Descărcare rețetă

Ingrediente:
1 kg măduvă, sare, 40-50 dkg tocăniță de vită, 3 morcovi, 2 rădăcini de pătrunjel, o bucată de țelină, răvășie și kale, 1 ceapă mică, 1 cățel de usturoi, câteva boabe de piper negru, 15 dkg vermicelli
deasupra:
jumătate de grămadă de arpagic
pentru servire:
câteva felii de pâine prăjită

1. Măduva este opărită, clătită, iar capetele în care este măduva sunt ușor sărate. Se toarnă într-o oală și se toarnă peste 2,5 litri de apă rece. Se adaugă pupa și apoi, la fel ca bulionul tradițional, îl legumim, îl condimentăm și îl gătim.
2. Când serviți, așezați o felie de coadă gătită pe fiecare farfurie, stivuiți legumele moi măcinate și vermicele fierte între timp și așezați bulionul fierbinte și fierbinte pe el. Presărați blatul cu arpagic tocat. Măduva se servește într-un castron separat cu pâine prăjită, dar, conform rețetei originale, este inclus și hreanul murat.

Sfat bun
- Dacă urmați o dietă paleo sau sensibilă la gluten, serviți-o cu paste din sticlă de cartofi dulci în loc de vermicelli, fără pâine prăjită.

Pentru 4-5 persoane
Timp de preparare: 2 ore 30 minute
O porție: 464 kcal