Camera Națională de Agricultură

Este foarte dificil să ne imaginăm cum ar fi alimentația umană fără condimente. Rolul lor nu s-a schimbat prea mult de-a lungul mileniilor.

Ne putem aromat felurile de mâncare în multe feluri, fără condimente. Magia zilnică a tehnologiei bucătăriei include o serie de operații care au ca rezultat o schimbare a gustului: cum ar fi prăjirea, coacerea, dar chiar și gătitul. Acesta este momentul în care au loc diferite reacții chimice, probabil cea mai cunoscută dintre acestea fiind interacțiunea la temperaturi ridicate a proteinelor și carbohidraților, pe care știința o numește reacția Maillard. Procesul, numit după chimistul francez, dă, printre altele, gustul și aroma caracteristice cărnii prăjite, a pâinii, a produselor de patiserie sau a cartofilor prăjiți.

În cazul condimentării, nu folosim reacții chimice, ci efectul aromatizant al părților plantelor bogate în ulei esențial. De obicei, scopul nostru este să evidențiem și să îmbogățim gustul alimentelor, dar în unele cazuri putem folosi condimente pentru a contracara și a umezi aromele mai puternice. Un exemplu excelent al acestuia din urmă este ardeiul alb folosit la prepararea cârnaților sau a Parisului sau maghiranul adăugat în bucla de ficat, deoarece acestea suprimă aroma nepotrivită a cărnii.

Bucătăria modernă și astfel nutriția noastră este de neimaginat fără condimente. Cu ajutorul condimentelor, putem pregăti nu numai mâncăruri delicioase, ci și să ne influențăm sănătatea. Se știe, de exemplu, că pacienții cu tensiune arterială crescută sunt sfătuiți să consume mai puțină sare, astfel încât un condiment variat care să înlocuiască gustul sării are un rol important în dieta lor. Apropo, sarea a fost deja menționată: utilizarea bine gândită și sofisticată a condimentelor ar contribui la reducerea aportului foarte mare de sare al maghiarilor (în locul aportului zilnic recomandat de 10-15 grame pe zi), reducând astfel riscul bolilor cardiovasculare. Producătorii de alimente pot juca un rol important în acest sens, deoarece măsurătorile arată că 70-75 la sută din toată sarea este consumată cu alimente procesate.

În timp ce condimentarea mai puternică poate fi bună pentru creșterea aportului de energie al unui pacient care are nevoie de roborare (întărire) sau pentru persoanele în vârstă care trăiesc cu o percepție a gustului în scădere, pentru unele boli se recomandă excluderea unor condimente din dietă: cel mai adesea piper și condiment picantk, dar în cazul bolilor renale, de exemplu, ardeii pot fi, de asemenea, interzise.

Condimentele includ deseori ierburi, iar unele condimente sunt folosite și în scopuri de vindecare. Exemple sunt semințele de chimen și anason, care sunt bine cunoscute pentru efectele lor antipiretice și antispastice, de aceea ceaiul lor a fost recomandat încă din copilărie. Ghimbirul are, de asemenea, un efect antispastic, analgezic, dar este un remediu popular dovedit pentru greață, rău de mare (în prezent în aer).

(Sursa: Platforma TéT) (foto: Pixabay)

Pentru mai multe informații despre condimente și ierburi, consultați numărul din septembrie al NAK Food Newsletter.