Prețioasa grâu dur

Grâul dur este un ingredient important datorită valorii sale nutritive excelente pentru o dietă sănătoasă. Să ne uităm la proprietățile pozitive ale acestui cereal divers!

Baza sursei noastre de nutrienți a fost derivată din cereale încă din cele mai vechi timpuri. Cu o tehnologie avansată, produsele din cereale prelucrate și rafinate - cum ar fi făina fină, gri etc. - au devenit importante. care au făcut mult mai ușor pentru gospodine pregătirea mâncării. În zilele noastre, însă, acestea încep să se estompeze pe fondul creșterii importanței alimentației conștiente de sănătate. Grâul dur este unul dintre ingredientele remarcabile pentru bucătăriile moderne, deoarece are un conținut ridicat de proteine, un conținut lent de carbohidrați și poate fi transformat cu ușurință într-un aluat flexibil fără ouă sau alți aditivi. În articolul nostru, trecem în revistă proprietățile pozitive ale grâului dur și a alimentelor obținute din acestea.

Grâu dur

Grâul dur, cunoscut și sub denumirea de grâu dur, este o cereală populară în Marea Mediterană. Diferența dintre grâul dur și grâul convențional se regăsește în compoziția chimică a carbohidraților. Amidonul din grâul dur este mai greu de descompus pentru corpul nostru, astfel încât crește nivelul zahărului din sânge mai lent decât grâul convențional. Din acest motiv, consumul de grâu dur este recomandat tuturor pentru a-și proteja sănătatea, dar este extrem de util pentru persoanele care fac dietă și diabetici. Bogat în fibre și vitamine. Totuși, rețineți că grâul dur și produsele sale conțin și gluten!

Făina de grâu dur este utilizată pentru a produce paste de înaltă calitate fără adăugarea de ouă și alți aditivi. Culoarea galbenă a aluatului este dată de colorantul natural din semințe, betacarotenul. Este mai puțin recomandat pentru coacere și frământare de unul singur, din cauza conținutului de gluten dificil de accesat. Deoarece pastele din dur nu conțin ouă, ele pot fi bine integrate într-o dietă cu conținut scăzut de colesterol și nu există riscul de infecție cu salmonella.

Bulgur

O fracțiune din grâu dur bulgur, unul dintre alimentele de bază ale bucătăriei din Orientul Mijlociu, care poate fi consumat atât dulce, cât și sărat. În timpul pregătirii sale, boabele de grâu decorticate sunt mai întâi aburite și apoi zdrobite la dimensiunea corespunzătoare. Bulgur conține boabe de grâu integral, germeni nutritivi, bogați în antioxidanți și tărâțe bogate în fibre. Din acest motiv, bulgurul este o sursă excelentă de fibre, datorită căreia ajută la mișcarea intestinului și previne constipația. În plus, alimentele făcute cu bulgur sunt foarte hrănitoare, deoarece carbohidrații din acesta sunt absorbiți mai încet, provocând o senzație suplimentară de plenitudine. Bulgur este bogat în vitaminele B și E, fosfor, magneziu, potasiu și fier. Datorită conținutului său de acid folic, este recomandat și femeilor însărcinate, iar datorită indicelui glicemic foarte scăzut, persoanele care fac dietă îl pot folosi cu încredere. Trebuie să gătești puțin, apoi va avea o consistență similară cu cea a tarhonului.

Cuscus

Cuscusul este originar din Africa de Nord, practic o fracțiune din grâul dur. Grâul dur se formează în sfere cu făină ușor umezită și apoi se usucă, sortate după mărime. În magazine îl putem întâlni decojit, măcinat și gătit în prealabil. Dacă doriți să puneți rapid ceva împreună la cină, cuscusul poate fi o alegere excelentă, deoarece nu este nevoie de perioade lungi de gătit. Cuscusul este dovada că un aliment preparat rapid și ușor poate fi revigorant, nu în ultimul rând datorită conținutului său de vitamina A sau B, consumul său fiind recomandat cu tărie. Cuscusul este cunoscut în primul rând ca garnitură, dar este, de asemenea, un ingredient excelent pentru alimentele sărate și dulci.

Sfaturi de igienă

Cerealele și materiile prime ale acestora sunt întotdeauna depozitate într-un recipient bine sigilat, ferit de lumina soarelui și umezeală. În cazul făinurilor, utilizarea ambalajelor sigilate este deosebit de importantă din cauza riscului de pete.
Spălați întotdeauna bine cerealele înainte de utilizare, astfel încât să putem spăla murdăria de pe suprafața lor și să putem îndepărta dăunătorii, frunzele și tulpinile nedorite.
Este important ca, în timp ce boabele uscate să fie depozitate la temperatura camerei, după gătit, alimentele finite obținute din acestea să fie păstrate la frigider și consumate într-un timp scurt, deoarece conținutul lor crescut de umiditate poate determina multiplicarea mai rapidă a microbilor dăunători.