Prelucrarea prunelor de casă

Prunele timpurii se coc de la începutul lunii iulie. Linia este închisă de soiurile de prune târzii recoltate în septembrie. Recolta de prune este urmată de prelucrarea prunelor. Citiți rețetele noastre!

Dacă sunteți interesat de recoltare, prelucrare a culturilor și activități de grădină de toamnă, vizitați Ziua Grădinarului Organic în Oasis Horticulture, unde Jakab Jutka organizează un atelier educațional pentru participanți intitulat Comori din grădina noastră! De asemenea, va exista o broșură de degustare și produse. Eliberați-vă până pe 14 septembrie! Merită!

Recolta de prune

THE recolta tradițională de prune Dr. irlandez Piroska Makay în studiul său intitulat Produse tradiționale de specialitate de origine vegetală din regiunea Nordului Marii Câmpii, publicat în Conferința comunitară a UE (Debrecen 2006): În pregătirea gemului de prune conform tehnologiei tradiționale (prune uscate) la sfârșitul lunii august, la începutul lunii septembrie se tund iarba sub pruni, astfel încât să poată ridica prunele care cad. Adesea prelate, în zilele noastre folie sunt răspândite sub copac. Acestea încep să bată prunele cu tije subțiri (3-4m) de diferite dimensiuni, majoritatea tăiate din salcâmi. Fructul este scuturat de pe copacii mai mici. Prunele decojite sunt luate în coșuri unul câte unul, iar boabele deteriorate sunt aruncate într-un coș separat. Nuiele și frunzele sunt îndepărtate.

Utilizarea prunelor

Gemurile și prunele sunt făcute din prune coapte și sănătoase. Boabele defecte sunt colectate separat, din care putem găti țuica.

Gyula Varga scrie în cea de-a 25-a publicație a Publicațiilor muzeelor județene Hajdú (1993): Au mâncat-o crudă, uscată, gătită în întregime sau sub formă de piure pentru iarnă, au făcut gem din ea și destul de mult coniac. Trăia peste tot în grădini, printre vii sau la capătul lor, de-a lungul gardurilor.

Utilizarea prunelor fără gătit

Prunele fără sâmburi pot fi plasate în găluște de prune. „Cartea de bucate a familiei” a lui Angéla F. Nagy, care conține o colecție de rețete din anii 70, recomandă aluatul pentru cartofi. Înlocuiți miezul cu un bob de cuburi de zahăr! Întindem aluatul de cartofi, îl tăiem cubulețe și așezăm prunele în mijloc. Găluștele modelate cu palmele noastre se fierb în apă sărată, apoi, scoase din apă, transformate în firimituri prăjite în ulei și servite cu zahăr pudră de scorțișoară.

„Mătușii” familiei noastre gem de prune crude rețetă din anii șaizeci: 5 kg de prune spălate. Se amestecă un kg și jumătate de zahăr, o linguriță de salicilic și o jumătate de lingură de oțet. Alternativ, puteți adăuga un kg de piersici mărunțite în coajă pentru a gelatiniza. Îl puteți aromă cu cuișoare. Se lasă să stea 24 de ore, amestecând orar. Umpleți în borcane, închideți bine și depozitați într-un loc răcoros. Dacă scăpați prea mult suc, turnați-l, turnați-l într-o sticlă și mâncați-l ca sirop de fructe proaspete.

Prune fierte

Înainte de a începe, vă recomandăm articolul intitulat Soiuri vechi de prune maghiare.

Gyula Varga a gem de prune note despre preparare: Dulceata este preponderent făcută din prune Bercence (Bistrița), deoarece aceasta nu trebuia înlocuită cu zahăr. Prunele au fost însămânțate mai întâi aici, obișnuite să fie tăiate cu un cuțit și mai nou cu o mașină de tocat carne și gătite în cupru până când au atins densitatea necesară. Era bine când lingura se oprise deja înăuntru. A fost apoi scos de pe foc, îndrăznit în ghivece de ceramică și, după câteva ore de odihnă, a fost „tras”, adică a fost introdus într-un cuptor fierbinte pentru o perioadă scurtă de timp. Partea superioară a vasului a fost apoi legată cu vezică de porc sau cu hârtie blister cumpărată din magazin și depozitată în cameră. De asemenea, au gătit 50-100 kg de gem pe familie.

Putem, de asemenea, să cunoaștem ciberneticul de prune: Forma tipică de preparare este atunci când fructele proaspete spălate sunt fierte de două până la trei ori cantitatea de apă, apoi trecute printr-un filtru, iar sucul rezultat este îndulcit cu zahăr și consumat rece. cu pâine. Condimentat cu piper și cuișoare (Berettyóújfalu).

THE gem de prune din Satu Mare Prunele „Penyigei” sau „Nu știu” recoltate la sfârșitul lunii august-începutul lunii septembrie, conservate fără adaos de zahăr și alte substanțe (conservanți, amelioratori de stoc, regulatori de aciditate).

Aici puteți afla cum se face rachiul de prune de casă!

Doriți să fiți notificat atunci când publicăm un articol nou?
Înscrieți-vă la newsletter-ul nostru: abonament la newsletter