În timp ce se rostogolea

Istoria postării de astăzi poate fi găsită aici. Am scris încet acum doi ani și, deoarece aceasta este una dintre cele mai populare dintre postările mele, am decis să continui.

Este interesant cât de slabă este cultura consumului de pește din Ungaria, mai ales în lumina faptului că, în Evul Mediu, peștele era cea mai importantă sursă de proteine pentru ungurii obișnuiți. Țara era plină de mlaștini pline de pești. Numeroase nume comerciale - dungi, raci, raci - sugerează că profesia de pescar a suferit o diferențiere suplimentară.

În prima postare am discutat despre speciile de biban, pești-soare, pești-luncă, ling, gâscă, balinezi, să ne uităm la ce pește să ne așteptăm de la oală.

Continu numerotarea de unde am rămas în prima intrare.

Nyammm! Cu acest cuvânt, aș putea să exprim cel mai bine ce cred despre compo. Compoziția este un pește de culoare maro auriu, asemănător crapului, dar mai subțire și mai mic, dar pește de ordinele de mărime mai gustos, care se simte bine în principal în lacuri, ape îndepărtate, ape tulburi. Ciudat este că, deși habitatul și hrana sa sunt aproape aceleași cu cele ale crapului, nu este noroios sau gras. L-am consumat prăjit și rulat în făină de boia, prăjit în ulei, iar ambele metode se potrivesc foarte bine cu caracterul gustativ al peștelui. Compoziția nu are un gust puternic, dar ceea ce are este destul de plăcut. Dacă scumpul cititor a mâncat vreodată crap de la Lacul Balaton, care este cel mai delicios dintre toți crapii și complet diferit de gunoiul de grajd, care mănâncă orz, noroios, din balneare de pește, atunci extrage câteva părți posibil neplăcute pentru el și primește comp.

Compo nu crește. Probabil că aceasta nu este o problemă, peștii mari tind să acumuleze grăsimi de prost gust sub piele. Obținerea acestuia nu este ușoară. Dacă îl puteți obține de la o cunoștință de pescar, nu ratați. L-am văzut de mai multe ori în piața din Hajdúszoboszló, o singură dată în sala de piață din Pest. Nu este un pește obișnuit, dar atunci când este, este dat destul de ieftin.

Peelingul nu este ușor. Micile sale solzi aurii sunt acoperite cu mucus lipicios, este pur și simplu un chin de răzuit. Pe de altă parte, „buretele metalic” din fricțiunea din bucătărie poate face minuni, totuși mulți oameni îl degresează, deoarece pielea sa este destul de puternică.

Stiuca nu este deosebit de dificil de obținut, este disponibilă la majoritatea pescăriilor. Nu un pește ieftin, dar cel puțin bun. Un pic fibros. Metoda de preparare este foarte variată, poate fi marinată, mâncată cu hrean, prăjită în făină de boia, ouă amestecate, prăjită cu ciuperci sau înăbușită. Cu siguranță trebuie să fim pregătiți pentru faptul că știuca are un gust „sălbatic” foarte puternic, aici ne referim, desigur, la gustul peștilor sălbatici. Deci nu există niciun efect secundar aici, este un pește cu un gust foarte caracteristic. Stiuca nu este umplutura de alimente, ci un fel principal.

Ușor fibroși, putem ajuta la acest lucru scriind. Carnea sa este albă, separându-se pe o farfurie, dar nu la fel de distinctă ca în biban. Pielea ta este puternică, o poți umple, lipi. Îi place usturoiul, untul. Datorită gustului său puternic de pește, cumpărătorul maghiar de finisaj îl ia rar, în schimb el duce acasă crapul de iaz hrănit cu gunoi de noroi. Aceasta nu este o problemă, deoarece ne lasă cu mai mult.

Caviarul său poate fi transformat într-un caviar excelent prin sărare. Carnea sa uscată solidă tolerează bine fumatul. Stiuca nu este un astfel de pește pe care cineva își dorește să-l mănânce întotdeauna, dar practic este o sărbătoare delicioasă, recomand tuturor să încerce.

Cunoscut și ca umeraș. Am acest mare favorit pe lângă lingonberry. Nu este necesar să le comparăm oricum, la fel cum nu comparăm vinurile roșii cu vinurile albe. Un alt gen. Perch joacă fotbal cu biban într-o ligă care este un grup de pești albi ca zăpada și cu carne ușoară care se separă pe o farfurie, în timp ce lingura este mai mult un pește mai greu decât o știucă. Gustul bibanului nu este departe de merluciu, este doar de o sută de ori mai gustos și apoi este mult mai scump. Peștele de prestigiu poate fi obținut în orice restaurant important, dar este contrafăcut în multe locuri. Caz bun cu roșu, care este și un pește delicios, dar de ex. În 2000, pe o barcă de pe Dunăre, au vrut să-mi vândă un somn african ca biban la o petrecere corporativă. Bibanul este atât de bun încât, odată ce cineva l-a mâncat o dată în viață, nu va mai fi confundat cu nimic altceva mai târziu. Ușor și delicios, este o alegere excelentă pentru cine de seară, deoarece vom putea dormi după aceea. Pescarii îl vor prinde în principal pe lacul Balaton, este un pește solicitant, nu poate fi produs prin producția de masă într-un iaz pentru pești, deoarece îi place apa curată.

Bibanul este prăjit pe cele mai fine jar. Acest lucru creează o experiență gastronomică de durată. Foarte delicios, desigur, prăjit sau prăjit în blană de migdale, dar și varianta de făină de boia de ardei este deosebit de gustoasă.

Nu trebuie confundat cu somnul african, care, de altfel, nu este un somn (nici african, ci turcesc), ci o rudă a barbelului. Și un pește cu gust bun, dar alteori, pentru că trăiește numai în lacuri cu apă caldă, dacă temperatura apei scade definitiv sub 15 grade, va muri.

Adevăratul somn apare practic în toată țara. Interesant, deși numele său este cunoscut și în Occident (somn), nu este atât de răspândit în râurile de acolo. De exemplu, a apărut în Po doar acum aproximativ 40 de ani. Deoarece italienii nu știau cu adevărat, nici măcar nu s-au descurcat cu ea, ca urmare a cărei exemplare crescute în gigant ar putea fi prinse în delta fluviului. Sau cel puțin ar fi putut fi în ultimul deceniu. Mulți pescari unguri au ieșit să pescuiască acolo și au adus acasă o mulțime de pește în camioane frigorifice, care au fost cumpărate apoi de restaurantele maghiare până ultima dată. Ca urmare a creșterii ofertei, au scăzut și prețurile, iar eu însumi am mâncat somn de multe ori, deși acesta nu era obiceiul meu înainte.

Cu toate acestea, puteți obține și somn de acasă și astăzi fiecare fermier de pește instalează somn gri în lacurile lor. Poate fi vândut mult mai scump decât crapul, deci poate distruge stocul de crap prin prădători, dar este o afacere profitabilă. În plus, somnul nu face rău crapului odată ce a atins o anumită dimensiune, dar hrana continuă să subțieze alte specii concurente, având astfel un efect benefic asupra distribuției stocurilor de pește.

Somnul iubește apele calme, lângă stuf, lângă buturugi subacvatice pentru pradă de ambuscadă. De asemenea, prinde păsări de apă tinere. Deltele fluviale sunt adevăratul paradis pentru ei, uneori mai mult de o sută de kilograme sunt prinse în delta Dunării.

Carnea exemplarelor mai mici este mai gustoasă, carnea celor mai în vârstă este mai grasă. Deși aceasta nu este grăsimea neplăcută cu aromă de nămol, cum ar fi crapul. Tocmai datorită naturii grase a cărnii sale, aceasta poate fi transformată într-o tocană de primă clasă din somn. Nu are un gust la fel de pătrunzător ca știuca și este rău să-l stricați cu condimente proaste, dar este practic o experiență gastronomică foarte plăcută. Dacă nu este prăjită, o prăjim mai degrabă decât o prăjim în făină de boia, își păstrează gustul mai bine. În cazul tocăniței, pe lângă brânza de vaci și smântâna, mărarul este foarte potrivit, să bem vin alb din lacul Balaton.

Preferatul meu personal. Deși nu le place acasă și nu este ușor să-l obțineți, deoarece exemplarele capturate în lacul Balaton sunt exportate. În plus, are și un stoc semnificativ în lacul Neusiedl, nu pot să comentez sistemul de apă din Tisa.

Există păr sub pielea anghilei. Nu doar pe burta ei, ci peste tot. În plus, pielea sa este un soi foarte puternic, dar nu datorită stratului de grăsime nu este atât de dificil de decojit. Nu este ca și cum ai fi nevoit să-l dezbraci, ci doar o mulțime de oameni sunt atenți la asta. Am mâncat până acum prăjit și prăjit. În bucătărie, este legat de știucă, deoarece are un gust puternic și, în acest sens, depășiți știuca. Este un fel de gust sălbatic printre pești, chiar mi se potrivește, este probabil neobișnuit pentru alții. Deși tocanita nu era un câine, pentru mine chiar avea un gust prăjit. Există momente în viața unei persoane pe care nu le va uita niciodată, pentru mine a fost când am ridicat frumos ultima bucată de anghilă scoasă din vas cu o zi înainte în cămară și mi-am împins-o în cap atât de rece, fără pâine. La acest pește, nu ne putem plânge că peștii au un gust slab. Are cel puțin la fel de mult gust caracteristic ca o friptură de vită bună la jumătate coaptă.

Peștele este de obicei considerat un aliment ușor, ei bine, anghila este o excepție. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, este ușor să vă întindeți pe stomacul unei persoane, motiv pentru care berea este băutura recomandată. Aș vrea să bifez încă două lucruri despre anghilă. Deoarece carnea sa este solidă și grasă, cred că este un subiect ideal pentru grătar. Celălalt plan al meu este să mănânc anghile afumate. Braty meu are chestii de tămâie, tot ce trebuie să fac este să iau o anghilă, dar nu am văzut-o încă pe piață, doar moartă în Lacul Balaton. Dacă cineva cunoaște o sursă stabilă de aprovizionare, vă rog să mă anunțați în comentarii.

Aș dori să precizez de la bun început că există multe soiuri de plătică și pot avea un gust foarte diferit. Am întâlnit de câteva ori plătica cu noroi, mai ales în cazul exemplarelor mai mari, dar nu am fost niciodată dezamăgit de plătica Balaton. Nu știu care dintre aceste multe subspecii, dar în ceea ce privește dimensiunea, aprox. carnea unei palme și jumătate de exemplare este în mod clar delicioasă.

Bream este un pește de masă, există o mulțime de el. Cea mai mare problemă cu aceasta este că este destul de fibroasă. Nu la fel de mult ca o mână sau un balinez, dar descurajează o persoană obișnuită în aceste zile. În anii șaptezeci și mai devreme, când mitul autosuficienței trăia încă în țară, plătica prăjită era un must-have pentru plaje. Astăzi, merluciul este la locul său peste tot, ceea ce nu este un pește rău, dar plătica nu a devenit mai puțin bună. Bream este ieftin, există mult, este ușor de preparat, decojirea nu este o problemă mare, iar carnea de lângă coloana vertebrală este de primă clasă. Carnea din această zonă este abia fibroasă, albă ca zăpada, delicioasă, spartă și îmi amintește de gustul peștilor de mare. Este cel mai fibros în jurul cozii. Dorata este rulată în făină de boia și prăjită crocantă în ulei, de fapt. Dacă îl injectăm bine, nici așchii nu sunt un obstacol. Dacă am de ales o plătică sau crap, voi alege plătica fără ezitare. Carnea sa nu este deloc grasă, deci este recomandată și celor care fac dietă.

Atât de mult pentru a doua parte, le urez tuturor dragilor cititori o masă bună de pește!

Aș recomanda următorul clip în atenția budapestenezilor: