământăm din nou. Acest lucru se poate face de 2-3 ori la rând în 15-20 de minute, astfel încât procesul de frământare va fi mai eficient și aluatul va fi mai ușor de manevrat.

După ce s-a făcut frământarea, acoperim aluatul de pâine acoperit aproximativ o jumătate de oră. În acest timp ne pregătim pentru coacere. Pâinea se poate coace și pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de pergament sau căptușită, aceasta este individuală pentru toată lumea. Pentru această rețetă, folosim cea mai simplă, tradițională tavă mare de dimensiuni (standard), disponibilă aproape tuturor, pe care așezăm două straturi de hârtie de copt.

După o jumătate de oră, mărunți ușor aluatul ușor ridicat și frământă-l din nou bine. Apoi este așezat pe o tăietură mai mare și tăiat în 2 părți. Frământați cele 2 pâini pe rând pe placa ușor făinată, formați-le în forme de pâine și așezați una pe o parte a tăvii de copt, astfel încât cealaltă pâine să fie plasată la 5-6 cm distanță de ea pe cealaltă jumătate a tavă de copt. Așa că așezăm un total de două pâini pe o foaie de copt plată, puțin mai depărtate, apoi le dospim într-un loc călduț timp de 2-3 ore.

Când vedem că pâinea este atât de ridicată încât aproape că atinge foaia de copt, aprindem cuptorul la 180 de grade și punem pâinea la copt. Se va coace în aproximativ 35-40 de minute la această temperatură, dar veți vedea și în mirosul și culoarea sa când va fi terminată.

Bine de stiut!

„Semi-sourdough” se numește astfel, deoarece aluatul original este de fapt făcut fără adăugarea de drojdie, în timpul unui proces de coacere de câteva zile, deci are și o textură și gust ușor diferite. „Semidura” nu are ca rezultat o pâine de drojdie concentrată umflată, dar este mult mai gustoasă din aceasta și, deși consumă mult timp, se face mult mai repede decât aluatul real.

Respectând proporțiile și ingredientele de mai sus, 2 bucăți de cca. se obține o jumătate de kg (adică un total de 1 kg) de pâine integrală mai ușoară. Dacă doriți ca pâinea integrală să fie puțin mai densă, schimbați proporția făinurilor la 40dkg de făină de grâu simplu și 20dkg de făină integrală.

Dacă nu doriți două pâini mai mici, nu trebuie să tăiați aluatul în jumătate și, bineînțeles, să-l coaceți întreg.

Odată ce pâinea s-a scurs - având în vedere aroma și gustul său irezistibil de delicate - tinde să se epuizeze rapid. Cu toate acestea, dacă nu se epuizează, poate fi păstrat într-un loc răcoros zile întregi, păstrându-și gustul delicios și textura bună.

Dacă cineva ar coace pâine în mod regulat, dar nu are timp să coacă în timpul săptămânii, poate face și o porție dublă, din care primim 2 kg. În acest caz, merită să coaceți 4 pâini mai mici, de jumătate de kg și să le păstrați în pungi și feliate la frigider. Dacă se păstrează în frigider zile întregi, drojdia nu se va simți pe ea și își va păstra textura mai bine. În plus, atunci când este încălzit într-un prăjitor de pâine înainte de consum, va fi aproape ca atunci când este proaspăt descărcat. Un alt avantaj este că îngheață foarte bine.

Toate materiile prime (cu excepția drojdiei proaspete) sunt disponibile în magazinul nostru!