Cum se face piept de pui prăjit prin sutură

Poate că situația este familiară atunci când faci piept de pui prăjit: îl pregătești cu grijă, îl pâinești, îl prăjești, iar rezultatul final este uscat. Încercați să tăiați felii subțiri, dar se gătește prea mult, încercați să o lăsați groasă, dar apoi rămâne crudă sau blana arde. Oricum, încercați rezultatul final, nu este perfect! Nu este vina ta! În această postare vă voi arăta cum puteți evita acest lucru, deși veți avea nevoie de ajutor special.

Am mai scris despre tehnologia sousvide aici, aici și despre asta Am un aparat de la Sousvide Ungaria pe care îl testez de ceva timp. De asemenea, am citit mai multe cărți (asta și aia) pe această temă și am încercat mai multe rețete (de aici). Nu vreau să scriu despre o metodă care este răutatea domnului, motiv pentru care postările mele au fost precedate de teste îndelungate. Avem nevoie de instrumente speciale pentru această metodă de gătit, dar dacă vedem că le putem folosi pentru orice, putem vedea deja că sunt la fel de utile ca, să zicem, un cuptor, doar că mai puțin obișnuit, această metodă nu este în public constiinta.

Esența sousvideului este că mâncarea este preparată sub vid la temperaturi scăzute pentru o perioadă relativ lungă de timp, drept urmare putem crea cea mai bună stare posibilă. = nu coacem prea mult, nu va fi crud, nu se va usca, nu se va întări și aș putea chiar să-l enumăr. Această metodă necesită un vid și o mașină sousvide. Împreună, acești doi expun cu adevărat prețul unui cuptor foarte bun, dar odată ce vom începe să-l folosim, vom vedea că merită absolut.

Combinația potrivită de timp de gătit și temperatură. Dacă unul sau altul nu este bine configurat, atunci mâncarea nu va fi bună. De obicei, facem asta din simțire, îl gustăm și, în majoritatea cazurilor, obținem efectul potrivit. Cu toate acestea, există materii prime în care este foarte dificil să se asocieze corect. Exemple sunt pieptul de pui și, în special, pieptul de pui prăjit.

Ce trebuie pentru a face un piept de pui prăjit cu adevărat delicios?

blana crocanta, bine coapta, care este maro auriu dar nu este arsa sau prea gatita
felii de carne mai groase, care sunt sfărâmicioase, moi, nu uscate (îmi place cel mai bine când carnea are o grosime de aproximativ 1 cm)

Caracteristica specială a pieptului de pui este că se usucă ușor întrucât nu conține nici grăsimi, nici alte elemente ale țesutului conjunctiv, ceea ce ar putea să-l facă suculent și sfărâmicios;.

Cum se face firimituri, piept de pui suculent?

O modalitate prin care o putem servi suculentă dacă nu gătim prea mult. Atunci cel mai delicios dacă toate părțile cărnii au 65 de grade și menținute la această temperatură timp de cel puțin 30 de minute (apoi toate bacteriile sunt ucise). Acest lucru este foarte dificil de realizat cu coacerea convențională. Cu toate acestea, cu mașina sousvide, rezolvăm acest lucru cu un efort aproape nul. După aceea, nu trebuie decât să tigați și să prăjiți blana în 1-2 minute. Sclipitor!

Îți voi arăta dacă ai chef! Nu există nimic complicat. Zic că un aparat de tip sousvide poate fi gătit și de cineva care nu poate deloc! Ce bine deja!?

PIEPT DE Pui PRĂJIT SUSVID PERFECT

Ingrediente pentru 4 persoane:

2 perechi de piept de pui (1 pereche de piept de pui = 1 piept de pui, 2 perechi de 4 sâni în total) - aproximativ 1 cm în partea subțire, maxim 1,5 - 2 cm grosime în partea mai groasă
sare
aproximativ 10 kg de pesmet
2 oua
aproximativ 10 kg de făină albă sau fulgi de ovăz

Pregătire:

Pieptul de pui este șters, sărat, introdus într-o pungă de vid și evacuat. Putem pune toată carnea într-o singură pungă, dar dacă are dimensiuni mai mici acasă, ea poate fi împărțită în două. Ideea este că bucățile de carne sunt plasate una lângă alta și nu una peste alta, dublând grosimea cărnii.
Umpleți mașina sousvide cu apă conform instrucțiunilor de utilizare, setați temperatura la 62 de grade și lăsați-o să se încălzească.
Odată ce apa a atins temperatura dorită, sânii evacuați sunt așezați și lăsați să se odihnească în mașină timp de 1 oră. Între timp, toate părțile cărnii sunt încălzite la 62 de grade.
În timp ce carnea este pregătită, pregătiți cele trei castroane pentru panificare. Presară făina într-una, bate ouăle cu două vârfuri de sare în cealaltă și toarnă firimiturile în a treia.
Odată ce carnea este gata, scoateți-o din apă și apoi din pungă .
Carnea se panifică în cele trei castroane. Pentru a face acest lucru, mai întâi înmuiați carnea în făină, apoi întoarceți-o și prăjiți-o în ulei fierbinte din abundență la o temperatură ridicată pe ambele părți timp de 1-2 minute pentru a face firimiturile să se rumenească.
Odată ce carnea este gătită, scoateți-o din ulei, așezați-o pe un prosop de hârtie și apoi pe un raft și lăsați-o să se odihnească timp de 10 minute înainte de servire. Tăiați fâșii și serviți cu niște salată.

GĂTEȘTE DIN SFAT

Există mai multe moduri de a varia blana prăjită:

puteți pune condimente verzi uscate în ea
puteți adăuga parmezan
puteți adăuga amestecuri de condimente (indian de exemplu)
puteți pune ardei iute măcinați în el
puteți pune fulgi de porumb, fulgi de ovăz în el
puteți adăuga quinoa uscată (vezi poza)