Cukkerberg

Câștigătorul concursului maghiar fără prăjituri fără zahăr din 2020 este Székesfehérvár Éva Szántó a devenit un tort picant de ricotta cu dovleac, cu o creație. Dulciul câștigător nu conține făină albă și zahăr adăugat și, datorită valorilor sale favorabile de carbohidrați și calorii, poate fi inclus și în dieta diabeticilor. Juriul a selectat cele mai bune dintre cele 6 prăjituri din finală.

Date nutriționale favorabile ale tortului câștigător: 13,5 g carbohidrați și 220 kcal de energie pe felie. Câștigătorul a primit premiul principal al competiției case, pachetul HealthManager al Beurer Medical Hungary Kft. De la început, 77 Elektronika Kft., Dezvoltatorul și producătorul contoarelor de glucoză din sânge OKOS Dcont®, a fost principalul sponsor al competiției Sugar-Free Cake din Ungaria.

Tort cu ricotta de dovleac picant

Cutie de tort de 22 cm, 16 felii

Nu conține zahăr adăugat. Conține zaharuri naturale.

Prajitura cu dovleac

200 g dovleac (prăjit)

60 g fulgi de ovăz (măcinat fin)

1 ghimbir ras mocha

Unt de dovleac

200 g dovleac (prăjit)

1 suc de portocale (aprox. 70 g)

1 linguriță ghimbir ras

1 vârf mare de scorțișoară

1 lingură mocha de scorțișoară

3 foi de gelatină

Cremă de ricotta

2 galbenusuri de ou

1 ou întreg

30 g fulgi de ovăz (măcinat fin)

1 băț de vanilie

8 foi de gelatină

200 ml frisca neindulcita

2 linguri de eritritol (pulbere)

Lumina caisei

150 g gem de caise fără zahăr

2 foi de gelatină

Decor

100 ml frisca neindulcita

jumătate de suc de portocale

1 foaie de gelatină

Aproximativ 5 g gem de caise fără zahăr

PREGATIREA

Prajitura cu dovleac

Preîncălziți cuptorul la 170 de grade. Fundul unei forme de tort de 22 cm este căptușit cu hârtie de copt. Se curăță dovleacul, se adaugă scorțișoara, cuișoarele și coaja de portocală rasă. Făină de ovăz tocată se amestecă cu un vârf de sare.

Bateți albușurile de ou cu eritritolul într-o spumă nu prea tare. Bateți gălbenușul de ou cu untul moale și apoi adăugați amestecul de dovleac și fulgi de ovăz măcinați. Apoi rotiți ușor spuma de albuș de ou. Se toarnă amestecul de turte în inelul de tort, se întinde uniform, apoi se coace timp de 25-30 de minute până la testarea acului, se lasă să se răcească.

Unt de dovleac

Se amestecă dovleacul prăjit cu sucul de portocale și scorțișoară, apoi se adaugă eritritolul și apa. Se aduce la fierbere, amestecând continuu. Foliile de gelatină sunt înmuiate în apă rece, apoi stoarse și amestecate cu smântâna nu prea fierbinte și condimentate cu ghimbir. Untul este apoi amestecat în porții mici și lăsat să se răcească. Tăiați buretele răcit într-o rundă sub formă de tort, scoateți din el hârtia de copt și apoi atașați din nou cercul. Apoi turnați untul de dovleac răcit la temperatura camerei și puneți-l în frigider.

Cremă de ricotta

Două treimi din lapte se amestecă cu ouăle și fulgi de ovăz.

Adăugați laptele rămas la fierbere cu eritritolul, bastonul de vanilie și vârful de sare. Când este fiert, este tras de pe foc și adăugat la amestecul de ou într-un jet mic cu agitare constantă, se efectuează egalizarea căldurii. Apoi este turnat înapoi în vas și îngroșat. Foile de gelatină înmuiate în apă rece se stoarce și se amestecă cu smântâna. Se acoperă cu o folie de plastic transparentă din folie proaspătă și se lasă să se răcească.

Odată ce crema s-a răcit la temperatura camerei, amestecați ricotta. Bateți smântâna cu pudra de eritritol și amestecați-o în crema de ricotta cu mișcări ușoare.

Scoateți prăjitura cu frunze acoperită cu unt de dovleac și frângeți puțin suprafața cu un cuțit pentru a face ca crema de ricotta să se prindă mai bine, apoi turnați peste cremă. Lasă min. Se îngheață timp de 4 ore. Cel mai bine este să te odihnești o noapte. Congelatorul poate accelera acest proces.

Lumina caisei

Gemul este încălzit și amestecat cu foi de gelatină extrudate pre-îmbibate. Când s-a răcit puțin, îl turnăm pe tortul înghețat și îl lăsăm să înghețe cel puțin o jumătate de oră.

Decor

Bate frisca într-o spumă tare. Când spuma s-a întărit, adăugați o jumătate de suc de portocale.

Foaia de gelatină îmbibată anterior se stoarce bine și se topește la cuptorul cu microunde câteva secunde, apoi se amestecă cu frisca într-un jet subțire.

Punem un tub rotund de stoarcere în punga de spumă, apoi încărcăm această spumă și apăsăm 16 discuri pe tort.

Într-o seringă medicală sterilă simplă, aspirați niște gem de caise fără zahăr și apăsați puncte mici pe partea superioară a discurilor de spumă.