Produse lactate (arome maghiare)

Turul oilor

caș caș, caș Liptov, caș secuiesc, caș vezical, caș caserol, caș salam, caș picant, caș hrișcă, chinuș

lactate

după originea laptelui

Nordul Marii Câmpii

preparate din lapte de oaie sau brânză grasă de natură ovină

este fabricat din lapte de oaie sau dintr-un amestec de lapte de oaie și de vacă și are un lapte de oaie caracteristic, gust sărat și înțepător.

Cașul de oaie este un produs asemănător cu untul, neted, fără bulgări, alb sau galben-verzui pal. Se topește ușor în gură, ușor generat. Gust, miros caracteristic, ușor înțepător, acru și ușor sărat. Contrar numelui său, cașul de oaie nu este un caș, ci o brânză de caș fabricată dintr-o bucată ca urmare a procesării bucății. Conținut de substanță uscată 53-56%, conținut relativ de grăsime 45-48%.

Prima mențiune scrisă a cuvântului nostru brindza, adică caș de oaie, este cunoscută din 1546 în contextul „casei in vtres compositi bronza vocati”. (TESZ I. ​​1967. 370.) Termenul este un împrumut românesc în limba maghiară, posibil cu mediere ucraineană sau slovacă. Unul dintre XIV-XV. odată cu colonizarea vlahului din secolul al XIX-lea și migrațiile ciobanului către limba maghiară și la tehnologia conservării laptelui, care este legată de utilizarea cheagului și brânzeturilor. În limbajul istoric a apărut sub mai multe forme: bronz, berență (1548), brenz, brynza etc. XVI-XVII. În secolul al XVI-lea, s-a calculat numărul de caș depozitat în furtunuri de piele sau recipiente din lemn, iar din 1643 este cunoscută existența unei camere de uscare a cașului (județul Zemplén, Ungaria de Nord). Pregătirea secolelor XVIII-XIX. secolul a fost obișnuit atât în ​​rândul păstorilor muntoși, cât și în câmpiile plate, fermierii de oi. În XIX. În secolul al XVI-lea, conform districtelor pieței, s-au dezvoltat variații tipice fiecărui peisaj, numele lor fiind încă cunoscute în comerțul urban.

Se folosește direct pentru gătit. Poate fi pătat pe pâine, cu ardei verzi, ceapă, ridiche neagră și poate fi consumat singur. Excelent pentru micul dejun, ora zece. La întâlnirile de seară, vinul roșu este un acompaniament excelent.

De obicei este comercializat în blocuri, sold out măsurat.

Producția sa constă din două etape de lucru: mai întâi un bulgăre se face din lapte de oaie sau amestecat, iar apoi bucata este procesată. Blocurile sunt produse folosind tehnologia standard de producere a nodulilor. După 16-20 de zile de maturare, bucata este sortată în funcție de calitate, iar coaja este curățată subțire. După tăiere în felii, mărunțiți, adăugați unt dacă este necesar și sare.

După odihnă, acestea sunt re-măcinate, netezite până la unt asemănător cu untul, apoi ambalate în vase de lemn, celofan, carcase artificiale, pergament.

Ocazional sunt comercializate în blocuri mai mici.

Este produs în Marea Câmpie de Sud și Central și în Ungaria de Nord (Kunszentmárton, Nagybánhegyes, Szécsény), într-o cantitate de aproximativ 100-200 tone pe an.

Numele și procesul său de producție se califică drept know-how maghiar.