Pericole pentru siguranța alimentelor în producția de lapte

Laptele se contaminează foarte ușor în timpul mulsului și manipulării și se deteriorează rapid fără răcire. Manipularea igienică a laptelui este, prin urmare, în interesul sănătății publice.

O mâncare excelentă precum laptele pur și proaspăt, la fel este și laptele necurat produs și tratat, deoarece poate conține adesea agenți patogeni patogeni care cauzează boli. Producția igienică și manipularea laptelui sunt în primul rând în interesul sănătății publice, dar și în interesul fundamental al fermierului. Laptele de calitate slabă nu poate fi comercializat, este inadecvat pentru producția de produse lactate, adică este un poluant fără valoare.

Cerințe de bază de calitate

Să vedem mai întâi care sunt cerințele pentru laptele de calitate „EXTRA” în 853/2004. (IV. 29.) conform directivei Uniunii Europene:

numărul total de germeni sub 30.000 buc/ml la 30 ° C;
număr de celule somatice sub 400.000/ml;
laptele nu trebuie să conțină un inhibitor;
greutatea specifică (densitatea) între 1,029 și 1,033 g/cm3;
punctul de îngheț -0,52 ° C;
aciditatea (SH) poate varia de la 6,0 la 7,2.

Numărul total de germeni este numărul de bacterii vii benefice și dăunătoare din laptele crud. Numărul de celule somatice este masa neînsuflețită a celulelor epiteliale scuamoase, epiteliale și cilindrice uzate care se detașează în mod natural de suprafața interioară a ugerului și sunt înlocuite cu celule noi. Un inhibitor este orice substanță chimică (de exemplu, ingrediente farmaceutice active, detergenți etc.) care inhibă creșterea bacteriilor benefice ale acidului lactic, deoarece industria laptelui poate produce produse lactate numai din lapte degresat. Greutatea specifică a laptelui este mai grea decât cea a apei pure și are un punct de îngheț mai mare, deci cu cât această valoare este mai aproape de zero, cu atât laptele este mai bine udat, adică cu cât congelează mai repede, acesta poate fi măsurat instrumental. Aciditatea (după Soxhlet-Henkel) înseamnă capacitatea laptelui de a lega alcalii, deci laptele acru poate lega mai mult alcali, neutraliza.

Pentru a produce lapte de bună calitate, un fermier de lapte trebuie să țină cont și să respecte următorii factori:

1. respectarea principiilor igienei furajelor;
2. pregătirea corespunzătoare a ugerului;
3. setarea și întreținerea corectă a mașinii de muls;
4. respectarea a 9 operațiuni de muls de bază;
5. igiena mulsului și a manipulării laptelui;
6. animal sănătos, mamă sănătoasă;
7. vârsta animalului și faza de lactație;
8. prevenirea zoonozelor (boli de la animale la om);
9. curățarea, curățarea, dezinfectarea corespunzătoare.

Hrănirea, gestionarea furajelor, igiena furajelor

Producția de lapte de calitate „EXTRA” începe de la iesle. Este esențial să se hrănească furaje fibroase, abrazive și suculente bogate în nutrienți, complete, fără mucegai. În timpul practicii mele de producție în agricultură, am observat că calitatea furajelor produse (până la prezentarea animalului) este determinată în timpul procesului de recoltare și/sau depozitare.

La recoltarea furajelor cultivate, este esențial un conținut de umiditate de 12-13%, deoarece numai cu acest conținut de apă, cerealele pot fi păstrate în siguranță după o curățare adecvată. Acest lucru nu trebuie lăsat deoparte, deoarece recolta de gunoi umedă și focală poate fi declanșatorul și declanșatorul încălzirii și gândacului (dăunători de depozitare). Boabele infectate cu ciuperci (de exemplu, fusarium, nematod) au o greutate specifică mai ușoară, aceste boabe sunt micșorate, deci au și dimensiuni mai mici, astfel încât să le putem scoate din boabe sănătoase prin cernere și tăiere. Evitați așa-numitul. hrănirea rostaalj deoarece conține cantități mari de mucegaiuri și spori.

În principiu, producția de siloz și senază poate avea succes numai dacă conținutul de umiditate-fibre-carbohidrați al furajelor verzi este optim. Dacă se face un siloz, acesta trebuie compactat rapid și eficient pentru a începe fermentarea acidului lactic cât mai curând posibil, deoarece producția rapidă și ridicată de acid lactic suprimă creșterea bacteriilor și a mucegaiurilor dăunătoare producătoare de acid butiric și acetic.

Din punct de vedere al igienei furajelor, este dovedit și recomandat realizarea unui tunel de folie sau a unui balot de fân, pe care prestatorii de servicii îl întreprind deja. Acest lucru este recomandat în special în cazul în care construcția unui siloz de perete nu este economică din cauza lipsei de spațiu sau a numărului de animale.

Igiena pregătirii ugerului, a mulsului și a tratamentului laptelui

Una dintre cele mai critice operațiuni de muls profesional este pregătirea ugerului. Scopul preparării ugerului este, pe de o parte, de a induce intrarea hormonului oxitocină, care asigură eliberarea completă a laptelui, în sânge și, pe de altă parte, de a crea o suprafață pură a mamelonului, care este o condiție de bază pentru producerea de lapte fără bacterii.

Imediat înainte de muls, ugerul și împrejurimile acestuia trebuie curățate temeinic cu apă caldă (35-40 ° C) și apoi șterse cu un prosop de hârtie de unică folosință sau cu o cârpă curată, dezinfectată, cu o absorbție bună. Spălarea mamelonului este adecvată dacă nu rămâne murdărie pe mamelon și în jurul deschiderii mamelonului.

Alți factori care determină calitatea laptelui

Pericole fizice care pot contamina direct laptele, cum ar fi gunoi de grajd, fire de păr, furaje și particule de gunoi, praf, insecte etc. Contaminarea în lapte are întotdeauna posibilitatea ca acesta să nu poată fi îndepărtat complet din el. Prin urmare, ar trebui depuse eforturi pentru a reduce la minimum contaminarea laptelui prin operațiuni de pregătire a mulsului și mulsul adecvat.

Laptele trebuie filtrat imediat după muls, deoarece unii dintre contaminanți (de ex. Bucăți fecale) se dizolvă și se separă rapid, în timp ce o mulțime de microbi intră în lapte de la suprafața lor. Filtrarea întârziată afectează foarte mult puritatea fizică și calitatea bacteriologică a laptelui. Dacă pregătirea și mulsul ugerului au fost profesionale, va fi suficientă o dublă filtrare simplă sau maximă. Inserturile de hârtie de unică folosință, cu o capacitate bună de umflare, sunt cele mai potrivite pentru filtrarea laptelui.

Pericolele chimice sunt deja multifactoriale, inclusiv

agenți de curățare și dezinfectare (clătire insuficientă);
ingrediente farmaceutice active (de exemplu, antibiotice); reziduuri de pesticide (tratarea chimică a plantelor furajere);
intrarea metalelor grele (plumb, mercur, cadmiu) cu furaje;
azotat, azotit (utilizarea excesivă a îngrășămintelor cu azot);
apariția micotoxinelor (toxine în furajele de mucegai) în lapte.

Factorii biologici, în special microbiologici, sunt bacteriile (numărul total de germeni) care afectează negativ calitatea laptelui. Înainte de muls, înainte de a plasa cupele pentru tetine, primele raze de lapte din mameloane trebuie exprimate într-o cană de test sau Mastită (testul mastitei = testul mastitei), întrucât un așa-numit canal al mamelonului este plasat în canalul tetinei. Există un „dop bacterian” care, atunci când este încorporat în lapte, îi degradează calitatea. Figura 1 (Császár G. - Unger A. 2005) arată schimbarea numărului microbian al primelor jeturi de lapte. Pe baza acestui fapt, se poate concluziona că doar al patrulea jet de lapte conține lapte de o calitate deja acceptabilă din punct de vedere microbiologic.

Figura 1. Modificarea numărului de microbi din primele jeturi de lapte

Reglarea corectă și inspecția regulată a mașinii de muls sunt, de asemenea, o condiție prealabilă esențială pentru laptele sănătos din punct de vedere al biologiei ugerului, prin urmare, următorii factori sunt extrem de importanți din punct de vedere al tehnologiei de muls.

valoarea vidului (42-48 KPa);
rata (între 40 și 60 pe minut);
raportul de aspirație/relaxare a pulsatorului (de ex. 60/40);
volumul colectorului (200-500 cm3) trebuie adaptat la nivelul producției de lapte a soiului;
înlocuirea anvelopelor cu lapte la fiecare 2000 de ore de funcționare, dar cel puțin anual la o fermă mică;
utilizarea serviciului extern pe an (setări conform ISO 6690).

Un factor important în tehnica de muls este și ultimul moment al celor 9 operații de muls, dezinfectarea mameloanelor.

De ce este importantă dezinfectarea mamelonului? Deoarece, pe de o parte, previne pătrunderea bacteriilor în uger prin canalul tetinei și, pe de altă parte, tratăm și efectele traumatice ale mamelonului prin tetină. Imediat după muls, mugurii se scufundă într-o sticlă care conține un dezinfectant cel puțin de două ori, până la o treime din tetină.

Răcirea laptelui

Laptele fermentat are o temperatură de 35 până la 36 ° C (căldură a ugerului). Răcirea este cea mai importantă operație de tratare a laptelui. Laptele trebuie răcit la sub 5 ° C imediat după muls, dar nu mai târziu de 1 oră, pentru a preveni creșterea bacteriilor dăunătoare și benefice (de exemplu, bacteriile lactice) în lapte. Tabelul următor arată evoluția numărului total de bacterii (numărul de germeni) al laptelui în funcție de temperatură (sursă: Tóth J. - Bak J. 2001).

Cel mai important factor în igiena laptelui este curățenia!

Datorită domeniului limitat, să analizăm pe scurt unul dintre cei mai importanți factori de igienă a laptelui, puritatea. Importanța curățării, curățării, dezinfectării adecvate nu poate fi subliniată suficient, deoarece laptele este un excelent teren de reproducere pentru bacterii!

Curățarea dispozitivelor în contact cu laptele:

1. pre-clătiți cu apă călduță:
• apa rece nu dizolvă grăsimile;
• apa fierbinte precipită proteinele.

2. Spălare cu un detergent alcalin fierbinte:
• Setați concentrația la 1%.

3. Se clătește cu apă călduță, se scurge

Justificare pentru utilizarea detergentului acid:

din lapte și apă, calcarul și calcarul se precipită și se acumulează pe suprafețele în contact cu laptele;
structura poroasă (similară cu piatra ponce) astfel formată reține picăturile de lapte;
bacteriile se acumulează în aceasta. Frecvența utilizării agentului de curățare acid:
în funcție de gradul de duritate al apei (acest lucru poate fi clarificat de compania dvs. locală de apă);
trebuie să fie de cel puțin 1,0%. Recomandare: agent alcalin zilnic, agent acid de 2 ori pe săptămână după muls dimineața (livrare de lapte).

Printre lucrările legate de tratarea laptelui în lactate, executarea regulată și profesională a operațiunilor de curățare este primordială. O condiție prealabilă pentru tratamentul eficient al laptelui este un mediu curat și igiena personală a celor care lucrează cu lapte. La curățarea și dezinfectarea suprafețelor în contact cu laptele, starea bună igienică a suprafețelor trebuie stabilită ca obiectiv care trebuie atins. Aceasta înseamnă că numai cât mai mulți microbi pot fi cultivați din apa de picurare utilizată pentru clătire pe o suprafață curată, dezinfectată în contact cu laptele, ca și apa conținută înainte de clătire. O condiție prealabilă pentru o curățenie adecvată este o cantitate suficientă de apă rece de calitate a apei potabile, agenți eficienți de curățare și dezinfectare și, de preferință, unelte din oțel inoxidabil.