Post cu gust

Nu facem mare agitație în jurul conservelor de hering: ne este foame, mâncăm și continuăm. Dar cu ideea unei rețete vechi, aceasta poate fi transformată într-o adevărată delicatețe.

Astăzi este Vinerea Mare, ziua suferinței și a morții lui Isus. Acesta este un post strict pentru catolici: până în secolul al XVIII-lea era posibil să mănânci doar carne, ouă, produse lactate. Acest lucru a fost atenuat până acum, putem mânca de trei ori, dar nu putem trăi bine decât o singură dată. (Acest lucru se aplică persoanelor cu vârste cuprinse între 18 și 60 de ani, dar pacienții, mamele însărcinate sau care alăptează, cei care fac o muncă ostenitoare sunt scutiți de aceasta.) Postul servește pentru a înțelege secretul de astăzi, deoarece tăgăduirea de sine ne ajută să acordăm mai multă atenție invizibilului, spiritualul.

Tradițiile de post de Vinerea Mare arată o dualitate interesantă. În unele locuri a fost cea mai strictă și nici măcar nu au gătit, au mâncat floricele, pâine de plăcintă și cei care au renunțat și mai greu au fost doar boabe de grâu. În altă parte, însă, a fost un prânz cu două feluri de mâncare și pâinea a fost coaptă în acea zi. Un rol important a fost atribuit mirosului pâinii: conform explicațiilor populare (iertare de sine?), Hristos suferind se simte mai bine din mirosul coacerii pâinii. Există și alte superstiții asociate cu pâinea de Vinerea Mare: cel care mănâncă din ea nu va primi o armă în război; aduce o binecuvântare casei, așa că s-a întâmplat să fie păstrată până Vinerea Mare anul următor; în altă parte pâinea a fost dată unui cerșetor în ziua Paștelui.

Krúdy și-a adus forma și în post, poți și post când a sosit timpul, scrie el, și apoi discută irezistibilul salată de hering din această perioadă. Rețeta acestui fel de mâncare am găsit-o în cartea de bucate a lui Géza Kugler publicată la sfârșitul secolului al XIX-lea. Este foarte simplu, pare a fi prea mult, dar dacă o vom face, vom avea o surpriză plăcută. În ceea ce privește consistența de bază a uleiului-oțet, mărul răsucește încă un lucru, iar de aici obținem un gust plin și rotund - și nu vom dori doar să mâncăm acest aliment în post:

„Se fierbe 1/2 lire de cartofi, se curăță, se taie la 8 mm. pentru cercuri groase. 10 gr. se sare și se presară 2 g de piper pe el, se toarnă 1 decil. cu ulei, întoarceți-l, apoi 1 decil. se adaugă oțet, apoi 2 mere acre, 50 gr. castraveți murați (murați) și 2 hering înmuiat și încolțit tăiați în felii subțiri, amestecați cu cartofii, turnați-l în castron, în cele din urmă garnisiți cu tăiței în carouri cu sfeclă și renunțați. ”

Bogos Zsuzsanna
pe urmele vechilor rețete de pe blog, facebook și Panorama

Nu ratați nimic nou - urmați-ne și pe Facebook, Twitter și Tumblren! Și dacă sunteți curioși de fundalurile editoriale, accesați pagina noastră de Instagram