Rețetă - Gâscă prăjită cu compot de prune

1 liba
sare
2-3 fire de rozmarin
50 dkg grăsime de gâscă
1 l de vin roșu
1 l supă de oase (din cuburi de supă)
3 linguri miere
25 dkg prune uscate
1 usturoi cap
2 portocale
2 kg de amidon
0,5 dl coniac

Întreaga gâscă este sărată în interior și în exterior, iar în cavitatea abdominală sunt așezate 2-3 fire de rozmarin. Într-o tigaie adâncă, în grăsime de gâscă, pârjolim toate părțile întregii gâște, o turnăm peste 7 dl de vin roșu și 1 litru de supă de oase. Gatiti pana se inmoaie sub capac. Apoi o scoatem din tigaie, o punem într-o tavă de copt și turnăm zeama sub ea. Coaceți-l într-un cuptor fierbinte până când este crocant (160 de grade). Între timp, facem compotul. Mierea se caramelizează, se toarnă cu 3 dl de vin roșu și 4 dl de apă. O gătim înapoi cam la jumătate. Adăugați căței de usturoi întregi curățați, prune uscate, coajă de portocală rasă și suc. Gatiti pana se inmoaie, condimentati cu coniac si in final ingrosati cu amidon amestecat in apa rece. Se servește cu dovleac la grătar sau piure de cartofi.