Păsări de Guineea în vin alb

Pharaoh al vino bianco

Pregătire:

1. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Pintea este spălată, ștearsă uscată, tăiată în bucăți, sărată și piperată.

2. Curățați ceapa, tăiați-o în patru, tăiați usturoiul curățat în două, curățați cartofii.

3. Așezați ceapa, usturoiul, rozmarinul clătit și salvia într-o foaie de copt. Așezați bucățile de păsări de guinea deasupra cu pielea în jos. Se amestecă cartofii, se toacă untul și se toarnă peste ulei.

4. Se introduce într-un cuptor preîncălzit. Când grăsimea este de aprox. După 15 minute începe să fiarbă, se toarnă peste vin și jumătate din bulionul de pui.

5. După aproximativ 40 de minute, întoarceți cartofii și carnea, dacă este necesar, adăugați mai mult suc de bază. După 90 de minute de coacere, se formează grăsime bună prăjită pe fundul foii de copt.

6. Scoateți bibilici și cartofi, așezați pe o farfurie, păstrați-i cald. Friptura se filtrează și se servește separat.

Supa de pui

1. Tăiați osul și garniturile de pui pentru supă și puneți-le într-o oală cu ceapa, morcovul și țelina, piperul, buchetul de usturoi (Fig. 1). Se toarnă peste apă.

2. Se aduce la fierbere și se fierbe zeama încet 2-3 ore. Între timp, spuma este îndepărtată de pe suprafața sa. Se filtrează sucul printr-un vas curat (Figura 2) și se lasă să se răcească.

3. Așezați sucul într-un loc rece peste noapte și îndepărtați grăsimea înghețată de sus (Fig. 3). Dacă nu avem timp pentru răcire, putem înmuia grăsimea cu un prosop de hârtie de bucătărie. Va fi de 1,5-2,0 litri.

Dominé, André, Römer, Joachim, Ditter, Michael
Culinar
(Editura Vince, 2006)

În prezent, orizonturile noastre culinare s-au extins, gusturile noastre se internaționalizează, „bucătăria fusion” se răspândește. Acest volum voluminos este o enciclopedie a celor mai bune specialități europene, delicatese speciale din fiecare țară. Mai mult.

Dominé, André, Römer, Joachim, Ditter, Michael
Culinar
(Editura Vince, 2006)