ROAST DUCK ROAST - rață din zdrobirea stomacului

RATUCA o parte deosebit de gustoasă a raței. Zdrobirea, mai precis stomacul zdrobitor, știm cu toții. Face procesarea mecanică a alimentelor, la fel ca atunci când mestecăm o mușcătură. Apare mai ales la consumatorii de semințe. Nu le întâlnim la păsări de pradă sau doar într-o formă destul de încăpățânată. Interiorul este acoperit cu o cârpă groasă, asemănătoare keratinei, care este îndepărtată la curățarea resturilor. Restul este țesut muscular gros și practic pur, din carne, cu un anumit țesut conjunctiv, ceea ce îl face și mai fin.

În timpul curățării zdrobirii, întâlnim și pietricele înghițite în stomacul zdrobitor. Acestea ajută la măcinare, la fel ca bilele dintr-o moară de bilă. (Deși în figură este prezentat un cocoș, ordinea - stomac rău, glandular, stomac zdrobitor - în rață nu diferă decât în acest desen.)

Pentru friptura de rață, sunt necesare în primul rând firimituri frumoase de rață. Am tăiat firimitul de rață în bucăți mai mici, astfel încât să se gătească mai repede și să fie mai favorabil din punct de vedere al volumului/suprafeței.

Conform regulilor de prăjire, rața necesită grăsime, în acest caz grăsime de rață, ceapă tocată, ardei roșu măcinat dulce și nobil. Cu aceasta, tocanita ar putea fi chiar gata. Cu toate acestea, această tocană de firimituri a fost cu siguranță ruptă de formă, deoarece firimiturile nu au intrat în baza de boia de ardei și, bineînțeles, niște ardei verzi tăiați în inele au fost adăugați la început.

Am fost primul dintre condimente care a adăugat semințe de chimen în vas. Semințele de chimen pot chiar să se înroșească puțin în acest stadiu, deși nu în aceeași măsură ca în timpul prăjirii uscate normale și răspândite în bucătăria indiană. Scopul meu nedisimulat cu tocană a fost să încerc perechea de ardei roșu și chimen în bucătăria nord-africană, marocană, cu un fel de mâncare clasic casnic.

Pe lângă semințele de chimen, s-au adăugat ardei roșu la mâncare, precum și sare și piper (negru, Sichuan și Tasmanian) și cât de puțină apă este nevoie.

Când faceți tocănițe, puteți lua în considerare în condiții de siguranță usturoiul, ceapa de primăvară sau chiar prazul în plus față de ceapă. Printre ierburi ar fi păcat să renunți la încercarea de salvie, rozmarin, cimbru, frunze de dafin proaspete sau chiar busuioc. Fiecare oferă mâncării un gust nou și adecvat și chiar mai bun decât suntem obișnuiți când gătim vara.

De asemenea, ne putem ascuți mintea sorbind frecvent rozul răcit în timpul pregătirii tocăniței, iar când se termină, unele kadarka sunt bune și pentru experiență, de exemplu de la József Vesztergombi, Szekszárd.