Winelovers

Acum se dovedește ce este exact în paharul tău

„Vinul este făcut din struguri și este consumat și de vegani, așa că, evident, pot bea și vin”, ați crede, dar situația nu este atât de simplă. Povestea este mai complexă decât aceasta, deoarece majoritatea vinurilor sunt clarificate cu ingrediente non-vegane. Exemplele includ - acum ascultați - albuș de ou, gelatină comestibilă extrasă din os de vită sau colagen extras din vezica de pește.

Deci, există un pas în procesul de vinificare care poate fi într-adevăr un factor de descurajare pentru cei care urmează o dietă vegană: și această clarificare.

Clarificare? Nu este folosit pentru fotografie?

„În timpul clarificării, vrem să îndepărtăm particulele sedimentare care apar în mod natural în vin”, afirmă manualele. Dar nu este doar asta: în timpul clarificării, legăm și proteinele care apar în stare dizolvată în vin. Mai simplu spus, un vin cețos, opac, care conține proteine, va fi clar și stabil (adică nu se va strica mult timp), iar clarificarea poate ajuta la eliminarea defectelor de culoare, miros și gust din vin. În acest caz, o substanță este introdusă în vin, care leagă substanțele tulburi ale vinului, leagă și proteinele, formează un precipitat cu ele și, în cele din urmă, se așează la fundul rezervorului. Între timp, captează chiar și particulele plutitoare și la sfârșitul procesului obținem vin limpede.

Vinificatorul poate folosi mai mulți agenți în acest caz, dar nu este nevoie să vă faceți griji, toate sunt filtrate din vin înainte de îmbuteliere! Cea mai comună versiune este un tip de plastic (PVPP, adică PolyVinylPolyPryrolidone), dar există și o argilă bentonitică în acest scop, vezica de peste si cazeină sau altele de origine animală proteine - ceea ce poate ridica întrebări în mintea celor care urmează o dietă strictă.

Vin înainte și după clarificare. Sursa foto

Știați? Multe vinuri serioase din lume (în principal de la producători care urmează tradițiile vinificației naturale) sunt făcute fără filtrare și clarificare, doar neenumerate pe sticlă. Drept urmare, stabilitatea lor fluctuează oarecum și necesită mai mult aer înainte de consum.

Șapte sfaturi utile pentru vegani

Gelatina extrasă din vezicii de pește și carnea de vită este folosită mai mult pentru vinurile albe, roze și șampanie -> deci, dacă sunteți interesat de un anumit vin, întrebați vinificatorul/comerciantul dvs.
Utilizarea proteinelor este mai frecventă în producția de vinuri roșii -> deci, dacă sunteți interesat de un anumit vin, întrebați vinificatorul/comerciantul dvs.
Vinurile organice nu sunt neapărat fără excipienți de origine animală -> deci, dacă sunteți interesat de un anumit vin, întrebați vinificatorul/comerciantul dvs.
Multă vreme, de exemplu, sângele de boi a fost folosit și în acest scop în crame, dar acest lucru nu se găsește nicăieri astăzi.
În cazul vinurilor produse biodinamic, datorită gunoiului de grajd utilizat în viticultură, veganii cu adevărat dedicați pot exclude aceste vinuri din dieta lor.
Există clarificatoare vegane, cum ar fi extractul de coajă de mazăre verde, care pot fi utilizate pentru a ne proteja vinul de contactul cu substanțe de origine animală. Aceste materiale sunt din ce în ce mai răspândite în rândul vinificatorilor.
Fără îndoială, puteți consuma vinuri nefiltrate, neclare, deoarece vinificatorul s-a asigurat că vinul poate fi comercializat în siguranță în timpul analizei vinului! Ura!:)

Atât de rar, dar există

Deși rar, conceptul de vin vegan există, și merită în mod special întrebat în crame, drag cititor vegan, unde se aplică principiul intervenției minime, adică veți găsi cel mai probabil vinuri nefiltrate, neclare, pentru că sunteți sigur de aceste! De altfel, unele lanțuri de supermarketuri britanice își propun în mod special să obțină doar vinuri vegane pe rafturile lor. Wow!

Iată câțiva vinificatori (de fapt doar câțiva) care produc vin nefiltrat, neclar:

Bott Frigyes
Zsófi Iványi
Gábor Karner
Csaba Malatinszky (de exemplu, îi puteți comanda vinurile AICI)
Oscar Maurer
Adam Opt
Franz Weninger
Simțiți-vă liber să căutați aici: terrahungarica.hu

Vin vegan mâncare vegană

Când vine vorba de împerecherea vin-mâncare, vizualizăm cumva întotdeauna mâncăruri mari, cărnoase, în compania vinurilor roșii robuste. Desigur, conținutul de tanin al vinurilor roșii chiar ajută foarte mult la descompunerea proteinelor din carne, dar ce se întâmplă dacă nici măcar nu mănânci carne? Atunci nici măcar nu poți oferi vin la cină? Desigur că nu.

Puteți găsi cu ușurință vinuri cu preparate axate pe legume, atâta timp cât nu sunt dominate de un sos caracteristic, condimente sau proces de tratare termică - pentru că atunci merită să alegeți vinul pentru acesta.

Cu toate acestea, dacă vă limitați la tipul de legume, clasificați-le după cum urmează:

Legume rădăcinoase precum morcovi, napi, țelină, sfeclă, ridichi, dovleci. Adăugați vin: căutați vinuri albe ușoare, parfumate, vinuri corupte, maturate.
Ceapă precum usturoiul, ceapa, ceapa roșie, șalotă, șalotă. Adăugați vin: puteți alege din cea mai largă gamă, de la șampanie la vin de desert!
Legume la grătar, precum roșii, vinete, ardei, ardei gras. Adăugați vin: îți vor plăcea în special rozetele și roșii deschise, dar chiar și vinurile roșii cu corp mediu!
Fasole precum fasole neagră, fasole albă, fasole pestriță, fasole pinto, linte, linte roșie, naut. Adăugați vin: vin spumant sau roșu!
Ciuperci precum galbenele, ciuperci de stridii, ciuperci, ciuperci porcini, shitake. Adăugați vin: Recomand vin alb sau roșu maturat, plin de corp, de la ușor la cel mai complex.
Legume cu aromă „verde” precum avocado, broccoli, andive, spanac, varză. Adăugați vin: alegeți șampanie, vin spumant sau un vin alb foarte ușor parfumat.

Dar.

Dacă procesul de tratare termică schimbă foarte mult gustul legumelor, alegeți un vin astfel încât, în timp ce cele crude să fie mai albe și mai roz, în starea gătită/prăjită/la grătar, vinurile roșii mai deschise pot fi în imagine, alături de preferatul dvs. vas de legume.

ȘI AICI puteți vedea chiar și ce vin se potrivește cu ce sos dominant sau înmuiat. Nu doar pentru vegani!

László Bálint, academician absolvent al vinului, lector și lector al Colegiului Vinului, a contribuit, de asemenea, la scrierea articolului.