Seria Gastroblog cu Márk Mikes 11.

miel

Având în vedere interesul deosebit pentru rețete, vom continua seria noastră de gastroblogging. Autorul blogurilor este sommelierul Mikes Márk, gastroblogger, care ne împărtășește și experiențele, opiniile și câteva rețete cu adevărat incitante dovedite. Vă rog binevenit!

Picior rupt de miel umplut într-o plăcintă de tortilla de casă

Există clasici eterni - pentru mâncarea mea de zi cu zi - care aparțin vieții mele de zi cu zi la un nivel pe care nu l-aș pierde nici măcar din superstiție. Așa este tortilla fulgerătoare, un „sandviș”, care este literalmente o mâncare „care freacă frigiderul” în familia noastră și chiar nu durează săptămâni pentru a nu o face.

Tot ce trebuie să faceți este să aruncați ingredientele, să le prăjiți rapid pe foile îndoite sau înfășurate și gata. Copiilor le place, la fel și nouă.

Mult timp am cumpărat și versiunea magazinului, care este, fără îndoială, o soluție de economisire a timpului, dar de când am copt-o eu, s-a deschis o nouă dimensiune în această categorie de alimente tipice „alimente împrăștiate”. Ca să nu mai vorbim că nu există conservanți sau alte ingrediente neidentificate în auto-coacere.

Faptul că durează aproximativ o oră pentru a se pregăti, pe de altă parte, este excelent pentru îngheț și poate fi, de asemenea, depozitat în frigider pentru câteva zile bune dacă nu se epuizează odată. Și dacă ne gândim mai departe, merită să facem mai multe, astfel încât să puteți organiza într-adevăr cina în cel mai scurt timp.

Ceea ce punem în el depinde într-adevăr de ceea ce este exact acasă. Salamul, slănina, legumele, sosurile, orice poate merge, strică-l este aproape imposibil, pentru că ceea ce ne place va funcționa perfect și în această soluție.

M-am interesat mult timp de cum arată carnea ruptă acum la modă, care este practic fabricată din carne de porc, din carne de miel.?

Din moment ce iubesc mielul, am luat o coapsă de aproximativ două kilograme și am început operațiunea de aproape 15 ore. Nu trebuie să vă speriați, după un condiment rapid, cuptorul va face lucrul pentru noi. În după-amiaza următoare așteptam musafiri, așa că planul meu era să-l servesc ca aperitiv, gustare de bun venit.

L-am aruncat seara la cuptor și a doua zi a fost carnea ruptă, suculentă, sfărâmicioasă, moale.

Înainte de evenimentul familial de după-amiază, l-am aruncat împreună cu fulgerul și am putut merge la oaspeți. Spun, fără nici o exagerare, a fost cea mai bună „petrecere” pe care am făcut-o vreodată. Toată lumea i-a plăcut. Nu pot decât să recomand prepararea acestuia!

Tortilla de casă

Ingrediente

  • 375 g de făină
  • 1 linguriță praf de copt
  • 2 lingurițe de sare
  • 250 ml apă călduță
  • 80 ml ulei

Pregătirea

Ingredientele sunt bine prelucrate cu un frământător, acoperite și lăsate să se odihnească timp de 20 de minute.

Frământați bine pe o suprafață făinoasă cu mâna. Împărțiți în douăsprezece părți și apoi întindeți până la jumătate de centimetru fiecare.

Așezați discul de aluat întins într-o tigaie antiaderentă, încălzită. Coaceți o parte timp de 2 minute și cealaltă parte timp de 1 minut. Blisterele care se formează între timp sunt suprimate. Plăcintele descărcate sunt stivuite pe o farfurie ca niște clătite și acoperite cu un prosop de bucătărie ușor umed pentru a-l menține suplu, moale.

Îl ambalăm într-un pachet triplu și îl depozităm la frigider până la utilizare. Dacă nu este încărcat în termen de 3 zile, puteți merge la congelator.

Miel rupt

Ingrediente

  • 2 kg picior de miel
  • 2 lingurițe de muștar
  • 1 linguriță zahăr brun
  • 1 lingură de ardei roșu
  • 1 lingură de piper negru zdrobit proaspăt
  • 1 lingură sare
  • vârf de cuțit chimen
  • 1/2 linguriță cimbru uscat
  • Sare afumată (opțional)
  • vârful cuțitului cuișoare măcinate
  • 1 dl de apă

Pregătirea

Pregătiți piciorul de miel, tăiați din el părțile grase membranare. Folosind o perie, ungeți suprafața cu muștar.

Pune condimentele într-un castron și amestecă bine. Presară carnea, masează bine, apoi pune la frigider pentru două ore.

Ridicați carnea într-un recipient cu blocare, turnați apă și puneți-o într-un cuptor de 110 grade pentru aproximativ 13-14 ore. În acest timp, va fi atât de moale încât putem ridica cu ușurință osul din el.

Se înfășoară în folie de aluminiu și se lasă să se odihnească timp de 30 de minute. Puneți-l înapoi în castron și, împreună cu sucul picant descărcat din carne, împărțiți-l în două fire cu două furci. Rotiți bine în suc pentru a aromă uniform carnea.

Rulada de tortilla se unge cu smântână de usturoi, umplută cu rucola, mini castravete dulce, ceapă roșie, roșii cherry la grătar. Împingeți-l cu grijă în jumătate și serviți-l oaspeților, prăjindu-l ușor pe ambele părți.