Rețetă de pui Kiev

Nume maghiar:

Kiev pui

Numele original:

Котлета по-київськи

Origine:

Ucraina

Timp de pregatire:

30 minute

Repaus/fermentare:

2 ore 30 minute

Timp de gătit/coacere:

20 de minute

În total:

3 ore 20 minute

Ingrediente de pui Kiev:

2 jumătăți de piept de pui filetat
50 g unt
2 catei de usturoi
1 lingură pătrunjel tocat verde
1 lingură tarhon proaspăt tocat
2 oua
Făină
Firimituri de pâine
Sare
Piper
Nucşoară

Dintr-un motiv care este inexplicabil pentru mine, puiul din Kiev din Ungaria este aproape întotdeauna făcut umplut cu brânză. Nu știu cum a intrat în joc brânza, dar în alte părți ale lumii, cum ar fi Urkayna sau Rusia, de unde provine probabil puiul de la Kiev, nu este în el.

Probabil că puiul original de la Kiev era umplut doar cu unt. Pentru a face acest lucru în ultimele decenii, condimentele verzi precum. s-au adăugat pătrunjel, tarhon sau mărar și usturoi. Așa îl întâlnim astăzi în majoritatea părților lumii, vă prezint și o astfel de rețetă.

Rețetă de pui Kiev

La început, este important să spunem că cea mai dificilă sarcină în pregătirea puiului la Kiev nu este rețeta în sine. Acest lucru se poate spune în două propoziții. Provocarea reală a bucătăriei este de a închide untul care curge în căldură în interiorul puiului, astfel încât să nu curgă în timpul prăjirii. Dacă nu cea mai simplă soluție, dar rezistentă la bombă, în detaliu, pas cu pas.

Cantitățile date în rețetă sunt suficiente pentru două persoane, două bucăți de pui de la Kiev.

Primul punct este de a face untul de condimente. După cum am scris, cea mai originală versiune folosește doar unt, fără niciun fel de aromă. Dacă aveți chef, încercați, dar cred că și conform unui raport de călătorie sovietic din 1988 al unui jurnalist din New York Times, rezultatul este atât de lipsit de gust încât nu merită.

Lasă untul la temperatura camerei, se întinde destul de ușor. Pentru untul de condimente, tocați condimentele verzi și apăsați usturoiul printr-o presă de usturoi. Am folosit tarhon și pătrunjel, majoritatea rețetelor menționând fie această combinație, fie doar pătrunjelul sau variația de pătrunjel-mărar.

Notă: Dacă insistați ca puiul de la Kiev să fie făcut cu brânză, înlocuiți jumătate din unt cu brânză rasă în acest moment.

Se amestecă untul și condimentele. Tăiați câte bucăți de folpack de dimensiunea batistei pe măsură ce prăjiți carne și întindeți-le pe masa de lucru. Puneți untul pe el, împărțit, de asemenea, în câte porții pe cât faceți carne. Rulați folia strâns pentru a obține o formă mai cilindrică. Dacă răsuciți marginea după aceea, veți obține o formă de lumânare de Crăciun, așa cum puteți vedea în imagine. Acesta este obiectivul, acesta va fi ușor de completat.

Puneți unturile în frigider și dați-le la frigider timp de cel puțin o oră până se solidifică complet.

Modelați untul de condimente într-o formă de cilindru

Când untul este suficient de rece pentru a-și păstra forma, pregătește puiul.

Pentru a face acest lucru, deschideți pieptul de pui umplut. Tăiați longitudinal, dar fără a-l tăia complet în jumătate. La final, lăsați o secțiune de aproximativ 1 cm și deschideți-o ca la carte. Un videoclip destul de bun vă arată cum să deschideți un piept de pui.

Așezați pieptul de pui unul câte unul între straturile de folpack și eliminați-le cu mișcări ușoare. Scopul este de a obține o felie de carne de aceeași grosime la fiecare parte, care să nu se pună nicăieri. Sare și piper după gust, nu puțină nucșoară rasă îl va face rău.

Bate pieptul de pui

Așezați untul rece pe pieptul de pui

Folosind un folpack, rolați carnea într-un cilindru

Acum vine prăjirea. Oricine este întreprinzător poate începe imediat, dar fără folpack, cred că această formațiune este garantată să se dezintegreze imediat. Soluția la aceasta este să puneți carnea învelită în folpack în congelator timp de o oră. Este suficient pentru a vă îngheța exteriorul și a-și păstra forma. Așa că puteți pâine cu ușurință. Pâine în combinația clasică făină-ou-pâine-pesmet, de două ori. Acest lucru este, de asemenea, astfel încât să aveți o blană dură și durabilă atunci când coaceți. În special, asigurați-vă că toate părțile cărnii, inclusiv ultimul milimetru pătrat mic, sunt acoperite cu făină, ouă și firimituri în timpul fiecărei faze de coacere.

Paine carnea de doua ori

Înainte de coacere, vă sugerez să îl puneți la loc în congelator pentru o jumătate de oră sau cam așa. Astfel, pesmetul se întărește și formează un fel de crustă în jurul cărnii din primul moment.

Se prăjește în abundență de ulei mediu fierbinte. Ar trebui să fie suficient să păstrați carnea în contact cu fundul tigaiei cât mai puțin posibil, reducând astfel șansa scurgerii untului. Timpul de prăjire depinde de cât de groasă este carnea în sine. Am copt ambele părți în ulei timp de 5-5 minute și apoi l-am pus într-o tigaie din fontă preîncălzită la 180 de grade pentru încă 10 minute.

Merită acest tam-tam? Sau recompensa unui pacient care gătește cu pui de la Kiev

Merită acest tam-tam? Congelați și coaceți o bucată de pui timp de o jumătate de zi? Dacă îți place să gătești da.

Pe de o parte, este descris doar ca atât de lung și complicat. În timp ce puiul se odihnește în congelator, puteți face orice altceva.

Pe de altă parte, rezultatul final este puiul prăjit crocant la exterior și crocant moale la interior, care a fost bine pătruns de combinația aromă de neuitat de usturoi, tarhon și pătrunjel. În plus, dacă îl faceți fără brânză, în versiunea originală, puiul de la Kiev va veni chiar ca o surpriză. Când înțepați prima dată carnea fierbinte și crocantă pe farfurie cu o furculiță sau o tăiați cu un cuțit, untul aromat, delicios, condimentat, curge ca lava.

Cel puțin o dată, toată lumea ar trebui să o încerce!