Pâine țărănească tradițională germană

Coloană
- Bistro de design
  - Zigó Csigó
    rețete și scrieri
Coloană
- Vegetarian
  - Kristóf Steiner
    rețete și scrieri
Coloană
- Anotimpuri
  - Sára Horvát
    rețete și scrieri
Coloană
- Regina porumbului
  - Krisztina Gökler
    rețete și scrieri
Coloană
- Pasi Spájz
  - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    rețete și scrieri
Coloană
- Bună Curry
  - Ágnes Gócs
    rețete și scrieri

Coloană
- Materii prime
  - măr
  - cartof
  - castan
  - varză
  - pară
  - dovleac
  - prună
  - solo
Coloană
- Fețe
  - rețete de sărbătoare
  - Bucătari maghiari
  - Portrete
- Anotimpuri, ocazii
  - Paști
  - Crăciun
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
Coloană
- Sănătate
- Vino cu mine!
- Lume
- Știri
- O mie de fețe de curcan
- Sandwich-ul săptămânii
Coloană
- Liste de top
  - desert
  - sănătate
  - condiment
  - gastro
  - Copil
  - fructe
  - carne de peste
  - băutură
  - ustensile de bucătărie
  - sfaturi de bucătărie
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
  - voiaj
  - legume
Coloană
- Locuri
  - cofetărie
  - magazin de înghețată
  - cafenea
  - ceainărie
  - bistro
  - restaurant
  - fabrică de bere
  - piață/panificație
  - mâncare de stradă
  - conștiință sănătoasă
  - copil prietenos
  - prietenos cu câinii
  - Maghiară
  - internaţional
  - bar de vinuri
  - bar cu cocktail-uri
  - braserie

Coloană
- Materii prime
- Pregătirea
Coloană
- Instrumente
- Substituţie
Coloană
- Igienă
- Coacerea gătitului
Coloană
- Depozitare
Coloană
- Trucuri

Marton Adrienn
Facecook
- Design bistro - Zigó Zita
- Vegan - Steiner Kristóf
- Seasons - Sára Horvát
- Regina ovăzului - Krisztina Gökler
- Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
- Eva Bezzegh
Videoclipuri
Rețete
Practici
Revistă

Ingrediente

42,5 g drojdie proaspătă
9,5 dl de apă fierbinte
2 linguri zahăr
4 cani de faina de grau
8 cani de faina de secara alba
4 cani de faina de grau
2 linguri sare
1 linguriță zahăr
2 căni cu apă caldă

Pregătirea

1. Faceți mai întâi drojdia. Dărâmiți drojdia într-un castron mare. Adăugați 9,5 dl de apă caldă și 2 linguri de zahăr și amestecați până când zahărul se dizolvă. Apa ar trebui să fie doar puțin mai caldă decât temperatura camerei. Adăugați 4 căni de făină de grâu și amestecați. Acoperiți cu un prosop de bucătărie curat și lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de 24 de ore.

2. Se amestecă după 24 de ore, se acoperă din nou și se lasă să stea încă o zi. Se obține un aluat ușor, gata de utilizare.

3. Într-un castron mare, amestecați împreună făina de secară, 4 căni de făină de grâu, sare și zahăr. Începeți să amestecați aluatul cu o lingură de lemn și adăugați cele 2 căni de apă caldă. Începeți să frământați cu o mașină, apoi când mașina este foarte dificilă, continuați cu mâna pe o suprafață înflorită. Un blat de bucătărie curat este cel mai bun în acest scop. Dacă este foarte tare, adăugați câteva linguri de apă. Împingeți-l împreună, trageți-l deoparte, faceți cu el orice putem să frământați bine. După frământare timp de 15-20 de minute, se obține un aluat complet neted. Puneți aluatul într-un castron mare, acoperiți și fierbeți dublu în 1-2 ore.

4. Când a crescut, acoperiți aluatul pe o suprafață făinoasă. Frământați 5 minute pentru a activa glutenul. Faceți din acesta 1 sau 2 pâini și pâini. Așezați pâinile pe o foaie de copt și lăsați-le să crească în tava de copt încă o oră până când puteți apăsa ușor aluatul cu degetul, astfel încât să rămână o urmă.

5. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade Celsius. Dacă coacem două pâini, timpul de coacere este de 45 de minute, dacă facem o pâine mare, este de 90 de minute. Nu vă speriați dacă coaja devine maro. Așteptați să se răcească complet înainte de ridicare.

Bacsis:Dacă vă gândiți înainte și doriți aluat vechi pentru următoarea coacere, pur și simplu adăugați 2 căni de făină de grâu și 2 căni de apă la dosp în a doua zi și amestecați ușor în el. Lăsați să stea la temperatura camerei timp de 24 de ore înainte de următoarea utilizare. Utilizați jumătate din aluatul final, aruncați cealaltă parte pentru data viitoare. Se amestecă înainte de utilizare. Dacă este înghețat, utilizați în termen de 2 săptămâni.

Conținutul de umiditate și temperatura joacă un rol important în prepararea acestei pâini. Dacă aerul este foarte cald și umed, începeți să lucrați dimineața devreme.