Planificarea meniului în 5 minute

Lupta mea cu designul meniului este de aceeași vârstă cu știința mea de gătit. Am început să gătesc relativ târziu, mai ales când eram însărcinată cu primul meu copil. Deși eram acasă singur la prânz (soțul meu lua masa la serviciu chiar și atunci), totuși, în ceea ce privește bebelușul, am decis să nu experimentez diferite companii de livrare a prânzului, prefer să gătesc. De aproape cinci ani - adică de aproape cinci ani, mă lupt săptămânal (și uneori zilnic) cu ceea ce ar trebui să fie meniul. Dar recent, în cele din urmă am reușit să găsesc o soluție la problema „ce să mănânc”.

Permiteți-mi să merg mai departe: de fapt, nu am inventat nicio ceară spaniolă. Metoda mea de proiectare a meniului se bazează pe două idei binecunoscute, pe care le-am susținut cu o anumită utilizare a Excelului și a colecției mele de rețete și a tada - problema rezolvată. Aș fi putut face asta cu ani în urmă, când am citit prima dată despre aceste metode, dar am spus că nu este real pentru mine - așa cum sa dovedit, dar ar fi trebuit să încerc. Este o durere târzie, dar acum sunt cu atât mai bucuroasă că crearea meniului săptămânal nu mai este o problemă.

Bine cunoscută idee 1.

Alocați un tip de mâncare fiecărei zile a săptămânii, creând un șablon de care aveți nevoie doar pentru a completa cu alimente specifice în fiecare săptămână. Practic mi-a plăcut ideea, îmi plac lucrurile de rutină în treburile casnice, dar știam că săptămânile noastre nu erau celebre pentru predictibilitatea lor, așa că nu sunt deloc sigur că voi avea timp pentru teancul de miercuri.

Bine cunoscută idee 2.

Creați câteva linii complete de meniu și repetați-le în cerc. Deși a fost foarte promițător să putem învăța designul meniului pentru o perioadă mai lungă de timp cu prețul unei investiții energetice, era înspăimântător că de acum înainte va trebui să mâncăm întotdeauna același lucru. Am o mulțime de rețete de încercat, aș vrea să mâncăm o varietate de feluri de mâncare - acestea au fost contraargumentele mele.

Apoi, după un meniu săptămânal pus laolaltă cu prețul suferinței, am decis să le dau o șansă acestor două idei, combinate și adaptate propriilor noastre vieți.

Așa mâncăm - adică condițiile limită

Pentru mine, proiectarea meniurilor se referă la gândirea la prânzuri. De obicei, luăm micul dejun (cină, fulgi de ovăz, iaurt) la micul dejun și la cină sau, dacă dorim totuși o cină caldă, alegem dintre feluri de mâncare simple, cum ar fi ouă amestecate, hot dog sau sandvișuri calde. În timpul zilei (timp de zece ore, gustări) fructele sau iaurtul de fructe sunt de obicei „meniul”. Nu o complicăm prea mult, asta s-a întâmplat cu noi.

În timpul săptămânii, soțul meu mănâncă la serviciu, fetița mea este încă în bucătărie separată deocamdată, așa că trebuie să gătesc doar pentru băiețelul meu mic, dar nu periculos de pretențios și pentru mine. La sfârșit de săptămână, acest lucru se schimbă, deoarece soțul meu este acasă, caz în care încerc să vin cu mai multe rețete pentru adulți - în sensul că, în loc de rețetele obișnuite de până la 30 de minute, prefer să tai feluri de mâncare în weekend, deoarece soțul meu se poate ocupa de copii. Nu trebuie să gătesc, să mă distrez, să șterg lacrimi/nas/fese în același timp.

Este, de asemenea, o ușurare că gătitul din weekend nu înseamnă doar să mă împing pe umeri. Soțului meu îi place să gătească și să facă la grătar, așa că ia adesea meniul uneia dintre zilele de weekend, dar se întâmplă adesea să nu fim acasă la sfârșit de săptămână - vizităm bunicii, poate mergem într-o excursie - așa că eu nu trebuie să gătești nici atunci. Ținând cont de acestea și, de asemenea, având în vedere că uneori mai rămânem prânzul rămas din weekend, poate bunica aduce ceva delicatețe, am decis să planific 5 prânzuri pe săptămână.

Ceea ce nu funcționează pentru noi este să gătim la fiecare două zile, întrucât fiul meu, cu puține excepții, refuză să mănânce același lucru timp de două zile consecutive (desigur, consumul de pizza o săptămână nu s-ar plânge). De asemenea, nu suntem obișnuiți să gătim în congelator, în loc de mese gata păstrăm ingredientele (legume, carne, suc, pâine) în congelator, deci nu mai este loc pentru nimeni altcineva.

Definiția categoriilor de alimente

În urma Ideii 1 și am dezvoltat, de asemenea, propriile noastre categorii de alimente. Nu a fost prea complicat, pentru că mâncăm așa de multă vreme (spun, știu ideea de multă vreme, probabil că am încercat să o încorporez în viața noastră subconștient până la urmă). Am reușit să definesc cinci categorii - și ce practic!, Vreau doar să prezint cinci prânzuri săptămânal.

Categoriile mele:

paste (tot felul de sosuri, caserole, gnocchi, pizza etc.)
supă și dulciuri (ne plac supele cremă, urmate de câteva dulciuri calde - clătite, strudel, găluște etc.)
legume (ne plac și legumele, le servesc întotdeauna cu o condiție simplă)
preparate din carne (tot felul de carne cu tot felul de garnituri, tocănițe, tocănițe, fripturi etc.)
mese cu un fel de mâncare (cărnoase și/sau vegetale, caserola de toate felurile, dar am inclus și restul din această categorie)

Contrar ideii originale, nu am atribuit feluri de mâncare diferite zilelor. Așadar, meniul săptămânal nu este altceva decât o listă cu cinci articole de prânzuri pentru săptămâna următoare - și apoi în ce zi gătesc ce mâncare depinde de cumpărături, dispoziție și activități.

Selecție de rețete

Ideea 2 (rotirea liniilor de meniu) mi-a fost înspăimântătoare în mare măsură, deoarece mă temeam că mâncarea nu va fi repetată prea repede. Am făcut greșeala căprioarelor acolo fără să număr rețetele pe care le gătesc des și cu bucurie înainte. După ce am definit categoriile de alimente, mi-am deschis dosarul Evernote pentru colectarea de rețete și apoi am clasificat cele mai bune rețete ale mele în una dintre cele cinci categorii. Din fericire, rețetele mele au fost etichetate destul de bine, așa că nici nu a funcționat prea mult. Se pare că, deși vor mai fi necesare câteva adăugiri, pot să reunesc suficiente meniuri timp de 13 săptămâni - adică trebuie să gătesc o rețetă de maxim patru ori pe an. Întrucât este vorba în esență de preferatele noastre, probabil nimeni nu se va plânge, "dar mamă, am luat supă de mazăre acum trei luni, de ce ai gătit-o azi?".

Foaia de calcul magică Excel

Cu o foaie de calcul bună, aproape fiecare problemă din lume poate fi rezolvată și nu era diferită acum. Am notat numele tuturor felurilor de mâncare, împreună cu tipul lor (una din cele cinci categorii ale mele) într-o foaie de calcul Excel. Meniul a fost alcătuit mai întâi la întâmplare. Am filtrat alimentele pe categorii și le-am numerotat de la 1-13 (planificat pentru 13 săptămâni) - acest număr se afla în coloana 3, adică câmpul „șapte”. Au existat câteva categorii în care nu existau 13 opțiuni, unde am luat linii goale și le-am numerotat în același mod. Astfel, există 5 feluri de mâncare pentru fiecare număr de serie, câte unul din fiecare categorie. Aș fi putut să nu mai planific aici, modelându-l în mișcare acolo unde trebuie, dar, din moment ce eram deja în el, am decis să-l optimizez puțin mai mult.

Asigurarea diversității

Cealaltă teamă a mea cu privire la meniurile repetitive a fost că mesele noastre ar deveni cu ușurință unilaterale. Pentru a rezolva problema, am adăugat încă două coloane. Pentru fiecare fel de mâncare, am indicat dacă conținea carne sau ce legume erau în el (în cantități mai mari - evident că nu am scris toate cuișoarele aici). Apoi am trecut prin fiecare săptămână și m-am uitat la acel meniu săptămânal

este suficientă carne din carne? (nu suntem carnivori mari, dar din cauza copiilor vreau să mă asigur că există carne pe masă de cel puțin 3 ori pe săptămână)
sunt variate legumele și garniturile? (în timp ce mâncăm mai puțină carne, ne plac foarte mult legumele, dar avem tendința de a mânca tot timpul aceleași 8-10 legume)
nu sunt prea multe feluri de mâncare cu smântână cu roșii și/sau iaurt? - ne plac acestea, dar nu este bine să exagerați
există și rețete ușoare, rapide, adaptate copiilor și mai complexe, potrivite pentru adulți?

În cazul în care ceva nu era în regulă, am variat mâncarea între săptămâni și chiar am încercat să mă asigur că există maximum o „linie goală” pe săptămână, adică a trebuit să experimentez o rețetă nouă cel mult pe săptămână.

Poate suna complicat atunci când este descris, dar am pus la punct meniul de 13 săptămâni într-un sfert de oră. Puteți descărca foaia de calcul aici (aproape necompletată, are un eșantion săptămânal).

Poți să ceri asta ...

... Cât de mult rămân la acest meniu?

Oricât de mult îmi place. Am făcut planul meniului pentru a avea o cârjă pe care să mă pot baza, dar dacă o va face, mă voi abate de la ea fără nici o remușcare. Dacă varza secuiască nu este prescrisă pentru această săptămână, dar am mânca-o totuși, o vom mânca. Și, pe termen lung, sunt sigur că îl voi schimba, lustrui acolo unde este necesar.

... Ce se întâmplă dacă am o săptămână atractivă și nu pot să gătesc?

Nu mă sperie, pentru că am făcut o listă de „plan de urgență” care include toate soluțiile de urgență pe care le pot aduce în situații de genul acesta - mă gândesc aici la alimente de bază, cum ar fi smântână de brânză sau pastă de roșii sau acasă companii de livrare (pizza în primul rând, dar am deschis recent un super bar de salate de la care comand fără remușcări). Aceste remedieri rapide nu au intrat în rotația săptămânală și încerc să le mențin prezența la un nivel minim, dar sunt deja dincolo de mestecat dacă o capodoperă de casă nu ajunge pe masă în fiecare zi.

… Atunci nu există experimentare, nu există rețetă nouă?

Oh nu! Pe de o parte, trebuie să completez liniile goale - așa că experimentarea continuă, doar într-un mod mai dirijat: nu caut noi rețete de legume lângă cele 126 existente, mă voi concentra asupra celor lipsă preparate din carne. În prima rundă. Și dacă aveți deja un meniu complet timp de 13 săptămâni, puteți extinde la 14, 15 și așa mai departe. săptămâni. Sau dacă găsesc o rețetă pe care cu siguranță vreau să o încerc chiar acum, încearcă. Proiectarea meniului meu nu este o scriptură, ci doar un ajutor practic - a cărui piatră de temelie este că se bazează pe rețete dovedite. Aceasta este o ușurare imensă în munca mea de zi cu zi, deoarece împing aceste rețete aproape din rutină, mă pot baza pe timpul de gătit și știu că va funcționa bine (nu există loc pentru greșeli cu gurile de bebeluș flămând).

… Ajută acest sistem la cumpărături?

Absolut. Consultați coloana „Listă de cumpărături” din tabel. Schițez ingredientele din această coloană (din mers, nu am avut puterea să completez în avans), așa că interogând săptămâna curentă, pot copia deja lista de cumpărături.

… Dar sezonalitatea?

Din moment ce pot gestiona designul meniului suficient de flexibil, nu voi dispera dacă trebuie să gătesc letcho în loc de legume de naut chiar la mijlocul verii. Deși nu am încercat încă sistemul în vară, cred că este probabil ca comentariile mici să fie adăugate la masă în timp, cu alternative sezoniere. Anna Jónás sugerează o metodă foarte izbitoare pentru aceeași problemă în cartea ei Un pic mai ușor: faceți 4 sau 6 săptămâni linii de meniu pe sezon și gătiți-le de 3 ori (de 2 ori) în timpul sezonului.

... Ce am câștigat cu toate acestea?

O grămadă de timp. Anterior, când planificam un weekend duminică seara, deseori petreceam până la o oră planificând meniul. Acum sunt 5 minute și asta include deja generarea unei liste de cumpărături. Sigur, în timpul planificării mele săptămânale, încerc destul de mult să-mi dau seama ce gătesc când (luând în considerare programe, ingrediente care expiră etc.), dar este doar o privire asupra calendarului și a frigiderului. De asemenea, este liniștitor să știu că, având în vedere că am 5 sfaturi bune pentru săptămâna viitoare, dacă nu am idei speciale sau ingrediente suplimentare, poate inspirație și creativitate, vom mânca în continuare delicioase, iar dieta noastră va fi, de asemenea, echilibrată. În cele din urmă, întrucât lucrez cu rețete dovedite, chiar și în cea mai aglomerată săptămână, fiul meu spune: „Mamă, ești cel mai bun bucătar din lume” - și, deși nu este un gând exagerat, continuă la nesfârșit.