Pâine făcută acasă

Dificultate: mediu Timp de pregatire: cateva ore Când: Oricând Tip: Vegetarian Categorie: Pâine Doza: Pentru 2 persoane

Coacerea pâinii este un proiect personalizat. Există multe încercări (și eșecuri) și reîncercări. Există o mie de tipuri de rețete de pâine, dar va fi cu adevărat reală dacă experimentați cu propriile mâini, atingeți cum este textura sa și experimentați cantitățile.

Un alt secret al pâinii este cantitatea de timp pe care o lasă să stea pentru ca aluatul să crească. Apoi reglați temperatura cuptorului, raportul dintre făină și apă. Vezi rețeta mea pentru detalii. După ce am încercat o mulțime de rețete de pâine, sa dovedit că am făcut-o cu senzație, totuși încerc să stabilesc cantitatea de făină pentru tine ca punct de plecare. Nu o luați ca scriptură, ascultați-vă intuiția.

Cel mai important lucru este să o faci cu drag și entuziasm! 🙂 Se simte minunat să mănânci propria ta mâncare. Aceasta este adevărata valoare în lumea de astăzi!

Notă la timp: aluatul se pune laolaltă pentru aprox. 15 minute, fermentarea necesită mai mult, pot fi lăsate până la 3-4 ore, iar coacerea durează aprox. 40-45 minute.

Ingrediente:

4 dl de apă
0,5 bucăți de drojdie
2 lingurite de zahar brun
3 lingurite sare
40 dkg de făină albă
20 dkg de făină de grâu spelt

Pregătire:

1. Încălzesc apă pentru drojdie. Fotnos, ca să fiu călduț, de obicei verific asta manual. Apa caldă nu este bună pentru drojdie.

2. În apa fierbinte (aproximativ 3-4 dl) zdrobesc jumătate de drojdie (vândută clasic în cuburi), 2 linguri minuscule (linguri de cafea) de zahăr și stropesc puțină făină cu mâinile. Ambele din urmă sunt ingrediente necesare pentru fermentarea drojdiei. Îl acoper, lăsându-l cald sau la temperatura camerei. Aproximativ 10-15 minute.

3. Pe măsură ce drojdia germinează, apa va deveni puțin spumoasă pe măsură ce crește. Dupa aproximativ 10-15 minute incep sa adaug faina. Folosesc făină albă și făină de spelt simplu (1/3). Trebuie să-l amestec și în grâu integral, dar și în cantitate de 1/3. În zilele noastre, vreau pâine albă și cred că dacă o preparăm acasă, cu mâinile noastre, din făină de bună calitate, nu este nimic în neregulă cu făina albă. Acest lucru se datorează faptului că nu adăugăm aditivi acasă.

4. Adăug făina cu agitare constantă; sau amestecați cu o lingură de lemn sau un aparat de bucătărie. Apa de drojdie absoarbe continuu făina, deci este important să adăugați făina amestecând. (dacă se adaugă prea multă făină, aceasta poate fi îmbunătățită cu apă călduță, dar asta nu mai este atât de norocos). Cantitatea de făină este dificil de determinat. Aproximativ o jumătate de kg de făină intră în amestecul apos de 3-4 dl, dar depinde și de făină. Ascultă și o vei simți.

5. Când aprox. se adaugă jumătate de făină, intră sarea. Cântăresc sarea cu aceeași linguriță, astfel încât să obțineți raportul potrivit. Am copt pâine îngrozitor de nesărată pentru o perioadă foarte lungă de timp, iar apoi au fost momente când am uitat sarea. Astăzi, raportul potrivit pentru noi este de 3 lingurițe de sare. (depinde și de sare, desigur). Deci aprox. aceeași cantitate sau 1 lună mai multă sare decât zahărul. Notați ce lingură faceți și o veți experimenta în câteva coaceri în comparație cu aceasta.

6. Cu o amestecare manuală sau robotică suplimentară, adaug suficientă făină astfel încât să aibă o textură omogenă și să poată fi totuși frământată manual. Aluatul se desprinde de peretele oalei. Apoi turn un pic de ulei pe el, mângâind aluatul cu mâinile pentru a distribui uleiul pe el, astfel încât aluatul să nu se lipească de peretele oalei în timpul fermentării ulterioare.

7. Fermentarea. O las la temperatura camerei, acoperită cu un prosop de bucătărie curat pentru a mă ridica. Adevărul este când aluatul este o „trapă” spectaculoasă din oală. Fac asta și pentru un sentiment, ca min. Merită să-l las să crească timp de 30 de minute și chiar pâine timp de 1-2 ore sau ore, așa că, de obicei, îl las acolo. Între timp, îmi fac activitățile zilnice, trebuie să-mi păstrez chiar și cursul de yoga seara și să încep să coac seara. Asta înseamnă că trebuie să îl obțineți în 4-5 ore. Din experiența mea, nu dăunează deloc pastelor, de fapt!

8. Tapetez o foaie de copt cu hârtie de copt, modelez pâinea într-o formă de pâine cu mâna. Am tăiat cu un cuțit ascuțit sau am pus curbe mai mari sau atât de dense încât să corespundă unei felii. Am înfășurat cu ușurință hârtia de copt peste pâine, astfel încât să poată să iasă pe măsură ce crește pâinea.

9. Coacerea. O altă dezvoltare personalizată. Fermentarea este ajutată în continuare prin plasarea pâinii învelite în hârtie de copt într-un cuptor rece. Primele 10 minute la 100 de grade, a doua 10 minute la 140 de grade, apoi îl ridic la 180 de grade, iar de aici sunt aprox. Se gătește în 20-25 de minute. Din această tehnică, aluatul crește frumos și chiar iese din hârtia învelită. Folosesc un cuptor electric, coacere de jos și de sus.

10. Pâinea deja miroase în timp ce coace. Nu va deveni neapărat maro așa cum ați cumpărat o pâine în magazin în copilărie (vă amintiți?), Dar nu culoarea pâinii, ci moliciunea ei este cea mai importantă măsură a valorii. Când cred că se poate face (după aproximativ 35-45 de minute de timp total de coacere), îl scot din cuptor și introduc un cuțit subțire. Dacă nu a mai rămas aluat sau firimituri pe cuțit, este bine.

11. Voila! Scoatem foaia de copt cu pâinea pe ea și o acoper cu un prosop de bucătărie curat. Când s-a răcit puțin, aprox. 10 minute, pun pâinea pe o scândură de lemn, o învelesc în hârtia de copt și cel puțin 2 prosoape de bucătărie, astfel încât să nu se întărească prea mult. Când este comestibil fierbinte (nu mâncăm paste fierte dospite calde;), le-am tăiat la margine, întotdeauna cu mare emoție și maimuță.

Bacsis:

Sugestia de servire:
- de obicei mâncăm scufundați în ulei de măsline, ulei din semințe de dovleac, deoarece pâinea este atât de „curată” încât vrem să o consumăm doar cu alimente curate,
- De obicei fac o salată lângă ea,
- se potriveste si pesto,
- puteți amesteca busuioc uscat în aluat,
- poate fi presărat cu semințe de susan sau susan negru,
- usturoiul marinat în ulei de măsline, condimente verzi și uneori brânză de capră intră în el (acesta este un mare favorit al yoghinilor mei). 🙂

Sper să fie o experiență minunată pentru tine să-ți mănânci propria pâine! Scrieți cum ați făcut-o!

Dacă vă place, faceți clic pe inima de mai jos. Namaste