Secretul din spatele tăiței ramen - Kitchen Parade

spatele

Tăiței Ramen sunt tăiței tradiționali asiatici. Căutam de mult o rețetă adevărată de ramen și în cele din urmă mi-am găsit secretara. Această postare este rezultatul mai multor încercări, dar în sfârșit pot face supă de ramen acasă, care a devenit un mare favorit pentru noi în ultimii ani ...

Istoria tăiței ramen datează din China, în ciuda faptului că supa de ramen este foarte populară în Japonia. Apa lacului „Kan în Mongolia interioară” a fost utilizată pentru a face aluatul, care în carbonat de sodiu și carbonat de potasiu, amestecat cu apă, se transformă într-o soluție alcalină (pH 9+). Această soluție conferă aluatului culoarea sa gălbuie caracteristică și textura minunat de elastică. Da, secretul tăiței ramen este ALK! Trebuie să te gândești acum: „Dumnezeule, alcalin în mâncare. „Desigur, cantitatea utilizată pentru a face aluatul este neglijabilă, dar totuși suficientă pentru a face acest aluat grozav.

Aș adăuga că este apă alcalină potrivită pentru consumul uman și nu ceva care este făcut pentru uz industrial. Voi spune cu toții două exemple de unde este utilizat în procesarea alimentelor. Gândiți-vă la covrigii sau bagelurile alcaline germane care sunt gătite în mod tradițional în apă alcalină. Va avea mirosul și elasticitatea sa caracteristice. Fie este folosit pentru a face ou vechi de o sută de ani sau, de exemplu, ceea ce mulți oameni iubesc și consumă pentru fructele de măsline pentru a-și reduce gustul amar și aș putea chiar să enumăr.

Din păcate, informațiile despre rețetă NU pot fi găsite cu ușurință online chiar și în limba engleză. Desigur, nu am găsit-o nici pe partea site-urilor japoneze, nici a restaurantelor ramen, deoarece păstrează rețeta secretă. La urma urmei, mi-am creat propria „versiune” ...

Am fost de mai multe ori la un restaurant ramen din Londra, îmi place! Una câte una, toate sunt foarte bune, dar preferatul este unde pastele sunt făcute și acasă în restaurant. După părerea mea, aluatul este elastic, „masticabil” nu se „topește” în supa fierbinte, chiar și ultima înghițitură este o experiență reală!

Rețeta pastelor cu ramen este foarte simplă și scurtă:
  • 200g faina de paine (bogata in proteine)
  • suficientă apă pentru ca aluatul să se reunească (aluat cu un conținut foarte scăzut de apă! Am obținut cele mai bune rezultate cu un conținut de apă de 40-43% din greutatea făinii)
  • 1 linguriță kansu sau apă alcalină (disponibilă în magazinele asiatice)

Această doză este pentru aproximativ două persoane.

Am făcut-o deja astfel încât aproximativ 15% din făină să fie grâu integral. Rezultatul a fost, de asemenea, excelent.

Dacă aveți îndoieli cu privire la apa alcalină sau nu o puteți obține în apropiere, aveți alte opțiuni:

  1. Bicarbonat de sodiu copt! Nu! Nu! Mintea mea nu a dispărut. Presărați câteva linguri de bicarbonat de sodiu pe o foaie de copt tapetată cu hârtie pergament și coaceți timp de o oră într-un cuptor de 120 de grade. Bicarbonatul de sodiu se transformă într-un alcalin mai puternic, dar totuși nu la fel de puternic ca apa alcalină. Păstrați-l într-un loc închis și etanș până la utilizare. Pentru 200g de făină, folosesc o lingură din aceasta. Am folosit această metodă în ultima vreme.
  2. Ou! Desigur, rezultatul nu va fi același cu cel al alcalinelor, dar poate fi folosit pentru a face un aluat grozav.

  1. Am amestecat apa alcalina cu aproximativ 90ml de apa. Cântăresc făina într-un vas mai mic și apoi adaug apă alcalină (aproximativ 80-85g de apă la final) cu agitare constantă. Când pun aluatul împreună, frământ aproximativ 5 minute pentru a obține un aluat bun de primăvară. Aluatul trebuie să fie dur și să nu fie complet neted.
  2. Mă odihnesc o jumătate de oră timp de o oră, apoi mă acoper cu producătorul de aluat și încep să folosesc mașina de aluat pentru ao întinde. Este greu de asamblat, mă împăturesc de mai multe ori la rând și alerg prin mașină pe cea mai groasă treaptă. Îl dau până la clasa a III-a sau a IV-a. Lipesc bine suprafața și apoi o tai în fir cu acel accesoriu de tăiat „spaghete”.

Puteți sări peste restul de aluat și să-l rezolvați cu ajutorul mașinii de aluat imediat după ce a fost pus împreună. La început, se va părea că nu vreți niciodată să faceți echipă, dar nu renunțați. Îndoiți și rulați prin mașină până când obțineți un aluat neted până la final, va dura câteva minute.

  1. Chiar și după tăiere, mă pricep la bătaie pentru a preveni lipirea aluatului. Puteți să-l fierbeți imediat în apă sărată sau să-l păstrați într-un recipient etanș timp de 3 zile, ceea ce este bine de luat în considerare. Aluatul este maturat în locuri de ramen timp de câteva zile, astfel încât va fi mai fin și mai elastic!

Câteva cuvinte despre prepararea pastelor. Acest aluat nu are nevoie de mult timp pentru a semnaliza în apă fierbinte. Voi vorbi aici în mai puțin de un minut. Este important să nu gătiți aluatul separat, deoarece va fi necomestibil în supa fierbinte și credeți-mă că nu este nimic mai rău decât să puneți aluatul gătit în supa de ramen făcută la perfecțiune zile! Personal îmi place ca aluatul să fie primăvărat și să aibă rezistență, așa că tind să gătesc 45-50 de secunde!

Dacă îți place și tu să mergi, de ce să nu te faci singur? Utilizați următoarele două linkuri pentru a face o cină completă cu shoyu ramen. Aici veți găsi rețeta pentru împăratul porcului chasu și oul de ramen și iată ultima fază a shoyu ramen.