Reţetă

Gătit, coacere, rețete

Panica colesterolului

În 1970, a fost lansat Programul Național American de Educație pentru Colesterol (NCEP), cu un accent puternic pe reducerea colesterolului alimentar. S-a demonstrat că creșterea nivelului de colesterol din sânge joacă un rol-cheie în dezvoltarea aterosclerozei și a bolilor cardiace ischemice (angină pectorală, infarct miocardic) și a altor boli circulatorii. Un ou conține aproximativ 200-220 mg de colesterol, pe baza căruia așa-numitul a fost clasificat ca un nutrient bogat în colesterol, ceea ce înseamnă că trebuie evitat de oricine dorește să facă ceva pentru propria sănătate. Este adevărat că înțelegerea acestui lucru implică în mod necesar cunoașterea mecanismului de bază american al politicii de sănătate publică, pe care ei înșiși l-au formulat ca principiu de precauție: „atunci când informațiile despre un risc sunt incerte, este prudent să ne asumăm cel mai rău”, adică atunci când datele despre un factor de risc sunt incerte, acționăm cel mai prudent dacă ne asumăm cel mai rău. În general, nu este nimic în neregulă cu asta. Cu toate acestea, nu s-a găsit nicio asociere dovedită între colesterolul din dietă și nivelul colesterolului din sânge, mai ales că devin dăunătoare sănătății, fie cu 30 de ani mai devreme, fie până în prezent.

Lovitură mediatică împotriva oului

Concepțiile greșite se răspândesc uneori mai repede decât adevărul

Din fericire, nu există nicio întrebare. Întreaga campanie americană s-a bazat pe o greșeală fundamentală, știind că colesterolul alimentar joacă un rol semnificativ în evoluția nivelului colesterolului seric. Desigur, acest lucru s-a dovedit a fi departe de a fi adevărat, dar între timp au trecut trei decenii, timp în care anti-colesterolul, inclusiv propaganda anti-ouă, a înflorit din toate canalele de comunicare care ajung la consumatori. După aceea, este foarte dificil să convingi masele largi că tot ceea ce au auzit de 30 de ani se bazează pe o axiomă complet nefondată, alunecoasă, condusă de industria alimentară și mass-media. În plus, etichetele „colesterol scăzut” și „fără colesterol” se laudă probabil pe ambalajul diferitelor produse pentru deceniile următoare, ceea ce este în sine în regulă, dar în lumina campaniei media adăugate, pare populară.

Eforturi de protejare a ouălor

Recent, un rezumat excelent a fost publicat de Donald J. McNamara, extragând date din 166 de studii clinice care rezumă 40 de ani de cercetare (3). Pe baza acestor studii, a devenit clar că a existat o corelație foarte slabă cu nivelurile serice de colesterol cu aportul de colesterol și nu s-a putut stabili o corelație între reducerea dramatică a consumului de ouă și reducerea preconizată a riscului de boli coronariene. Printre studiile efectuate s-a remarcat un studiu efectuat pe 117.000 de asistenți medicali și profesioniști din domeniul sănătății, conform unui protocol de urmărire de 14 ani, care a constatat că riscul relativ al bolilor coronariene nu diferă între cei care au consumat mai puțin de unul sau mai multe ouă pe săptămână. (4). Astăzi, se poate afirma clar că ouăle nu au așa-numitele colesterol, dar se poate spune și că oul nu conține substanțe dăunătoare sănătății. Ideea este că a trecut 30 de ani până când siguranța ouălor a fost dovedită în studii clinice prospective, bine controlate.