Quinoa și tofu sunt preferatele fetiței - Își fac mesele împreună și le mănâncă împreună

Vara trecută, prima publicație de calitate științifică a Ungariei pe tema dietelor pe bază de plante (vegane) a fost publicată într-o revistă medicală din Ungaria. Studiul prezintă veganul ca o dietă preventivă primară și, de asemenea, relevă concepții greșite cu privire la deficiențele de proteine, vitamine și minerale. Acest lucru se datorează faptului că unii nutriționiști indică necesitatea suplimentării vitaminei B12, fierului și calciului, printre altele, și nevoia de a găsi noi surse de proteine pentru cei care mănâncă numai alimente pe bază de plante și evită toate ingredientele derivate din animale. (Nu doar carne și pește, ci și lactate, ouă și adesea miere.)

În loc de cercetare științifică și disecare ulterioară a rezultatelor cercetării, să aruncăm o privire asupra vieții de zi cu zi a Petrei și a lui András Konincz Ferincz, acum din județul Graz, și a fiicei lor de 19 luni, Anna Vegan. András, un bucătar și hobby vegan în vârstă de 30 de ani, Petra, cu doi ani mai tânăr, urmează o dietă pe bază de plante de mulți ani.

- Cum ai găsit acest mod de viață și cât ai trăit așa?

András: - Am întâlnit-o pe Petra în liceu, apoi eram deja vegetariană. Mai târziu am mers la aceeași universitate din Budapesta - amândoi suntem ingineri horticole. Pentru agricultura ecologică Petra, sunt specializat în ierburi și condimente. Atunci deja călătoream împreună în străinătate, ne-am petrecut și cele două vacanțe de vară în Italia, unde ne-am oferit voluntar la fermele ecologice de familie. Am mâncat cele mai bune legume și fructe din aceste locuri și tocmai în această perioadă am început să trecem complet la o dietă pe bază de plante. După facultate, căutam oportunități de muncă în străinătate, unde să putem să adâncim în trucurile bucătăriei și stilului de viață vegan.

András Konti, Petra Ferincz și fiica lor Anna, în vârstă de 19 luni, în bucătărie. Salata de avocado se face, se face împreună și se mănâncă împreună Foto: András Konti

Mulți dintre cei care urmează o dietă vegană au opțiuni de viață bazate pe un protest: resping tratamentul nemilos al animalelor. Ceea ce se întâmplă în fabricile mari de producție animală, mi se pare îngrozitor și ar fi bine dacă oamenii ar cunoaște mai multe detalii, dar ar fi superficial și riscant să construim un stil de viață chiar împotriva acestei opoziții.

Petra: Sunt vegetarian de peste zece ani și vegan de șase sau șapte ani. M-am luptat cu astmul sever la adulți, care a apărut în jurul vârstei de 16-17 ani când consumam tot, în special o mulțime de produse lactate. După mai multe spitalizări și stare de rău și am văzut un prospect de jumătate de pagină despre efectele secundare ale medicamentelor mele, am început să mănânc din ce în ce mai conștient și treptat să las produse lactate și după carne și ouă. Produsele lactate slăbesc plămânii și au un efect foarte rău asupra astmaticilor. Sunt asimptomatic de ani de zile și nu iau medicamente.

Petra: Am devenit vegetarieni peste noapte, veganismul s-a dezvoltat mult mai conștient și mai lent, cu multă lectură după aceea. Lăsarea zahărului rafinat a fost mai grea, am tânjit după dulciuri, dar acum lucrurile foarte dulci nu merg deloc bine. Brânza era, de asemenea, greu de părăsit. Suntem destul de în formă și subțiri. Ne îmbolnăvim foarte rar, dar chiar și atunci ne vindecăm fără medicamente. Este posibil ca Anna să fi fost bolnavă odată, dar poate doar din cauza dinților, pentru că a trecut-o în câteva zile fără medicamente.

Într-o zi medie, cum, ce și de câte ori au mâncat?

A.: - În măsura în care posibilitățile noastre ne permit, ne pregătim mesele împreună și le consumăm împreună, pentru noi este un aliment suplimentar spiritual. Încercăm să alcătuim o dietă care să se potrivească stilului nostru de viață, nevoilor emoționale și fizicului. Acest lucru necesită o vigilență constantă, care la rândul său nu este neapărat o provocare serioasă dacă se evită consumul de alimente rafinate și stimulante iritante (cafea, băuturi răcoritoare, țigări, alcool etc.).

THEEste foarte distractiv să călărești pe un cal balansoar ... Foto: Tamás Jámbori

Nu folosim suplimente alimentare și vitamine. Comprimatele B12 singure se iau la fiecare 1-2 săptămâni. Aceasta este o vitamină care poate să nu fie prezentă în cantitățile potrivite din alimente. Anna încă alăptează, așa că nici măcar nu are o problemă cu vitamina B12.

P: - În principal mâncăm cereale, legume, fructe, leguminoase, alge și semințe. Acestea pot fi variate în multe feluri, paleta este largă și nu durează mai mult de o jumătate de oră pentru realizare. Trebuie să ne gândim înainte, de exemplu, la înmuierea leguminoaselor peste noapte. În același mod, și boabele și semințele sunt îmbibate, deoarece vor fi mai ușor de digerat. Lucrurile stivuite, coapte la cuptor, consumă puțin mai mult timp. Facem totul acasă, coacem și pâine cu aluat de câteva ori pe săptămână. Nu există legume pe care nu le dorim. Favoritele Anei în acest moment sunt quinoa, tofu, rodie, cartofi prăjiți, avocado, stafide și măsline, dar mănâncă și orice altceva și are un apetit foarte bun. Nu consumăm alimente de origine animală și procesate. Chiar și orezul este brun doar acasă. Pentru îndulcire folosim sirop de orez și fructe uscate. Anna le primește și pe acestea. Nu are deloc gura dulce, abia o îndulcim. Nu mâncăm nici lapte, nici ouă.

În medie, mâncăm alimente fierte fierte de două până la trei ori pe zi. La micul dejun, mai ales terci cu fructe, fructe uscate, unt de migdale sau legume. Zilnic bem smoothie (băutură cremoasă din fructe sau legume). La prânz, mâncăm de obicei un fel de mâncare, spunem o supă cremă sau un singur fel de mâncare cu legume, iar mai târziu, la gustare, niște nasi, îl facem noi înșine. Cina cu tocană de legume cu cereale. Bolile de carență se dezvoltă de obicei la cei care mănâncă și imitații de carne și brânză vegane cu cartofi prăjiți și fast-food prăjit în ulei. Dacă cineva mănâncă alimente vegetale simple, nu ar trebui să existe mari probleme.

Citește cărți de povești cu mama sa, și invers Foto: Tamás Jámbori

- Să ajungem la obiceiurile alimentare ale Anei. Ce gust ai? Există ceva ce nu ai oferit încă?

P: - Anna mănâncă același lucru ca și noi, dar îi dăm mai puțină sare și condiment. Temphe (preparat de soia fermentat) și arahide nu sunt încă consumate. Nu vrem să forțăm acest tip de dietă, un mod de viață, dar credem și avem încredere că copiii vor urma modele: dacă Anna vede cât de fericiți suntem că ne pregătim masa împreună, o va continua. Ce arome cunoașteți și iubiți acum, le veți căuta mai târziu, dar sunteți sigur că veți gusta altceva, nu vrem să-i interzicem nimic. A fost alăptat exclusiv până la vârsta de șapte luni, după care am început să ne hrănim, mai întâi cu legume, piure de boabe și mult mai târziu, de asemenea, am primit fructe pentru a nu ne obișnui cu lucrurile mai dulci. Pentru el acum, gătitul este un program special care îi place foarte mult. Spune că dacă îi este foame sau că te uiți deja în bucătărie, ne spune să gătim, de multe ori și ce. Cunoaște boabele și legumele pe care le consumăm, uneori le arată bunicilor legume necunoscute pentru ei.

P: - În magazinele ecologice și supermarketurile mai mari. În Austria, selecția legumelor este destul de bună chiar și iarna.

R: - Suntem într-o poziție norocoasă, obținem multe recolte din grădina părinților și a bunicilor noștri. Am dori să cultivăm noi înșine mai multe legume și fructe în timp. Este un loc minunat de relaxare și o experiență de grădinărit pentru un copil mic. Nu este nimic mai gustos și mai hrănitor decât propriile roșii și morcovi.

- Viața este mai scumpă așa?

P: - Încercăm să ne mișcăm mult, mergem, am mers și noi la serviciu cu bicicleta. În acest moment, Anna are puțin timp pentru antrenament suplimentar, de obicei mergem la copilul-mamă pilates o dată pe săptămână. Am mers la yoga în timpul sarcinii, iar Andras obișnuia să înoate. Viața este mai scumpă, dar pentru noi este în partea de sus a listei de priorități și este, de asemenea, o investiție, nu trebuie să cheltuim pe medicamente.

DEZVOLTARE NUMAI CU ALIMENTE LEGUME?

Nutriționiștii sunt preocupați de faptul că numai materialele vegetale pot satisface doar nevoile unui organism în curs de dezvoltare. Potrivit Asociației Dietetice Americane (ADA), da: o dietă vegană bine concepută răspunde nevoilor copiilor mici și adolescenților, asigură o dezvoltare adecvată și nu este mai puțin o dietă sănătoasă decât o dietă care mănâncă carne. În plus, este adecvat în orice etapă a vieții noastre - în timpul sarcinii și alăptării, în copilărie, copilărie și adolescență. Condițiile fiziologice modificate pot necesita unele suplimente, cum ar fi suplimentarea vitaminelor D și B12 în caz de sarcină și alăptare, iar în cazul copiilor cu vârsta sub cinci ani, trebuie luat în considerare aportul caloric adecvat.