Picior de curcan sfărâmicios! - Cina ieftină și hrănitoare

Dacă doriți un fel de mâncare ieftin, dar hrănitor, picioarele de curcan sunt soluția perfectă. Avantajul său este că are experiența cărnii prăjite mari, este într-adevăr rentabil, dezavantajul este că există tendoane în carne care pot face dificilă consumul. Din cauza acesteia din urmă, ar fi păcat să renunț la acest tip de carne, așa că vă voi împărtăși imediat cum puteți să o prăjiți, astfel încât carnea să fie pur și simplu desprinsă de tendoane și să nu mai aveți de suferit cu ea.

Secretul constă în durata de coacere și temperatura. Cu cât coaceți mai mult la o temperatură scăzută, cu atât carnea dvs. va fi mai sfărâmicioasă și cu cât carnea va fi mai sfărâmicioasă, cu atât va fi mai ușor să se desprindă din os și tendoane. Prin urmare, dacă puteți, coaceți carnea cât mai mult timp (3-4 ore) într-un cuptor de 130-150 de grade, apoi ridicați temperatura la 200 de grade și terminați prăjirea cărnii în 20-30 de minute.

Îmi plac astfel de carne prăjită lent, pentru că nu prea am de-a face cu ele. O sar, o bag la cuptor și restul se întâmplă de la sine, nu am nevoie de ea.

Dacă nu ai timp, adică nu ești acasă atât de mult timp vrei sa gatesti carnea mai repede, nici o problema, un picior de curcan prăjește delicios moale într-un cuptor de 200 de grade timp de 60 de minute, doar carnea prăjită la o temperatură scăzută, scăzută rămâne un grad mai sfărâmicioasă și mai suculentă, asigurați-vă că o încercați o dată.

De ce va deveni foarte sfărâmicios când se coace mult timp la temperatură scăzută?

Secretul se află în structura cărnii. Coapsa conține, de asemenea, os și țesut conjunctiv (tendoane și alte părți bogate în colagen). Aceste părți vor fi cele mai fine atunci când sunt gătite destul de încet, deoarece atunci aceste molecule de colagen de țesut conjunctiv sunt transformate în gelatină. Acest lucru necesită încă un lucru: umezeala. Deoarece există „uscăciune” în cuptor, cu excepția cuptoarelor cu aburi, foaia de copt, dacă prăjim carnea la o temperatură scăzută pentru o lungă perioadă de timp, ar trebui acoperită pentru a se înmuia cu adevărat și pentru a preveni uscarea coapselor.

În rezumat, există DOUĂ modalități de a frige picioarele de curcan:

1/LENT = temperatura scăzută (130-150 grade) + timp îndelungat (3 ore) + umiditate (foaie de copt acoperită + puțină apă sub carne) + prăjire înainte de servire (20-30 minute la 180-200 grade)

2/MAI RAPID = 200 de grade în cuptor, acoperit timp de 40 de minute + 20 de minute fără acoperire să se înroșească și