Rasele de vita

Care este secretul fripturii perfecte? Mulți oameni cred că strică ceva la coacere și la grătar. Secretul, cu toate acestea, constă în natura cărnii de vită. Nu contează ce fel de carne de vită cumpărăm.

Carnea de vită disponibilă în hiperi este în majoritatea cazurilor bovine de lapte, ceea ce nu este potrivit pentru prepararea fripturilor! Cumpărați numai vite de vită!

Gustul și textura unei fripturi de vită sunt foarte influențate de hrana pe care a trăit-o animalul, de modul său de viață și, nu în ultimul rând, de caracteristicile sale genetice, adică de „caracteristicile” rasei.

Care sunt cele mai frecvente sau cele mai des auzite rase de friptură de vită?

Vite gri, ungurul

Este unul dintre animalele domestice protejate legal, originar din Ungaria. Este un adevărat hungaricum, care aparține caracteristicilor de renume mondial ale Marii Câmpii cu frumusețea, netezimea și aspectul impunător care sugerează puterea primordială. Numărul rasei a atins cel mai scăzut punct în anii 1960 și a crescut de atunci. Carnea sa este din fibre fine, foarte gustoasă, dar animalul este astăzi considerat în primul rând o atracție turistică.

Magyartarka, ungurul

Magyartarka a fost creată din încrucișarea dintre elvețianul Simmental și crescătorii de bovine gri din prima treime a secolului trecut. Este un animal cu o calitate a cărnii și un randament de lapte foarte bun, iar în condiții adecvate de reproducere și adăpostire, carnea sa este marmorată, precum și rasele străine mai populare, care sunt mai bine recunoscute în gastronomie. Deci, totul este dat, astfel încât profesioniștii să poată cunoaște acasă carne de vită de calitate, marmorată, suculentă, prin piața maghiară, iar carnea bovinelor de lapte în vârstă nu oferă cea mai mare parte a cărnii de vită folosite în gastronomie.

Compoziția favorabilă a carcasei animalelor de sacrificare maghiare, proporția de carne slabă și cantitatea mare de carne de primă clasă permit producerea de carcase echivalente și competitive cu vitele tip carne de vită.

Angus, scoțianul

Acest bovin scoțian fără corn care cântărește până la 850 kg este unul dintre cele mai cunoscute și mai răspândite bovine de carne de azi. Are un echilibru plăcut de grăsimi și carne, este frumos marmorat și are un conținut ridicat de acizi grași Omega.

Herefordshire, în engleză

THE carne de vită hereford, după cum sugerează și numele, bovine de vită crescute în județul Herefordshire, Marea Britanie. Aparține grupului de vite europene. Această carne de vită engleză ne oferă o friptură de calitate medie, al cărei semn (și marcă comercială) este capul alb.

Wagyu, japonezii

Regele fripturilor. Datorită păstrării sale, carnea de vită crescută este marmorată la un nivel atât de mare încât mulți ar spune că această felie de carne este grăsime pură. Doar o felie de 10 kg de carne de vită kobe (carne de vită wagyu crescută în Kobe) poate costa până la 20.000 de forinți. Este important să se facă distincția între kobe și wagyu: în timp ce kobe este o origine protejată a cărnii de vită și poate fi numită doar un animal crescut în Kobe, Japonia, wagyu este o rasă crescută la nivel mondial.

Charolais, francezii

CHAROLAIS [sarolé] este un bovin mare de carne de origine franceză, de rasă mondială. Charolais se numără printre soiurile cu cel mai mare conținut de carne slabă. Obezitatea are, de asemenea, o greutate redusă. Bucătarii cu certificare de cinci stele din lume sunt, de asemenea, bucuroși să lucreze cu carnea lor, deoarece este plină de corp și moale: satisface chiar și cele mai înalte cerințe.

Rózsakerti Húsbolt achiziționează bovinele de carne Charolais franceze de la un crescător Nyírség și varka maghiară de la un crescător Hortobágy.

Magazinul de carne Rose Garden oferă o garanție
prospețimea și calitatea cărnii sale!

Magazin de carne ROSE GARDEN
PARCUL SAVOYA
1119 Budapesta, Hunyadi János út 19.
Mobil: +36 30 741 2909

VIE DE MATUR DISPONIBILĂ!

Dintre carnea de vită maturată, putem forma două grupe mari: carnea uscată și cea umedă. Magazinul de carne Rose Garden oferă, de asemenea, carne de vită uscată și umedă.

Îmbătrânit umed

99% dintre bovinele americane sunt maturate folosind această metodă. În timpul maturării, carnea este evacuată într-o pungă etanșă și țesuturile musculare sunt lăsate să slăbească enzimele, ceea ce fac apoi în timpul perioadei de maturare de 21 de zile. Pierderea în greutate și culoare în timpul maturării umede este minimă.

Vechi uscat

În timpul maturării uscate, carnea este agățată într-o cameră frigorifică controlată de temperatură (1-3 Celsius) și umiditate (70%), iar maturarea se efectuează aici în plus față de enzime, bacterii și mucegai, făcându-l în esență o „putregai” controlat.carne. Nu este neobișnuit ca o carne mai mare să se maturizeze timp de 9-10 săptămâni pentru a vedea când iese din camera rece acoperită cu un strat de mucegai. Acest tip de maturare face carnea mult mai caracteristică, mai gustoasă și mai suculentă decât carnea care a suferit o maturare umedă. Un alt avantaj este că în timpul maturării pierde semnificativ din conținutul de umiditate (care poate fi până la o treime din greutatea inițială!), Deci aroma de carne de vită va fi mult mai concentrată. În plus, enzimele slăbesc carnea și o fac mult mai sfărâmicioasă decât omologul său maturat umed. Deoarece procedura consumă mult timp, căutăm carne de vită „în vârstă uscată” doar în meniul unor steakhouse-uri mai bune, posibil cu steakhouse-uri speciale.