Astfel putem prăji cartofi prăjiți mai sănătoși

Istoricii spun că pescarii belgieni au făcut pentru prima dată cartofi prăjiți în grăsime în anii 1600: dacă nu prindeau nimic în acea zi, aveau mese mici feliate și prăjite care amintesc de pești mici - citiți pagina Nébih Supermenta.

Cu toate acestea, cartofii prăjiți în grăsimi fierbinți sunt cel mai adesea pe lista de interdicții pentru persoanele care au grijă de greutatea lor sau slăbesc. Antal Emese, dietetician, a fost întrebat despre acest lucru de către experții Nébih. „Alimentele prăjite în multe grăsimi, cum ar fi cartofii prăjiți, sunt, de asemenea, alimente cu conținut ridicat de energie, deoarece o parte din grăsime este absorbită în alimente în timpul prăjirii, oferind astfel o cantitate semnificativă de calorii suplimentare. Zece decenii de cartofi crudi au un conținut energetic de doar aproximativ 70 kcal, iar aceeași cantitate de versiune prăjită în ulei poate avea până la 300 kcal ”, a explicat expertul, care a spus, totuși, că există practici pentru a reduce uleiul absorbit și astfel conținutul de energie.

Foto: Unsplash/Emmy Smith

„Dacă includem din când în când un pic de cartofi prăjiți, nu ar trebui să fie încă o problemă. Mai ales dacă vă asigurați că uleiul este suficient de fierbinte și cartofii sunt uscați și cât mai reci. Atunci se formează rapid o crustă crocantă, iar cartofii se evaporă dedesubt. Desigur, atunci când scoateți, picurați bine alimentele și așezați-le pe un prosop de hârtie care absoarbe excesul de ulei. ” O alegere și mai bună, potrivit dieteticianului, sunt cartofii semifabricați care pot fi coapte la cuptor, pot conține cu până la o treime și jumătate mai puțină energie, dar el ne sfătuiește să putem folosi și un împrăștiere de ulei pentru a reduce cantitatea de grăsime.

Alegeți cartofii pentru prăjit

Este obligatoriu de ceva timp să indicăm care cartof este cel mai potrivit pentru bucătărie. Pentru coacere, alegeți-l pe cel marcat cu „C”, care are un conținut ridicat de amidon, este ușor de descompus, deci indică soiurile care trebuie coapte. Aceste soiuri de cartofi conțin cel mai puțin zahăr liber din care se poate forma acrilamida.

Folosiți cartofi congelați rapid

Este chiar mai bine să cumpărăm cartofi semifabricati din frigider. Acest lucru nu numai că economisește timp, dar putem fi siguri că există cartofi de tipul care trebuie coapte în pungă care au fost deja tratate termic (pre-fierte sau pre-coapte). În acest fel, trebuie să coacem doar pentru un timp mai scurt, iar conținutul de acrilamidă poate fi menținut scăzut.

Reduceți cantitatea de zaharuri libere

Dacă curățăm noi înșine tipul potrivit de cartofi, este recomandat să-l punem în apă rece curată timp de un sfert de oră după tăiere, astfel încât zahărul liber să se dizolve de pe suprafața feliilor. Cartofii șterși uscați devin astfel cartofi prăjiți cu un conținut mai mic de acrilamidă în uleiul fierbinte.

Foto: Licență Pexels/CC0

Fii atent la ulei

Uleiul de floarea-soarelui, canola sau palmier este cel mai bun pentru prăjirea în grăsimi bogate. Ei tolerează bine temperaturile ridicate și produc mai puțini produse de descompunere decât prăjirea cu ulei de măsline virgin valoros. Uleiurile virgine presate la rece sunt mai mult pentru salate! Nu supraîncălziți uleiul: 170-175 grade Celsius este suficient pentru uleiul de floarea soarelui, poate fi puțin mai mare pentru uleiul de rapiță sau uleiul special de prăjire.

Schimbăm uleiul des

După prăjire, uleiul de floarea-soarelui sau de rapiță trebuie filtrat și depozitat într-un loc întunecat și etanș până la următoarea utilizare. În acest fel, putem preveni formarea pe scară largă a produselor nocive de descompunere. Chiar și așa, uleiul poate fi utilizat doar de până la 6-8 ori. Preferăm să folosim grăsimi speciale pentru prăjit, cum ar fi uleiul pentru prăjit.

Doar puțin câteodată

Pentru un litru de ulei fierbinte acasă, numărați 10 cartofi decani atunci când prăjiți. În acest fel, uleiul nu se răcește prea mult, rezultatul final va fi mai devreme, crocant, dar prăjit în interior.

Coaceți până se rumenesc

Cu cât un aliment era mai brunet la coacere, cu atât mai multă acrilamidă se forma în el. Prăjiți cartofii de culoare galben deschis, maro auriu, astfel încât va fi mai puțin din acest material în el.