Piept de rață îngrijorat pe o ramură de copac, cu poezie

Îngrijorat de ramurile de copaci așezate pe farfurie, ajunge pieptul de rață, însoțit de o poezie înfășurată scrisă pe hârtie. Chef Pál Tóth realizează, de asemenea, pieptul de rață, decorul ramurilor de copac și poezia - pentru fiecare invitat însuși. Curând a devenit clar că mustața caramelizată a porumbului era cerească și ochii noștri nu mai pâlpâie când sosesc frunze crocante de frunze de tei cu maioneză de pin, pe care bucătarul însuși le-a tubulat. Fiecare detaliu este compus artistic.

Acum, când stă aici zâmbind cu blândețe, în costumul său de bucătar negru, și întrebându-ne cum a gustat mâncarea, cu greu putem crede că Pál Tóth este un fost punk rebel, bine cunoscut pentru lucrurile haotice ale poliției Cegléd. Apoi, într-o zi, a ajuns într-o casă de rugăciune și a început să creadă. Dar și alții au crezut în asta: Kata Zakar și György Mészáros, proprietarii Kővirág din Koskeskál, care conduc din toată inima restaurantul și pensiunea din 2007.

Kata Zakar și György Mészáros conduc restaurantul Kővirág și pensiunea care îi aparține din 2007 Sebestyén Blanka/Industria de Nord

Inima, căldura și armonia care radiază din fiecare colț al orașului Kővirág pot fi simțite și pe mâncare. Faptul că restaurantul este confortabil și că bucătăria este atât de bună se datorează maximalismului proprietarilor și devotamentului bucătarului-șef Pál Tóth, care, după o lungă zi de lucru, ascunde cărți de bucate vechi și străine și caută ultimele tendințe în internetul.

Unul dintre cele mai bune restaurante din bazinul Káli oferă un meniu special gourmet pentru cină la sfârșit de săptămână, dar nu numai din acest motiv mulți vin aici, ci și pentru mâncăruri „normale, casual”. Bucătăria inovatoare bazată pe tradițiile gastronomice maghiare Dar faptul că faptul că sunt mulți oaspeți care se întorc, se datorează și faptului că cei care vin aici primesc literalmente ospitalitate la Kővirág. O primire călduroasă sau un serviciu fără probleme al dietelor individuale face parte din filosofia lui Kővirág, precum mâncărurile preparate cu precizie, delicioase, servite frumos.

Călduroasă, elegantă: interiorul restaurantului Kővirág laudă gustul Kata Zakar Sursa: Restaurantul Kővirág

Bucătarul în vârstă de 26 de ani a fost făcut pictor și, deși nu a fost admis la o școală de arte plastice, simțul său artistic apare și în servirea mâncării - în special pe linia de meniu gourmet. Desigur, toate acestea nu ar merge fără sprijinul proprietarilor, care dau mână liberă exprimării de sine și dezvoltării. Așa a intrat Pál Tóth în calificarea maghiară la Bocuse d'Or.

Nu am avut neapărat un scop în felul în care am ales cariera de bucătar. Cariera de artă m-a atras, dar nu s-a reunit, așa că am devenit bucătar.

Dar la urma urmei, nu se gătește în sens clasic, este artă. Cel puțin ceea ce invitatul primește la restaurantul Kővirág într-o seară gourmet este de fapt o instalație. Această linie este similară cu când intrăm într-un muzeu, mergem între lucrări și primim. Nu mergem acolo în fiecare zi, poate că nu ar fi frumos să mergem acolo în fiecare zi, dar uneori se încarcă în mod explicit. Așa este cazul unei cine gourmet: deși suntem mulțumiți la sfârșitul meniului, nu mâncăm în sensul clasic al cuvântului, ci acceptăm creațiile. Ca în seara asta a ta.

Da, la urma urmei, putem considera acest tip de gătit chiar ca o formă de artă plastică și este aproape de mine, concepția mea despre viață. Ca artist, lucrez ore întregi sau chiar câteva zile la un curs, iar apoi oaspetele îl consumă în câteva minute. Oaspeții pot trăi bine aici, dar dacă veniți la o cină gourmet, în meniu vor apărea și mese rafinate; se poate întâmpla să vedeți un element pe placă care nu este obișnuit. Pentru mine, mesele rafinate sunt genul de masă care oferă experiență. Cred că ne aflăm într-un punct de mijloc foarte bun în Kővirág: este o bucătărie bistro unde accentul se pune în mod clar pe mâncarea și servirea perfectă, dar atmosfera restaurantului și a serviciilor este relaxată și prietenoasă. În meniu, oaspeții pot găsi maghiare și internaționale, inclusiv arome mediteraneene și din Orientul Mijlociu și ingrediente sănătoase. Folosim boabe organice: quinoa, orz, bulgur, mei, iar fiecare farfurie are multe legume de sezon.

Pál Tóth, bucătarul restaurantului Kővirág Sursa: Péter Győrfi-Bátori

De când ai mers la școala de gătit, a ajunge acolo unde te afli acum nu este o chestiune firească.

Chiar nu este. Am multă sârguință, multă muncă în asta. Și cred - fără nici o aroganță - că am toate talentele pentru asta. Desigur, cineva poate fi bun în această profesie cu puțin talent, dar cu multă sârguință, multă energie. Există mult de lucru pentru a ajunge până aici, talentul singur nu este suficient.

A existat un moment în care am divorțat de faptul că preferați să reprezentați acest lucru mai degrabă decât linia clasică, de modă veche prăjită cu carne prăjită?

M-am interesat întotdeauna cum să pun ceva mai frumos, ceva mai bun pe farfurie, poate pentru că această linie de artă m-a atras întotdeauna, chiar și în copilărie; apoi m-am dus la un artist pentru a învăța să pictez și probabil de aceea am început să fac această ramură a gătitului.

Și acum, aici, în Floarea de piatră, puteți trăi acest eu artistic?

Absolut. Aici sunt mereu impulsuri, mă inspir mereu și mai ales în Kővirág este foarte intens pentru că există un nou meniu în fiecare zi.

Fiecare zi binecuvântată este un nou meniu?

Da, există un meniu diferit în fiecare zi și asta îmi deschide mult spațiu pentru a experimenta și a încerca ceva nou.

Piept de rață agitat pe crengile copacilor - Chef Pál Tóth își experimentează sinele artistic în bucătărie Sursa: László Balkányi/Gastro Turismo

Ce te inspiră? Materii prime, sezonalitate sau tendințe?

Tendințele mă afectează, de asemenea, gusturile și culorile, dar sezonalitatea din toate punctele de vedere. Și nu doar în materie de materii prime. Vara ieșim pe câmp, culegem brânză de preot, coadă, măcriș de pasăre, diverse flori. Toate acestea sunt puse pe farfurie. Este important ca totul să fie în armonie unul cu celălalt.

De la cine a învățat, cine l-a inspirat?

Mă duc să fac o mulțime de montare, cum ar fi restaurantele cu stele Michelin. Am fost în Costes Downtown, Tanti, István Pesti în Tata, am lucrat în multe restaurante bune. Pe de o parte, inspirația vine de acolo și, pe de altă parte, ascund cărțile de bucate străine.

Lucrările de artă plastică vor fi pe masă la cina gourmet Sursa: László Balkányi/Gastro Turismo

În anumite privințe, tinerii de astăzi sunt mult mai norocoși decât generațiile mai în vârstă. Vorbesc limbi străine, au acces la literatura străină și pot pleca în străinătate pentru a studia.

Da, este corect. Suntem îndrăzneți, ne vom regăsi, vom merge la alte restaurante sau chiar vom petrece în străinătate gratuit, dar învățăm, oferindu-ne acces la mai multe cunoștințe decât am făcut-o acum câteva generații. Dar nu este doar o problemă de generație, deoarece există și tineri care nu sunt deschiși, nu cumpărători de noutăți. Există, de asemenea, în generația mea care ar putea accesa, învăța, dar îi este destul să gătească boia de pui, dar nu mai contează atât de mult. La vârstnici, există cei care cred că a fost doborât de mulți ani în profesie și nu vor să învețe ce este nou, și sunt cei care sunt atât de interesați să învețe. A venit la mine și un bucătar mai în vârstă care a ajuns să-mi cunoască meseria și a vrut să învețe de la mine. Și mai sunt și bucătarii mai în vârstă care au o mulțime de cunoștințe, precum István Pesti, care, pe lângă faptul că servește frumos, are întreaga meserie într-un deget mic.

Mâncărurile „obișnuite” sunt, de asemenea, servite frumos Sursa: Restaurantul Kővirág

Te gândești la obiective pe termen lung? Deci, ce vom spune în doi-trei sau patru ani? Poți fi în străinătate în punte?

Nu neaparat. Am o familie acasă, vreau să mă căsătoresc cândva, așa că nu aș pleca în străinătate. Studiind, organizând da, la cele mai bune restaurante unde fac mâncare, lucrează cu ingrediente care nu-mi sunt familiare sau unde pot învăța multe.

Kata, proprietarul Kővirág, a spus că este uimitor de scufundată în muncă, că nu mai este nimeni altcineva când lucrează.

Îmi iau meseria în serios. Când lucrăm, mă aștept la disciplină în bucătărie. Nici eu nu suport să fiu prost în timpul serviciului. Aștept o concentrare deplină de la toată lumea.

Există disciplină în bucătărie Sursa: Tigerphoto

Cât de mare este echipa ta acum?

Acum nu există sezon, cu cinci sau șase colegi care lucrează în echipa de bucătărie.

Pentru ca o bucătărie să aibă succes, nu este suficient ca bucătarul să gătească bine și să servească frumos, este la fel de important să fii un lider bun. Simți că poți controla bine?

Cred că mă pricep la management.

Ești genul care bate palma când situația o cere?

O spun foarte frumos de zece ori, dar pentru a unsprezecea oară vorbesc foarte greu. Dacă mâncarea este pregătită în mijlocul ordinii, disciplinei și concentrării, singura modalitate de a obține mâncarea perfectă pe farfuria oaspetelui.