Căutați o rețetă sau un ingredient

Marii stăpâni ai sacilor din aluat frământat sunt italienii. Pe lângă ravioli și tortellini pe care îi știm cu toții, există și paste umplute cunoscute și populare la nivel regional, cum ar fi agnolotti, casoncelli sau chiar pansotti, care este popular în Liguria. Umplutura tipică a acestor paste este ricotta, care este adesea amestecată cu spanac, dar există și versiuni nebunești de șuncă și brânză.

Dintre pastele italiene care nu sunt preumplute, dar care se umplu în timpul preparării, poate cel mai cunoscut este canelloni sau o ediție mai mică, paccheri. Aceste aluaturi au sens cu umplutura, făcându-le o adevărată captură.

Pe lângă tăiței frământate ale italienilor, wontonul chinezilor este, de asemenea, foarte popular. Ca aperitiv, micile chifle pentru paste sunt prăjite pe masă prăjite în ulei din abundență sau aburite, dar sunt adesea folosite și ca umplutură de supă. Ultimul rol este, de asemenea, unic pentru pastele umplute italiene, deoarece putem face cu ușurință orice supă bogată cu o varietate de paste umplute.

Această categorie include, de asemenea, popularul piog din regiunile slave, pelmenii ruși sau urechile sau derelye ale prietenului popular, care sunt realizate în principal cu umpluturi dulci.

Pe lângă aluatul frământat, aluatul de strudel este, de asemenea, un ingredient excelent pentru aluatele umplute. Bucătăria maghiară este, de asemenea, populară, ștrudelurile făcute cu umpluturi dulci sunt coapte aici, în timp ce în estul nostru, în Balcani, burek este un aliment de bază, care este cel mai adesea disponibil în brânză sau carne. De asemenea, puteți face chifle mai mici din aluatul de strudel, care este de obicei prăjit în ulei din abundență.

Poate că unul dintre cele mai frumoase exemple de aluat de strudel dulce și umplut este sfogliatelle, originar din regiunea Amalfi, a cărui pregătire necesită o practică uimitoare, rezultând o dulceață extrem de estetică și crocantă, de obicei umplută cu cremă de ricotta de lămâie.

Așa se face sfogliatelle:

Una dintre pietrele de temelie ale pastelor umplute care pot fi consumate și ca sandviș este samosa indiană, care poate fi făcută dintr-o mare varietate de paste, iar umplutura sa variază, de asemenea, foarte mult. Samosha umplute cu legume, cum ar fi versiunea de mazăre-cartofi, sunt populare printre indieni, dar există și o varietate de chifle umplute cu carne tocată. Aluatul, umplutura și forma lor nu numai că pot fi variate, ci pot fi chiar pregătite. Samosa este de obicei prăjită în ulei din abundență, dar aceste pungi pot fi făcute și la cuptor.

Empanada, o pastă populară umplută a spaniolilor, este similară ca formă și umplutură. Mușcăturile de dimensiuni sandwich sunt adesea făcute din empanada, dar nu este neobișnuit să coaceți un singur pachet mare pentru întreaga familie. Captura, care amintește de plăcintele noastre, diferă de plăcintele obișnuite prin faptul că aluatul nu este încorporat într-un vas, umplutura îngrămădită pe aluatul așezat pe o foaie de copt este acoperită cu doar un alt aluat, iar apoi marginile lor sunt bine lucrate împreună și coapte.

În mod ciudat, filettul Wellington este, de asemenea, paste umplute, deși aici umplutura joacă un rol mult mai important, pastele ajută doar conținutul să se aburească și să se prăjească perfect. Multe feluri de mâncare coapte în aluat de pâine pot fi legate de același principiu, în care pâinea este garnitura capturii și o condiție pentru un rezultat final ideal.

Aluatul de foietaj include, de asemenea, paste portugheze de nata umplute cu smântână dulce, un croissant care poate fi făcut cu o varietate de umpluturi și cronut, care a câștigat o popularitate incredibilă anul trecut și este o prăjitură umplută asemănătoare gogoșei făcută dintr-un aluat similar cu aluatul de croissant .

De asemenea, puteți prepara o varietate de feluri de mâncare umplute din patiserie cu coajă scurtă. Ingredientele sărate și dulci pot fi, de asemenea, coapte în cele mai frecvent utilizate plăcinte. Linzerul clasic este fabricat din aluat cu coajă scurtă, a cărui umplutură este dată de obicei de o bună varietate de gem de casă și putem include chiar și islerul în acest cerc cu un mic salt. Aici, aluatele devin umplute numai după preparare, deși în cazul anumitor fursecuri, cum ar fi punga evreiască de coajă sau croissantul de zăpadă, umplutura este adăugată aluatului înainte de coacere.

Pe lângă diversele plăcinte, fructele și carnea înconjurată de pitéta se apropie și de categoria de paste umplute, așa că - printre altele - aceasta include mere coapte rusești acoperite cu produse de patiserie scurte amestecate cu brânză de vaci.

Cannolli îmbogățit cu cremă de ricotta poate fi clasificat și ca prăjituri umplute și, dacă interpretăm categoria foarte slab, poate include și cupcakes îmbogățite cu cremă, napolitane stratificate cu diverse creme și burete.

În cazul pastelor dospite, cele mai cunoscute și populare paste umplute sunt dulci. O excepție este favoritul italian, calzone, care amintește foarte mult de un șarpe care mănâncă elefanți desenat în Micul Prinț. Calzone nu este altceva decât o pizza pliată cu grijă. Umplutura sa poate fi variată, oricare dintre ingredientele din gama largă de toppinguri de pizza se găsește în calzone.

Pastele dulci, umplute cu dospite, se numără printre Mecca din Ungaria. Tot felul de bukta, chifle cu brânză de vaci, cornuri de castane sau doar cornuri de la Bratislava sunt un desert cu adevărat grozav, ca să nu mai vorbim de diferitele gogoși umplute. Pentru aceste dulciuri, aluatul este de obicei un aluat flexibil, realizabil, care se face prin coacere într-un cuptor sau într-o grăsime bogată în grăsimi sau, în cazul unei găluște aburitoare, prin „gătirea” acestuia la abur.

Pe lângă pachetele mai mici, putem umple și aluatul fermentat în cantități mari, putem face diverse prăjituri umplute sau steaua sezonului de Crăciun și Paște, bejgli.

Pastele umplute includ tăiței post-umplute, dar trase, eclair sau cremosul profiterol italian în interior și în exterior.

Pionierul aluaturilor post-umplute este clătita, care poate fi modelată în multe feluri, adaptată la dulce sau sărată. Clătitele umplute pot fi coapte într-un tub sau doar scoase. Linia poate fi continuată la nesfârșit, deoarece pe lângă clătite puteți pune pe această hartă imaginară un sandviș făcut din delicatese ascuns între două pâini sau o quesadilla bine coaptă, eventual o piadină umplută, și chiar mergând mai departe, noi poate număra delicatese înfășurate în aluat de făină de orez.

Astfel, un rulou vietnamez de vară sau chiar un rulou chinezesc de primăvară este considerat un tăiței umplut. Aluatul acestor rulouri este extrem de subțire, iar modul în care sunt făcute și conținutul lor sunt foarte variate. Le putem face acasă transformându-le în foi de strudel sau chiar le putem umple în clătite subțiri, mici, cu aromele din Est.

Ravioli de șuncă și brânză de vaci

Ingrediente:
Pentru aluat:
40 dkg de făină fină
4 ouă
Pentru umplere:
25 dkg brânză de vaci
Trappist de 10 kg
2 linguri chipsuri de parmezan
10 dkg de sunca
sare
cimbru uscat
rozmarin uscat
piper proaspăt măcinat

Mod de preparare: Cântăresc făina pentru aluat, o sare, bat cele patru ouă și apoi o lucrez împreună cu o furculiță. Îl acoper apoi pe o scândură și îl frământ într-un aluat flexibil, omogen, în aproximativ 10 minute. Învelesc aluatul în folie de aluminiu și apoi îl pun la odihnă la frigider.
Zdrobesc puțin brânza de vaci, adaug șunca tocată, brânza rasă, parmezanul, apoi o condimentez și o întorc bine.
Iau aluatul în 4 bucăți și apoi îl întind cu o mașină de aluat. Am așezat bazele de aluat finite pe o suprafață fină și le-am tăiat la aceeași lungime.
Am pus o grămadă de umplutură pe una dintre farfuriile de aluat, lăsând două degete depărtate, apoi înconjoară ușor umpluturile cu apă și așez cealaltă farfurie de aluat deasupra acestuia. Suprim cu atenție linia de delimitare a umpluturilor și apoi o completez cu un tăietor de coasă. Am pus aluatul finit pe o placă cu făină și i-am lăsat să se usuce o jumătate de oră.
O gătesc în apă sărată, uleioasă, în 1-2 minute. O ofer cu sos de smântână de usturoi și brânză rasă.

Fulg de nea

Ingrediente:
50 dkg de făină de strudel
25 dkg unt
2 dl smântână
vârf de cuțit de sare
1 lingură zahăr pudră
2 kg de drojdie proaspătă

Mod de preparare: adaug zaharul glazurat, un praf de sare in faina, apoi ma sfaram cu untul. Adaug drojdia și smântâna la pesmet și frământ totul într-un aluat flexibil. Îl învelesc în folie de aluminiu și îl las să se odihnească o jumătate de oră.
Apoi iau 4 dolari și apoi dau un cerc din dolari, pe care l-am tăiat în opt articole. Am pus gem la sfârșitul fiecărui articol și apoi înfășurăm cu grijă cornurile. Am pus aluatul pe o foaie de copt și apoi îl coc maro deschis într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade.