Ramen cu sos de soia - shōyu rāmen

Ramenul este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Japonia, preparat în fiecare restaurant după propria rețetă secretă, iar oricine iubește această supă de tăiței va avea, desigur, și restaurantul său preferat. Restaurantul nu este adesea locul în sensul clasic, ci seamănă mai degrabă cu un stand sau un bufet.

Există un singur lucru sigur în ramen, milioane de variante de paste, toate celelalte ingrediente. Din păcate, este materia primă principală care este dificil de obținut în calitate proaspătă, paste proaspete. Există practic patru tipuri de supă: sărată, sos de soia, preparată cu miso și tonkotsu (os de porc). Este posibil ca numele să aibă nevoie de o mică explicație:

Shio (塩 - sio): Cuvântul în sine înseamnă sare, dar în cazul ramenului, se referă mai mult la lipsa sosului de soia, deoarece este făcut din pește uscat sărat, crabi și alge marine. Gustul este dat nu numai de sare, ci și de umami din ingrediente.
Shōyu (醤油 - sare): ramenul Shōyu este făcut din pui intens sau carne de porc cu sos de soia.
Miso (味噌 - miszo): Ramen aromatizat cu pastă de soia fermentată.
Tonkotsu (豚骨 - tonkocu): Este fabricat din os de porc, dar diferă semnificativ de bulionul osos obișnuit, deoarece supa va fi albă opacă datorită grăsimii gătite din os și măduvă.

În plus față de sucurile de bază, există o gamă largă de alte ingrediente, deoarece felii de carne, ceapă verde, ouă, spanac, muguri de fasole, lăstari de bambus, ciuperci sau nori sunt adesea folosite ca topping. Deși mâncărurile picante nu sunt tipice bucătăriei japoneze, ramenul este, de asemenea, făcut deosebit de puternic (într-un singur loc numele pentru cel mai picant ramen a fost kaminari, ceea ce înseamnă fulger).

Dacă avem ocazia, căutăm tăiței chinezi cu numele japonez Chūkamen (中華めん - Pukamen)