Pastele de post mediteraneene cu gust și suflet - Alte paste

În timp ce majoritatea dintre noi suntem încă ocupați cu „cozile noastre de carnaval”, vom avea în curând un post care poate fi la fel de incitant și memorabil ca și carnavalul în sine. Vă oferim un gust de paste delicioase de post, istoria Postului Mare și tradițiile de post ale Orașului Etern.

Conform tradițiilor creștine a 40 de zile ciucure - în latină: Quadragesima - începe în Miercurea Cenușii și durează până duminica de Paște dimineața (sau în unele comunități sâmbăta sau joi seara din fața ei). Sunt 40 de zile pentru că, conform Evangheliilor lui Matei, Marcu și Luca, Isus a petrecut atât de mult timp în deșert înainte de a-și începe cariera pământească, împlinindu-și destinul.

După ce Ioan Botezătorul a fost botezat în apele Iordanului - conform tradiției, cu Duhul Sfânt, care a coborât asupra lui sub forma unui porumbel -, Isus s-a retras în deșertul Iudeii, unde a postit 40 de zile și a rezistat tuturor tentațiilor lui Satana. Întorcându-se din deșert, a început să funcționeze cam în Galileea. în 27-29 d.Hr., iar invazia și calvarul său asupra Ierusalimului s-ar fi putut întâmpla cândva în jurul anului 30-36 d.Hr. Între aceste două date și-a îndeplinit faptele binecunoscute, în urma cărora l-au ținut tot mai mulți ucenici, inclusiv Maria Magdalena și cei 12 apostoli.

Miercurea Cenușii: începutul postului

În știrea execuției lui Ioan Botezătorul, Isus a plecat spre Ierusalim prin Galileea - mai multe tablouri surprind povestea dansului lui Salomeu pe capul lui Ioan - unde, conform Evangheliilor, a mărșăluit în ringul ucenicilor săi pe Duminică înainte de luni de Paște: această zi mai târziu palmele pentru duminică, conform tradiției europene (în absența palmelor) a fost numită „duminica florilor”. Pentru a comemora invazia de Miercurea Cenușii (care cade pe 6 martie 2019), ca semn al începutului Postului Mare, credincioșii își vor desena o cruce pe frunte cu cenușa plantelor arse în duminica palmelor anului precedent.

Postul poate fi, de asemenea, asociat cu tradițiile evreiești din Vechiul Testament: Paște în cultura evreiască, sărbătoarea libertății și a exodului (din seara zilei de 19 aprilie până în seara zilei de 27 aprilie 2019). Probabil că adică În anii 1200, supraviețuind celor zece boli biblice, evreii, conduși de Moise, s-au retras din Egipt și, după 40 de ani de rătăcire, au ajuns în țara promisiunii, Israelul actual. Ultima dintre cele zece plăgi ale lui Iahve, moartea primului născut, a fost cea mai groaznică pe care evreii nu au trebuit să o sufere, deoarece, la porunca lui Dumnezeu, stâlpii ușii lor erau marcate cu sângele unui ied sau miel sacrificat. Moartea a evitat astfel casele evreiești - de unde și numele sărbătorii: Pesach înseamnă „evitare” în ebraică.

Printre ingredientele simbolice ale bolului de seară Cedar care marchează sosirea Paștelui, tibia (zeroah) simbolizează mielul sacrificial de Paște - vegetarienii îl înlocuiesc de obicei cu sfeclă.

Paștele a fost una dintre cele 3 sărbători evreiești de pelerinaj, moment în care fiecare evreu a fost obligat să meargă la Templul din Ierusalim, pentru a prezenta un sacrificiu trăind acolo, care a fost apoi consumat de comunitate împreună. Conform unei interpretări creștine din Noul Testament, sacrificiul care a salvat primul născut evreu - mielul jertfitor - a fost întruchipat 1.300 de ani mai târziu în Isus răstignit, care a răscumpărat lumea cu sângele său pe măsură ce cea de-a zecea plagă a evitat casele evreiești marcate cu sânge sacrificial. Nu întâmplător, sărbătoarea Învierii lui Isus, duminica Paștelui atât în latină, cât și în greacă Pascha, care derivă din ebraicul pesach.

Adică La sfârșitul secolului al VI-lea, conform profeției lui Zaharia, marele rege persan Darius, dacă va veni vremea, salvatorul lumii ar merge cu umilință în Ierusalim: nu va veni cu „carele și caii”, ci pe un măgar, aducând pacea în lume. sânge ”și eliberează prizonierii de„ groapa uscată ”, adică moartea ...

Duminica Floriilor (Invazia lui Ierusalim a lui Isus) - Pictură de James Tissot, 1896

Cele 40 de zile Postul Mare esența sa este un fel de armonie, armonizare cu ritmul noului an. În sens creștin, desigur, se caracterizează prin lipsa de carne, de abundență, de lux, de abundență în plăcerile senzuale - pe care diferite comunități le observă cu diferite grade de rigoare - dar asta nu înseamnă că această perioadă nu poate fi plăcută și vesel. Accentul este doar mutat: o dietă bogată în lichide și fibre nu numai că o completează cu vitamine, dar poate aduce și ușurare fizică și mentală, ci poate ajuta la regruparea gândurilor noastre. Nu este o coincidență faptul că medicii indieni, persani, musulmani sau chiar creștini din vremurile străvechi au prescris dieta și postul în caz de probleme fizice sau mentale: se credea că privarea unor alimente (carne, grăsimi, zaharuri) și prioritizarea altora ar ajuta fizic și armonie mentală.recuperare.

Se pare că nu există nimic nou sub soare: în secolul XXI experimentăm din nou o renaștere a postului, acum așa-numitul. „Post intermitent” (postul periodic) conduce tendința, ale cărei efecte (de exemplu, arderea mai eficientă a grăsimilor) pot fi citite mult - se spune că postul mai lung și mai radical este Cura pentru diabetul de tip 2 promovează. În plus, sunt cei care experimentează postul ca un fel de botez de foc care mobilizează capacitatea de supraviețuire a omului prin retragere.

Atenţie! Nu ar trebui să luăm decizii fără consult medical și de specialitate, deoarece un post brusc și strict poate fi periculos pentru corpul neexperimentat în ceea ce privește nivelul zahărului din sânge, concentrația și aportul de nutrienți. Pentru început, este suficient să vă concentrați pe o varietate de legume, alimente lichide și bogate în fibre până la Paște și proteine din leguminoase, cereale, semințe, pește, din ciuperci acoperit. Postul poate fi chiar o sursă de creativitate: posibilitatea de a face noi condimente, amestecuri de condimente, creme de masă, pestos descoperiți și încorporați-l în dieta noastră.

Via Crucis de Vinerea Mare la Colosseum

Post în Orașul Etern

Nu este surprinzător în Italia, care este profund dedicată tradițiilor catolice, că postul este urmărit în mod activ., În Roma de exemplu, conform unui calendar special de post, potrivit căruia credincioșii se adună în alte temple în fiecare zi de post, de la Miercurea Cenușii până la Duminica Paștelui, pentru rugăciuni propriu-zise. La începutul Postului Mare, în Miercurea Cenușii, Papa este frumosul creștin timpuriu Bazilica Santa Sabina celebrează o masă de după-amiază, cu această ocazie mulți apar cu o cruce trasă de cenușă pe frunte pe dealul Aventin. Evenimentele calendarului rapid se numesc „statias”, iar vizitele la diferite temple, care au fost în practică încă din secolul al IV-lea, comemorează pelerinajul la Ierusalim.

Există mai mult de 900 de biserici în Roma, inclusiv cea mai importantă din cultura catolică-creștină, așa că este de înțeles că în timpul Postului, congregația face mereu pelerini la o altă biserică. Prima rugăciune se spune de obicei la 7 dimineața, urmată de mai multe în timpul zilei, în mai multe limbi. Una dintre cele mai faimoase și poate cele mai frumoase bazilice papale, În Santa Maria Maggiore moaștele Sfântului Ieronim sunt expuse în ziua statio și în timpul Liturghiei în timpul postului. Alte biserici își amintesc, de asemenea, de sfinții lor patroni și de primii martiri creștini ale căror moaște sunt păstrate de biserică. În timpul statuilor, după rugăciunea comună, există o oportunitate de meditație, meditație, reflecții asupra vieții sfântului sau martirului dat.

Joi înainte de Vinerea Mare, un alt eveniment major va avea loc la Roma: a în bazilica laterană (Basilica di San Giovanni in Laterano) papa ține o masă seara devreme și, în semn de smerenie, spală picioarele preoților prezenți. A doua zi, Vinerea Mare, este unul dintre cele mai spectaculoase acorduri ale postului, cu prezența a aproximativ zece mii de polițiști: Crucea Papei (Via Crucis) Colosseum în jurul. Evenimentul înfățișează Calvarul lui Hristos (suferință, răstignire pe Calvar) - una dintre lucrările sale târzii, finalizată în 1879, Via Crucis-t. Atât în Duminica Paștelui înainte de Paște, cât și în Duminica Paștelui, are loc o Liturghie papală în Bazilica Sf. Petru. În timpul Postului Mare, arată fața mai neobișnuită, mai profundă a Orașului Etern: luce e felicità (lumină și fericire) strălucește din nou de Paște.

Pastele de post all’italiana

Spaghete cu sos Foriana

Spaghetti alla Foriana: spaghete dur cu sos Foriana din frumoasa insulă Ischia

Ingrediente pentru sos de 62 dkg, care pot fi păstrate și într-un borcan de zidărie:

- 1 pahar nucă (Numărăm cu un pahar de 2,5 dl)

- 1 pahar nuci de pin (îl putem prăji ușor, dar aveți grijă, deoarece semințele sunt expuse la căldură de mai multe ori în timpul preparării)

- O jumătate de pahar stafide aurii

- 5 linguri zdrobite usturoi

- 3 lingurite oregano uscat

- 3 linguri ulei de măsline extra virgin + dacă este pus într-un borcan de zidărie, suficient ulei de măsline pentru a-l acoperi

- Proaspăt măcinat sare și piper negru

- 10 kg de persoană spaghete de dur obsesie spaghete

- 3 db file de hamsii sau 2-3 lingurite pasta de hamsii

- Câteva ciupituri chili uscat sau fulgi de chili

- 4 linguri proaspăt ras brânză pecorino

- Tocat, patrunjel proaspat

Pregătire:

Lucrăm nucile, fisticul și usturoiul într-o tocătoare la cel mai scăzut nivel textură sfărâmicioasă, asemănătoare granulei.
Se amestecă și oregano uscat.
Încălziți 3 linguri într-o tigaie mai adâncă. ulei de măsline extra virgin. Amestecând constant paine prajita în el timp de câteva minute pasta de hamsii (sau fileul) și fulgii de chili.
Adăugați semințele zdrobite și stafidele aurii. Măcinați sare și piper după gust (rețineți că atât hamsia, cât și brânza sunt sărate).
Amestecând constant 4-5 minute la foc mic gatiti sosul Foriana în tigaie.
Între timp, în multă apă sărată gătește spaghete dur (sau spaghettinite) cu 1 minut mai puțin decât timpul de gătit indicat pe ambalaj.
Spaghete cu puțină apă de gătit ridica peste în tigaie. Se amestecă sosul Foriana pentru aprox. 1 minut.
Proaspăt ras cu pecorino și pătrunjel presară, servește fierbinte.

Sfat gastro: Sosul Foriana merge bine cu crabi delicioși, midii, pește, dar chiar și legume prăjite, fructe, brânzeturi. Se prăjesc ușor/se prepară la grătar/se prepară la abur ingredientele, se acoperă cu sos Foriana, deasupra cu parmezan proaspăt ras sau pecorino, apoi se coace pentru o perioadă scurtă de timp.

Foriana a expirat: fără hamsii, chili și brânză, faceți sosul Foriana (care ar putea fi numit chiar pesto Ischia). Se pune în 3 borcane de zidărie curate, cu o capacitate de 20 dkg, lăsând un spațiu de 3 cm deasupra borcanelor. Umpleți-le cu ulei de măsline extra virgin până la refuz și apoi sigilați bine bine. Într-un loc răcoros și întunecat, sosul Foriana va dura minimum 10 zile dacă umpleți uleiul de măsline după fiecare utilizare.

Pasta e fagioli: paste de fasole cu boia, un clasic roman

Grăsimea de porc, pielea de slănină și articulația cu ierburi și usturoi sunt omise din rețeta de post, cu soffrittol, condimentează cu piper măcinat. (Versiunea cărnoasă reteta video >>, putem face, de asemenea, o captură de post pe baza acestui lucru.)

Ingrediente:

- 35 dkg cereale mari, de bună calitate fasole extrasă (borlotti/fasole romană)

- 1 mare, alb ceapa la risc

- 30 de grame curățate, tăiate cubulețe mici țelină

- 30 de grame tăiate cubulețe mici, dulci morcov

- 3 cuișoare proaspete, usturoi necojit + 5-6 lobi usturoi curatat

- 1-2 frunza de dafin

- Câteva ciupituri chimen măcinat

- 8 bucăți de dulce, decojite roșie (putem folosi și roșii curățate, sticloase și de bună calitate)

- 2 buchete patrunjel proaspat

- Proaspăt măcinat sare piper

- Măcinat dulce sau picant ardei rosu

- Ulei de măsline extra virgin

- 8-10 kg de aluat dur, scurt, gros, gol, cu nervuri, de persoană, de ex. rigatoni

Pregătire:

Buon appetito, experiențe gastronomice interesante de post!

Sfat gastro: rețeta poate fi făcută și din naut uscat.